飲茶酒樓執行董事陳怡暉。（圖：飲茶酒樓）
說到點心，飲茶（Yum Cha）酒樓絕對是本地知名品牌之一。開業25年，第二代掌舵結合傳統與創新，包括推出新口味點心和開拓餐會供應服務，繼續滿足不同味蕾需求，確保業務的可持續性。
坐落在牛車水中心店屋二樓，飲茶酒樓服務員多年來，推著一車車各式點心，讓顧客隨意挑選各種點心。
不過，自「二代」陳怡暉約九年前從父親陳向榮手中接掌酒樓後，一改點心推車的做法，讓顧客都通過菜單點餐。而在推車上的點心只剩下鹹蛋蓮藕片、烤豬肉等小菜。
飲茶酒樓去年為慶祝25周年，特別推出烏龍茶滷蛋、抹茶蛋撻等創新點心。（圖：飲茶酒樓）
39歲的現任酒樓執行董事陳怡暉解釋，雖然推車是懷舊點心店的一個特徵，但也帶來了一系列問題。
「因為有些點心賣不出去，所以造成了大量的食物浪費。」
其他問題包括，熱門點心如燒賣太快賣光，食物推到食客面前時已經不是熱騰騰。這些都令食客失望，酒樓也因此收到不少投訴。
為歡迎SG60周年推出的肉骨茶小籠包。（圖：飲茶酒樓）
推出創新點心
點心的種類也減少了，從原本的多達100樣，減少一半。
但在這同時，卻有更多點心為食客帶來眼前一亮的效果。如去年歡慶25周年和SG60周年推出的肉骨茶小籠包、普洱茶湯餃、龍蝦叻沙腸粉和烏打燒賣。
陳怡暉說，儘管創新點心只占平均帳單的不到三成，但她仍認為它們是吸引顧客的重要途徑。
「我們一直在嘗試，比如周年慶菜單，人們看到了，覺得很有意思，就又來了。至少我們傳遞了我們有新菜品的信息，也提醒顧客我們一直在這裡，仍在用心烹制。」
飲茶酒樓看準餐會供應的商機。（圖：飲茶酒樓）
引進中央廚房 發展餐會供應
除了發展店內生意，業者也看準餐會供應的商機，因此去年引進了中央廚房，並提供專注於點心的餐會供應。
「目前，我們正全力發展餐會供應業務，因為我們認為這方面潛力巨大。」
陳怡暉說，目前收到的反饋都很好，而且所提供點心和常見的菜肴不同，而這就是他們獨特的賣點。
