美食獎得主原是富二代
One Degree North最初是一家只提供外賣的亞洲烤肉店，去年在其老闆Joel Lim的監督下，在首爾獲得了2023年米其林Bib美食獎（於2022年10月宣布），這讓它成為了美食家關注的焦點。
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作為新加坡千禧一代，Lim的旅程本可以走上一條完全不同的軌道。廚房裡的一個角色，更不用說是它的主人了，需要在每一步都有精神和身體的參與。
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更簡單的出路是簡單地接管他父親的企業QuicSeal，這是一家生產和供應防水、瓷磚粘合劑、接縫密封劑、環氧樹脂、混凝土修復砂漿等產品的公司。
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然而，在新加坡航空公司擔任了兩年的空少，又在一家銷售公司擔任了兩年的項目經理後，Lim覺得是時候把自己的職業生涯掌握在自己手中了。他分享道：「我不想被稱為『啊sia kia』（一個新加坡式的術語，描述那些有富裕父母的人）。」。
富二代不繼承家業來到首爾
有幾個原因將Lim指向了韓國首爾。
他在我們的採訪中透露，他覺得自己在新加坡找不到任何想做的事情。
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雖然他不想接管父親的公司，但他非常尊敬年長的Lim，他也帶著自己的生意去了海外。當你把這些原因和他的韓國妻子放在一起考慮時，他最終來到首爾是有道理的。
時間是最好的安排
為什麼是餐館？Lim的決定也是基於在那個特定的時刻發現機會。
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「這是在2020年，就在疫情爆發的中期。我在首爾參加了一門韓語課程，當時正在考慮這裡怎麼沒有新加坡菜。然而，冒著我所有的資金都在一家磚石店的風險是沒有意義的，因為疫情最嚴重的時候有很多餐飲限制。
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相反，我所做的是和妻子經營一個雲廚房。我們當時工作了12小時一周六天，每天工作一次，並利用這一經驗建立了我們的客戶群並進行了市場調查。」
投資得到了回報
他回憶說，一旦他們一年的雲廚房租約到期，限制就開始放鬆，他們設法以低價租用了目前的空間，因為許多商店都受到了疫情的影響，並試圖放棄他們的空間。
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他在餐廳提供的服務將是另一個需要做出的關鍵決定。為什麼是雞肉飯和亞洲烤肉，而不是辣椒蟹？
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這道引人注目的紅色菜肴彰顯個性，乍一看給人留下深刻印象。這也是許多名人來到新加坡時談論的第一道菜。
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然而，Lim選擇了一種不同的方法，專注於你在新加坡任何小販中心都能找到的四道主菜：雞飯、叉燒、烤豬肉和烤鴨。「我想銷售一些可以實現的東西，當價格達到對企業來說更可持續的水平時。」
論真實性
當談到食物時，尤其是一道非本國菜，人們無法擺脫正宗的標籤。
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雖然人們總是有責任感來確保合法性，但不可避免的是必須做出改變和適應，尤其是當它在不同的文化景觀中得到服務時。
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例如，這裡的雞肉飯使用了韓國人習慣的短粒米，而不是茉莉花米。與新加坡的田雞飯相比，這種米飯也不那麼油，而且更咸。那隻雞？在室溫下供應，而不是冷藏。然而，這些變化並不是破壞交易的因素。
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Lim也表達了類似的情緒，他試圖在保持原有口味和為他的大部分客戶，即韓國人自己進行修改之間取得平衡。雖然有些人可能會爭論市場會失去「原汁原味」，但Lim提供了另一種觀點。
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「在食物方面，每個國家都有自己的適應方式。就像中國的Ja Jiang Mian在韓國推出了自己的版本，並在社區中得到了很好的整合，被稱為Jajangmyeon一樣，我在One Degree North的目標是推出一種在這裡隨處可見的雞飯和叉燒。我不知道需要多長時間才能實現。」 但我希望有一天它能成為這裡烹飪景觀的一部分。」
適應文化差異
在家裡開店很難。在另一個語言不流利的國家這樣做完全是另一回事。
雖然Lim確實有妻子是韓國人的額外優勢，但他必須適應文化差異。「管理英語不流利的廚房員工的挑戰很艱巨，所以我不得不通過僱傭外國人來解決這個問題，然後僱傭韓國人來完成我不必訓練那麼多的任務。
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氣候差異也是他必須注意的一個方面。新加坡的溫度保持相對一致，這使得在烹飪時更容易保持一致。他回憶說，他必須通過艱苦的方式學會這一點：「例如，在寒冷的季節，肉似乎更硬，所以我們必須克服困難，根據天氣調整烹飪時間和熱量。」
努力和運氣有回報嗎？
看起來確實如此。當地電視節目《生活大師》中的一個特輯為這個簡陋的地方帶來了眼球和更多的顧客，但這是迄今為止最大的突破嗎？
2023年榮獲米其林Bib美食獎。「一開始我難以置信，宣布這一消息後的幾天簡直是瘋了。這也是我覺得過去兩年所經歷的一切困難——所有的深夜和手臂上的燒傷痕跡——都是值得的。」
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現在，對於這位雄心勃勃的34歲的年輕人來說，沒有時間可以浪費了。
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「One Degree North正在擴張中。我們將在一個月左右的時間內在Seongsu開設第二家實體店。
我們主要在首爾的江南地區經營，因此通過在首爾的商店，我們可以滿足城市北半部更多的客戶以及年輕客戶的需求。有了這一概念證明，我們還希望開設一個中央廚房，這樣我們就可以在之後進入特許經營。」
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