美食奖得主原是富二代
One Degree North最初是一家只提供外卖的亚洲烤肉店，去年在其老板Joel Lim的监督下，在首尔获得了2023年米其林Bib美食奖（于2022年10月宣布），这让它成为了美食家关注的焦点。
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作为新加坡千禧一代，Lim的旅程本可以走上一条完全不同的轨道。厨房里的一个角色，更不用说是它的主人了，需要在每一步都有精神和身体的参与。
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更简单的出路是简单地接管他父亲的企业QuicSeal，这是一家生产和供应防水、瓷砖粘合剂、接缝密封剂、环氧树脂、混凝土修复砂浆等产品的公司。
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然而，在新加坡航空公司担任了两年的空少，又在一家销售公司担任了两年的项目经理后，Lim觉得是时候把自己的职业生涯掌握在自己手中了。他分享道：“我不想被称为‘啊sia kia’（一个新加坡式的术语，描述那些有富裕父母的人）。”。
富二代不继承家业来到首尔
有几个原因将Lim指向了韩国首尔。
他在我们的采访中透露，他觉得自己在新加坡找不到任何想做的事情。
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虽然他不想接管父亲的公司，但他非常尊敬年长的Lim，他也带着自己的生意去了海外。当你把这些原因和他的韩国妻子放在一起考虑时，他最终来到首尔是有道理的。
时间是最好的安排
为什么是餐馆？Lim的决定也是基于在那个特定的时刻发现机会。
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“这是在2020年，就在疫情爆发的中期。我在首尔参加了一门韩语课程，当时正在考虑这里怎么没有新加坡菜。然而，冒着我所有的资金都在一家砖石店的风险是没有意义的，因为疫情最严重的时候有很多餐饮限制。
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相反，我所做的是和妻子经营一个云厨房。我们当时工作了12小时一周六天，每天工作一次，并利用这一经验建立了我们的客户群并进行了市场调查。”
投资得到了回报
他回忆说，一旦他们一年的云厨房租约到期，限制就开始放松，他们设法以低价租用了目前的空间，因为许多商店都受到了疫情的影响，并试图放弃他们的空间。
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他在餐厅提供的服务将是另一个需要做出的关键决定。为什么是鸡肉饭和亚洲烤肉，而不是辣椒蟹？
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这道引人注目的红色菜肴彰显个性，乍一看给人留下深刻印象。这也是许多名人来到新加坡时谈论的第一道菜。
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然而，Lim选择了一种不同的方法，专注于你在新加坡任何小贩中心都能找到的四道主菜：鸡饭、叉烧、烤猪肉和烤鸭。“我想销售一些可以实现的东西，当价格达到对企业来说更可持续的水平时。”
论真实性
当谈到食物时，尤其是一道非本国菜，人们无法摆脱正宗的标签。
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虽然人们总是有责任感来确保合法性，但不可避免的是必须做出改变和适应，尤其是当它在不同的文化景观中得到服务时。
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例如，这里的鸡肉饭使用了韩国人习惯的短粒米，而不是茉莉花米。与新加坡的田鸡饭相比，这种米饭也不那么油，而且更咸。那只鸡？在室温下供应，而不是冷藏。然而，这些变化并不是破坏交易的因素。
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Lim也表达了类似的情绪，他试图在保持原有口味和为他的大部分客户，即韩国人自己进行修改之间取得平衡。虽然有些人可能会争论市场会失去“原汁原味”，但Lim提供了另一种观点。
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“在食物方面，每个国家都有自己的适应方式。就像中国的Ja Jiang Mian在韩国推出了自己的版本，并在社区中得到了很好的整合，被称为Jajangmyeon一样，我在One Degree North的目标是推出一种在这里随处可见的鸡饭和叉烧。我不知道需要多长时间才能实现。” 但我希望有一天它能成为这里烹饪景观的一部分。”
适应文化差异
在家里开店很难。在另一个语言不流利的国家这样做完全是另一回事。
虽然Lim确实有妻子是韩国人的额外优势，但他必须适应文化差异。“管理英语不流利的厨房员工的挑战很艰巨，所以我不得不通过雇佣外国人来解决这个问题，然后雇佣韩国人来完成我不必训练那么多的任务。
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气候差异也是他必须注意的一个方面。新加坡的温度保持相对一致，这使得在烹饪时更容易保持一致。他回忆说，他必须通过艰苦的方式学会这一点：“例如，在寒冷的季节，肉似乎更硬，所以我们必须克服困难，根据天气调整烹饪时间和热量。”
努力和运气有回报吗？
看起来确实如此。当地电视节目《生活大师》中的一个特辑为这个简陋的地方带来了眼球和更多的顾客，但这是迄今为止最大的突破吗？
2023年荣获米其林Bib美食奖。“一开始我难以置信，宣布这一消息后的几天简直是疯了。这也是我觉得过去两年所经历的一切困难——所有的深夜和手臂上的烧伤痕迹——都是值得的。”
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现在，对于这位雄心勃勃的34岁的年轻人来说，没有时间可以浪费了。
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“One Degree North正在扩张中。我们将在一个月左右的时间内在Seongsu开设第二家实体店。
我们主要在首尔的江南地区经营，因此通过在首尔的商店，我们可以满足城市北半部更多的客户以及年轻客户的需求。有了这一概念证明，我们还希望开设一个中央厨房，这样我们就可以在之后进入特许经营。”
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