舌尖 X 云海肴
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云南
简称滇，位于中国西南部边境地区。东邻贵州、广西，北连四川，西北紧依西藏，西部与缅甸接壤，南部和老挝、越南毗邻，地形则以山地、高原为主。
这样一个独特的地理环境
造就了云南多民族的人口结构
不同地区的少数民族
孕育了不一样的饮食习惯
作为云南省会的昆明博采众长，
融汇各地精粹。
口味会更加偏向汉族口味，
属于云南汉族菜系统。
滇中地区的汽锅鸡，距今已有300年的历史
而且还是中国云南非物质文化遗产之一
其特点是口味偏清淡、鲜咸，
比起云南其他地区更加喜好甜。
滇西地区海拔一路走高，
牛羊肉与乳制品这样热量充足的食物，
就被西北高寒地区的人们所需要。
大理美食“乳扇”方便携带，也方便储存
又因山区不利于肉类的储存和运输，
故腌制的手法常常会运用到食品中。
与东南亚接壤的西南地区以傣族居多，
地势降低，气温升高，
口味更喜欢酸辣。
德宏的“撒撇”是典型的傣族菜
常见的芭蕉叶作为当地的烹饪工具，
不仅可以防止食物被烧焦，
又可带来一股清香味。
有很多人以为云南菜和川菜是一样的，
其实不然，原因是因为，
这里曾是南方丝绸之路入滇的必经之地。
沾益辣子鸡就是受到了四川辣的影响。
两千多年前就接受了四川地区的影响，
所以这个地区的菜肴，
不管是烹调手法，还是口味都与川菜相似。
滇东南地区是云南人公认的好吃之地，
石屏、建水、蒙自等地物产丰饶，
保证你能吃得花样纷繁，好几天不重样。
蒙自的过桥米线，
其中的鲜美，自然不用多说。
各式各样的食材，享受一个人的盛宴
滇西南傣味的酸辣，
与滇西北的咸香，
共通组合成“云南味道”
最突出的两个印象。
凭借着民族气息和健康食材，
成为粤菜、火锅之后的新宠。
春吃花，秋食菌
已经成为外地人了解云南的第一步
而云海肴则是
将云南菜带上国际舞台的领路人
左图为云海肴创始人之一吕志韬先生
右图为云海肴新加坡合伙人，蔡咏颔先生
早年，来自云南的吕志韬在北京读书时
无意间品尝到一家云南小菜馆
小菜馆高朋满座
一打听，发现老板竟然是江苏人
这让身为云南人的他感到兴奋
何不利用自己是云南人的优势，将云南菜打入市场？
2009年在几个合伙人的计划下
第一间云海肴在北京后海开始营业
之后在国内迅速成长，还被红杉资本投资
要知道红杉资本是很少投资餐饮行业的
相隔十年的2019
第一间海外分店开到了新加坡
落户新加坡的星耀樟宜购物中心
云南菜这个小众口味
在新加坡一炮而红
更是受到了米其林网页的报道
和2019年Food Master的奖项
今年，云海肴已经在新加坡
开了三家分店
几乎都是座无虚席
到底是什么原因，让云海肴在新加坡这个
各国美食云集的地方，站稳脚步的呢？
你知道吗？汽锅鸡汤是不加一滴水的哦！
而是通过蒸汽从汽锅中间的气孔进入
在锅中凝结成水，滴入汽锅内
融合鸡肉、生姜和葱段的味道
然后再冷却一小时让汤水凝结更多
这样鸡汤不仅不会上火，而且味道清甜
汤汁也能极大地保留鸡肉的营养价值
对原材料的极度挑剔
云海肴竟然在马来西亚办起了养鸡场
严格控制养的鸡
一定要达到150天才能食用
就连汽锅都是在建水地区定制
再运来新加坡的
其中另一大亮点则是松茸，
它生长在寒温带，
海拔3500米以上的高山林地，
需要自然育种50年以上，
至今无法人工栽培。
这样才成就了一碗色泽金黄鲜亮，
