蚝煎是新加坡美食清單中的must try之一，多汁新鮮的牡蠣配上加了澱粉水的雞蛋，炒得金黃酥脆，告訴我…誰能抵擋這樣的誘惑。
其實台灣和閩南地區也有類似的食物，蛤仔煎，但做法和口味略有不同，蚝煎的澱粉比較少，所以成品吃起來是鬆脆的感覺，而且加咸料，蛤仔煎加的澱粉水比較多，炒出來是一整片，口感比較黏，加的醬是酸甜的。各有特色吧。
如果你以為蚝煎只是牡蠣炒蛋那麼簡單，你就錯了，的確簡約，但絕不簡單。一盤好的蚝煎牡蠣必須大顆、新鮮，這樣咬下去才會有多汁的感覺，澱粉的量要拿捏得剛剛好，否則就會過黏，炒蛋的火候也要掌握，讓雞蛋剛好鬆脆，而牡蠣又熟而不老，也是需要經驗和技術的。
希望你不是在晚上看的這篇，因為等一下要介紹的，一定令你食指大動。
1. Ah Hock Fried Oyster Hougang
後港的亞福蚝煎是許多人心中的第一名，這家自1927年可是營業至今，一直保持著良好的口碑。這裡的蚝煎有5元、6元、8元三種價位，但每種的品質都絕對優秀。
簡單非常酥脆，但不是完全鬆掉的口感，而是還保持一些嚼勁和有彈性的質感，這裡的牡蠣特別大，特別新鮮，咬下去仿佛會爆漿的感覺。這裡的辣椒醬是自製的，酸度和辣度平衡得很好，為蚝煎增色不少。
#01-54, Whampoa Drive Makan Place, 90 Whampoa Drive, Singapore 32009
2. Simon Road Oyster Omelette
這裡製作蚝煎的大叔幾乎畢生的精力都用在了做蚝煎這件事上。他12歲就在蚝煎攤位做助手，清洗碗盤，幫忙準備，每天耳濡目染，直到20歲才正式開始掌勺。過了很多年，約20年前，終於建立了自己的攤位。
即使是簡單的食物，專業程度也絕對會影響美味程度。多年的經驗讓他的蚝煎非常美味，紅薯澱粉產生的半透明脆片伴隨著蓬鬆的雞蛋和新鮮的牡蠣，這盤美味僅售5元。
Mee Sek Food Court, 965 Upper Serangoon Road (Simon Road), Singapore 534721 (Upper Serangoon)
3. Cheng Ji Chao Xia Mian Hao Jian
這裡的蚝煎也是5元，給的牡蠣很多，很大，很新鮮，每份大概會有十個左右的牡蠣。同時，這個攤位的福建面也很好吃，所以這裡是個一箭雙鵰的選擇。福建面當正餐，蚝煎當點心，一次吃到飽。
Seah Im Food Centre, 2 Seah Im Road, #01-59, Singapore 099114
4. Katong Ah Soon Fried Oyster
舊機場熟食中心是新加坡第一個小販中心。這裡有許多新加坡正宗的本地美食，而且價格合理。福建面、炒粿條、蘿蔔糕、蚝煎應有盡有。
其中這檔蚝煎更是不容錯過，新鮮肥美的牡蠣在炒到微焦的雞蛋中，並且搭配三種醬料，微酸的，酸甜的和辣的，你可以依照自己的口味任意混合。
#01-07, Old Airport Road Food Centre, Blk 51 Old Airport Road, Singapore 390051
5. Ah Chuan Fried Oyster Omelette
這裡蚝煎背後的男人更是一個傳奇，他已經將近七十歲了，賣了蚝煎近五十年。這裡的牡蠣都是從韓國進口，搭配在潮濕、微脆的炒蛋中，味道鮮美。這裡的蚝煎有4元，5元，8元三個價位，如果你不喜歡吃牡蠣，這裡也有鮮蝦煎蛋可以選擇。
#01-25, Kim Keat Palm Market and Food Centre, Blk 22 Lorong 7, Toa Payoh, Singapore 310022
6. Ang Sa Lee Fried Oyster
這個攤位位於著名的Chomp Chomp熟食中心，發展至今，已經有了自己的分店。熟客們都喜歡這裡蚝煎邊緣鬆脆，中心潮濕的口感，而製造這種口感的是雞蛋和澱粉的黃金配比。他家的酸辣醬也很好吃，跟蚝煎味道很搭。
Chomp Chomp Food Centre, 20 Kensington Park Road #01-33Singapore 557269
7. Katong Keah Kee Fried Oysters
牛車水美食街是一個無論是本地人還是遊客都喜歡去的地方，這裡從芽籠田雞粥到烤雞翅和海鮮都很好吃，蚝煎也不錯。廚師有超過40年的經驗，只看他一邊熟練地翻動著金黃的炒蛋，一邊把新鮮肥美的牡蠣灑在其中，就覺得是一種視覺享受了。
Chinatown Food Street, 335 Smith Sreet #5 Singapore 050335
8. Hup Kee Fried Oyster Omelette
這家蚝煎的熱量感覺比較高（不過蚝煎貌似沒有低熱量的），因為雞蛋用油煎的程度比較深，部分雞蛋已經被炸成雞蛋酥，但正是因為如此，這裡蚝煎的口感特別好，從蛋酥到炒蛋到多汁的牡蠣，不同的質地衝擊著味蕾，製造出多層次的口感。
Newton Food Centre #01-73, 500 Clemencau Avenue North Singapore 229495
9. Lim’s Fried Oyster
這裡使用的是韓國進口的超大size的牡蠣，並應顧客要求，提供兩種選擇：你可以選擇雞蛋炒得較乾的，這樣的蚝煎邊緣是脆的，中間稍微鬆軟些，你也可以選擇炒得較濕的，蚝煎中還存留一些尚未凝固的蛋液，有點像台灣蛤仔煎的感覺。如果你食量不是很大，可以選擇最小份的，才4元。
Berseh Food Centre, 166 Jalan Besar #01-32 Singapore 208877
10. Chui Huay Lim Teochew Cuisine
和上面的食閣攤位相比，這裡是一家「高檔」場所了，因為它是一家餐廳，所以你得花14元買這份蚝煎。但如果是請客吃飯，這或許是個更為正式題體面的去處。
這是一家潮州餐廳，各種潮州菜都很正宗，蚝煎也不例外，是潮州風格的，澱粉稍多，和蛋液融為一體，所以蚝煎也是比較完整的，像蛋餅一樣，外面金黃酥鬆，內部尚未凝固，比較濕，調味也很不錯，喜歡潮州風蚝煎的可以去試試看。
190 Keng Lee Road, #01-02 Chui Huay Lim Club, Singapore 308409
