饮茶酒楼执行董事陈怡晖。（图：饮茶酒楼）
说到点心，饮茶（Yum Cha）酒楼绝对是本地知名品牌之一。开业25年，第二代掌舵结合传统与创新，包括推出新口味点心和开拓餐会供应服务，继续满足不同味蕾需求，确保业务的可持续性。
坐落在牛车水中心店屋二楼，饮茶酒楼服务员多年来，推着一车车各式点心，让顾客随意挑选各种点心。
不过，自“二代”陈怡晖约九年前从父亲陈向荣手中接掌酒楼后，一改点心推车的做法，让顾客都通过菜单点餐。而在推车上的点心只剩下咸蛋莲藕片、烤猪肉等小菜。
饮茶酒楼去年为庆祝25周年，特别推出乌龙茶卤蛋、抹茶蛋挞等创新点心。（图：饮茶酒楼）
39岁的现任酒楼执行董事陈怡晖解释，虽然推车是怀旧点心店的一个特征，但也带来了一系列问题。
“因为有些点心卖不出去，所以造成了大量的食物浪费。”
其他问题包括，热门点心如烧卖太快卖光，食物推到食客面前时已经不是热腾腾。这些都令食客失望，酒楼也因此收到不少投诉。
为欢迎SG60周年推出的肉骨茶小笼包。（图：饮茶酒楼）
推出创新点心
点心的种类也减少了，从原本的多达100样，减少一半。
但在这同时，却有更多点心为食客带来眼前一亮的效果。如去年欢庆25周年和SG60周年推出的肉骨茶小笼包、普洱茶汤饺、龙虾叻沙肠粉和乌打烧卖。
陈怡晖说，尽管创新点心只占平均账单的不到三成，但她仍认为它们是吸引顾客的重要途径。
“我们一直在尝试，比如周年庆菜单，人们看到了，觉得很有意思，就又来了。至少我们传递了我们有新菜品的信息，也提醒顾客我们一直在这里，仍在用心烹制。”
饮茶酒楼看准餐会供应的商机。（图：饮茶酒楼）
引进中央厨房 发展餐会供应
除了发展店内生意，业者也看准餐会供应的商机，因此去年引进了中央厨房，并提供专注于点心的餐会供应。
“目前，我们正全力发展餐会供应业务，因为我们认为这方面潜力巨大。”
陈怡晖说，目前收到的反馈都很好，而且所提供点心和常见的菜肴不同，而这就是他们独特的卖点。
