還記得上個月我們帶大家認識了這家擁有42年歷史的海鮮餐廳 – 小紅樓。帶大家了解了他們的歷史和變遷，還有他們在新加坡的三間各具特色的店面。42年，3代經營，這家海鮮店有令你讚嘆的地道南洋風味！
了解完了小紅樓的歷史，這個7月，我們將進入重頭戲，將小紅樓的各款明星招牌菜式介紹給大家。
翻開小紅樓的菜單，你會發現這裡的菜式比其他海鮮餐廳要多得多，分類也非常的仔細。
貝類鮑魚、螃蟹、龍蝦、蝦、蝦婆、魚等等，每一種海鮮都能有超過五種的做法。而今天，帶大家去品嘗品嘗小紅樓的招牌菜，螃蟹和龍蝦。
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螃 蟹
在上一篇帖子裡有寫到，小紅樓的海鮮都是來自非常穩定的全球供應鏈，將世界各地最新鮮美味的海鮮帶到新加坡。
很多人都知道新加坡的特色螃蟹，很多都是用斯里蘭卡的螃蟹。小紅樓除了有來自斯里蘭卡的青蟹外，還有來自蘇格蘭的麵包蟹和阿拉斯加帝皇蟹。
餐廳還非常貼心的在菜單上寫出了每一種螃蟹的特點，以及適合用哪一種方式來烹調，保證客人吃到的都是最美味的螃蟹料理。
黑胡椒螃蟹
每次想吃螃蟹的時候都會糾結是要點辣椒還是黑胡椒，如果你喜歡香味重，辣味強勁的，那你就應該試一試這裡的黑胡椒螃蟹了。
黑胡椒螃蟹用的是肉質厚實清甜的斯里蘭卡青蟹，現煮現殺，師傅在廚房手起刀落，動作非常麻溜。
螃蟹先在加了姜蔥的清水中汆燙至變紅，瀝干水後加入調好的醬料，猛火翻炒，這樣炒出來螃蟹鍋氣十足。
出鍋的黑胡椒螃蟹沒有多餘的醬汁，非常的乾爽，黑胡椒醬緊緊的裹在蟹殼上。
擺上一直完整的螃蟹形狀上桌，沒有多餘的擺設，上桌聞到的就是濃濃的黑胡椒香氣，搭配著蟹肉的甜。
辣椒螃蟹
辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹就是完全的相反，很多人喜歡的就是辣椒螃蟹的這一份稍帶酸甜的湯汁。
在我以前的觀念里，一直覺得辣椒螃蟹不就是用調好的醬料，然後直接加入螃蟹。
但這次到了後廚才發現完全不像以前想的那樣，師傅會將辣椒和其他配料先炒香，然後加入清水熬煮。
再加入螃蟹在湯汁中大火翻滾，為的就是讓螃蟹充分吸收到湯汁的味道。
最後等湯汁煮的差不多了，再加大火力翻炒收汁。
看著橘紅色的螃蟹整個融入在橘紅色的湯汁中，湯汁里還有一絲絲的蛋花，看到就覺得非常的開胃。
要吃辣椒螃蟹，就是要不怕髒了手。直接用手拿起螃蟹來大快朵頤，厚厚的蟹鉗肉沾滿了辣椒汁，每一口都是滿足。
貴妃蟹
除了黑胡椒和辣椒螃蟹，讓我比較驚艷的一道螃蟹菜肴，是這一道貴妃蟹，在別的海鮮餐廳很少看到這道菜。
這道貴妃蟹最好的搭配是用蘇格蘭的麵包蟹。麵包蟹的特色就是它蟹身的肉蟹香濃郁，而蟹腿蟹鉗的肉相對來說較為清甜。
這道貴妃蟹用的是海鮮湯來汆燙麵包蟹，可想而知這道蟹的鮮甜度有多高。
再將米粉、時蔬和螃蟹分別汆燙後放到沙煲中，再倒入加入淡奶的海鮮湯，在砂鍋中稍稍燜煮一段時間。
這道菜上桌之後，最最吸引我的就是這一口鮮味十足的湯，一個人可喝幾碗。螃蟹和海鮮的鮮甜味都在湯里，粗米粉和時蔬也吸滿了湯汁。
龍 蝦
小紅樓的龍蝦，用的是大不列顛島的藍龍蝦，無論是刺身、沙拉還是其他的做法，都能吃出龍蝦肉的鮮味和彈性。
而這幾道龍蝦料理，可以說也是小紅樓的代表作。
秘制奶黃龍蝦
說到龍蝦，感覺不是清蒸就是芝士焗，感覺變化不多。但是在小紅樓，你卻能品嘗到這一道秘制奶黃龍蝦。
新鮮現殺的龍蝦先過油，鎖住龍蝦肉的鮮甜。
再用濃稠的秘制奶黃醬將龍蝦裹住，可以想像吃的時候吮手指的幸福感了。
聽到奶黃是不是感覺這是一道甜甜的菜？小紅樓特製的奶黃是走咸香路線的，入口有點微微帶甜。會讓你想一塊接一塊。
藍龍蝦泡飯
這道藍龍蝦泡飯也是我另一道很喜歡的菜式，泡飯和脆米的相互搭配使得這道菜口感很豐富。
龍蝦和前面的麵包蟹一樣，先用海鮮湯汆燙至熟。龍蝦的甜味兒融入到湯中去。
本以為泡飯就是將煮好的飯直接加到湯中，其實不然。在砂鍋中撒入事前炸好的脆米，讓脆米吸收湯汁，變得飽滿。
上桌之後再撒上另一部分的脆米，口感和吸滿湯汁的完全不一樣，雙重口感。
龍蝦沙拉
