蚝煎是新加坡美食清单中的must try之一，多汁新鲜的牡蛎配上加了淀粉水的鸡蛋，炒得金黄酥脆，告诉我…谁能抵挡这样的诱惑。
其实台湾和闽南地区也有类似的食物，蛤仔煎，但做法和口味略有不同，蚝煎的淀粉比较少，所以成品吃起来是松脆的感觉，而且加咸料，蛤仔煎加的淀粉水比较多，炒出来是一整片，口感比较黏，加的酱是酸甜的。各有特色吧。
如果你以为蚝煎只是牡蛎炒蛋那么简单，你就错了，的确简约，但绝不简单。一盘好的蚝煎牡蛎必须大颗、新鲜，这样咬下去才会有多汁的感觉，淀粉的量要拿捏得刚刚好，否则就会过黏，炒蛋的火候也要掌握，让鸡蛋刚好松脆，而牡蛎又熟而不老，也是需要经验和技术的。
希望你不是在晚上看的这篇，因为等一下要介绍的，一定令你食指大动。
1. Ah Hock Fried Oyster Hougang
后港的亚福蚝煎是许多人心中的第一名，这家自1927年可是营业至今，一直保持着良好的口碑。这里的蚝煎有5元、6元、8元三种价位，但每种的品质都绝对优秀。
简单非常酥脆，但不是完全松掉的口感，而是还保持一些嚼劲和有弹性的质感，这里的牡蛎特别大，特别新鲜，咬下去仿佛会爆浆的感觉。这里的辣椒酱是自制的，酸度和辣度平衡得很好，为蚝煎增色不少。
#01-54, Whampoa Drive Makan Place, 90 Whampoa Drive, Singapore 32009
2. Simon Road Oyster Omelette
这里制作蚝煎的大叔几乎毕生的精力都用在了做蚝煎这件事上。他12岁就在蚝煎摊位做助手，清洗碗盘，帮忙准备，每天耳濡目染，直到20岁才正式开始掌勺。过了很多年，约20年前，终于建立了自己的摊位。
即使是简单的食物，专业程度也绝对会影响美味程度。多年的经验让他的蚝煎非常美味，红薯淀粉产生的半透明脆片伴随着蓬松的鸡蛋和新鲜的牡蛎，这盘美味仅售5元。
Mee Sek Food Court, 965 Upper Serangoon Road (Simon Road), Singapore 534721 (Upper Serangoon)
3. Cheng Ji Chao Xia Mian Hao Jian
这里的蚝煎也是5元，给的牡蛎很多，很大，很新鲜，每份大概会有十个左右的牡蛎。同时，这个摊位的福建面也很好吃，所以这里是个一箭双雕的选择。福建面当正餐，蚝煎当点心，一次吃到饱。
Seah Im Food Centre, 2 Seah Im Road, #01-59, Singapore 099114
4. Katong Ah Soon Fried Oyster
旧机场熟食中心是新加坡第一个小贩中心。这里有许多新加坡正宗的本地美食，而且价格合理。福建面、炒粿条、萝卜糕、蚝煎应有尽有。
其中这档蚝煎更是不容错过，新鲜肥美的牡蛎在炒到微焦的鸡蛋中，并且搭配三种酱料，微酸的，酸甜的和辣的，你可以依照自己的口味任意混合。
#01-07, Old Airport Road Food Centre, Blk 51 Old Airport Road, Singapore 390051
5. Ah Chuan Fried Oyster Omelette
这里蚝煎背后的男人更是一个传奇，他已经将近七十岁了，卖了蚝煎近五十年。这里的牡蛎都是从韩国进口，搭配在潮湿、微脆的炒蛋中，味道鲜美。这里的蚝煎有4元，5元，8元三个价位，如果你不喜欢吃牡蛎，这里也有鲜虾煎蛋可以选择。
#01-25, Kim Keat Palm Market and Food Centre, Blk 22 Lorong 7, Toa Payoh, Singapore 310022
6. Ang Sa Lee Fried Oyster
这个摊位位于著名的Chomp Chomp熟食中心，发展至今，已经有了自己的分店。熟客们都喜欢这里蚝煎边缘松脆，中心潮湿的口感，而制造这种口感的是鸡蛋和淀粉的黄金配比。他家的酸辣酱也很好吃，跟蚝煎味道很搭。
Chomp Chomp Food Centre, 20 Kensington Park Road #01-33Singapore 557269
7. Katong Keah Kee Fried Oysters
牛车水美食街是一个无论是本地人还是游客都喜欢去的地方，这里从芽笼田鸡粥到烤鸡翅和海鲜都很好吃，蚝煎也不错。厨师有超过40年的经验，只看他一边熟练地翻动着金黄的炒蛋，一边把新鲜肥美的牡蛎洒在其中，就觉得是一种视觉享受了。
Chinatown Food Street, 335 Smith Sreet #5 Singapore 050335
8. Hup Kee Fried Oyster Omelette
这家蚝煎的热量感觉比较高（不过蚝煎貌似没有低热量的），因为鸡蛋用油煎的程度比较深，部分鸡蛋已经被炸成鸡蛋酥，但正是因为如此，这里蚝煎的口感特别好，从蛋酥到炒蛋到多汁的牡蛎，不同的质地冲击著味蕾，制造出多层次的口感。
Newton Food Centre #01-73, 500 Clemencau Avenue North Singapore 229495
9. Lim’s Fried Oyster
这里使用的是韩国进口的超大size的牡蛎，并应顾客要求，提供两种选择：你可以选择鸡蛋炒得较干的，这样的蚝煎边缘是脆的，中间稍微松软些，你也可以选择炒得较湿的，蚝煎中还存留一些尚未凝固的蛋液，有点像台湾蛤仔煎的感觉。如果你食量不是很大，可以选择最小份的，才4元。
Berseh Food Centre, 166 Jalan Besar #01-32 Singapore 208877
10. Chui Huay Lim Teochew Cuisine
和上面的食阁摊位相比，这里是一家“高档”场所了，因为它是一家餐厅，所以你得花14元买这份蚝煎。但如果是请客吃饭，这或许是个更为正式题体面的去处。
这是一家潮州餐厅，各种潮州菜都很正宗，蚝煎也不例外，是潮州风格的，淀粉稍多，和蛋液融为一体，所以蚝煎也是比较完整的，像蛋饼一样，外面金黄酥松，内部尚未凝固，比较湿，调味也很不错，喜欢潮州风蚝煎的可以去试试看。
190 Keng Lee Road, #01-02 Chui Huay Lim Club, Singapore 308409
