舌尖 X 雲海餚
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雲南
簡稱滇，位於中國西南部邊境地區。東鄰貴州、廣西，北連四川，西北緊依西藏，西部與緬甸接壤，南部和寮國、越南毗鄰，地形則以山地、高原為主。
這樣一個獨特的地理環境
造就了雲南多民族的人口結構
不同地區的少數民族
孕育了不一樣的飲食習慣
作為雲南省會的昆明博採眾長，
融匯各地精粹。
口味會更加偏向漢族口味，
屬於雲南漢族菜系統。
滇中地區的汽鍋雞，距今已有300年的歷史
而且還是中國雲南非物質文化遺產之一
其特點是口味偏清淡、鮮咸，
比起雲南其他地區更加喜好甜。
滇西地區海拔一路走高，
牛羊肉與乳製品這樣熱量充足的食物，
就被西北高寒地區的人們所需要。
大理美食「乳扇」方便攜帶，也方便儲存
又因山區不利於肉類的儲存和運輸，
故腌制的手法常常會運用到食品中。
與東南亞接壤的西南地區以傣族居多，
地勢降低，氣溫升高，
口味更喜歡酸辣。
德宏的「撒撇」是典型的傣族菜
常見的芭蕉葉作為當地的烹飪工具，
不僅可以防止食物被燒焦，
又可帶來一股清香味。
有很多人以為雲南菜和川菜是一樣的，
其實不然，原因是因為，
這裡曾是南方絲綢之路入滇的必經之地。
沾益辣子雞就是受到了四川辣的影響。
兩千多年前就接受了四川地區的影響，
所以這個地區的菜肴，
不管是烹調手法，還是口味都與川菜相似。
滇東南地區是雲南人公認的好吃之地，
石屏、建水、蒙自等地物產豐饒，
保證你能吃得花樣紛繁，好幾天不重樣。
蒙自的過橋米線，
其中的鮮美，自然不用多說。
各式各樣的食材，享受一個人的盛宴
滇西南傣味的酸辣，
與滇西北的咸香，
共通組合成「雲南味道」
最突出的兩個印象。
憑藉著民族氣息和健康食材，
成為粵菜、火鍋之後的新寵。
春吃花，秋食菌
已經成為外地人了解雲南的第一步
而雲海餚則是
將雲南菜帶上國際舞台的領路人
左圖為雲海餚創始人之一呂志韜先生
右圖為雲海餚新加坡合伙人，蔡詠頷先生
早年，來自雲南的呂志韜在北京讀書時
無意間品嘗到一家雲南小菜館
小菜館高朋滿座
一打聽，發現老闆竟然是江蘇人
這讓身為雲南人的他感到興奮
何不利用自己是雲南人的優勢，將雲南菜打入市場？
2009年在幾個合伙人的計劃下
第一間雲海餚在北京後海開始營業
之後在國內迅速成長，還被紅杉資本投資
要知道紅杉資本是很少投資餐飲行業的
相隔十年的2019
第一間海外分店開到了新加坡
落戶新加坡的星耀樟宜購物中心
雲南菜這個小眾口味
在新加坡一炮而紅
更是受到了米其林網頁的報道
和2019年Food Master的獎項
今年，雲海餚已經在新加坡
開了三家分店
幾乎都是座無虛席
到底是什麼原因，讓雲海餚在新加坡這個
各國美食雲集的地方，站穩腳步的呢？
你知道嗎？汽鍋雞湯是不加一滴水的哦！
而是通過蒸汽從汽鍋中間的氣孔進入
在鍋中凝結成水，滴入汽鍋內
融合雞肉、生薑和蔥段的味道
然後再冷卻一小時讓湯水凝結更多
這樣雞湯不僅不會上火，而且味道清甜
湯汁也能極大地保留雞肉的營養價值
對原材料的極度挑剔
雲海餚竟然在馬來西亞辦起了養雞場
嚴格控制養的雞
一定要達到150天才能食用
就連汽鍋都是在建水地區定製
再運來新加坡的
其中另一大亮點則是松茸，
它生長在寒溫帶，
海拔3500米以上的高山林地，
需要自然育種50年以上，
至今無法人工栽培。
這樣才成就了一碗色澤金黃鮮亮，
