新加坡最具人间烟火气的街头小吃——福建炒虾面的起源

237天前     8,250

新加坡的街头小吃中, “福建面”大概是和螺蛳粉一样人人皆知的特色美食。

将黄色面条和粗米粉放在以猪骨和虾头熬制的香浓高汤烹煮,装盘后配上鲜美多汁的大虾、鱿鱼、五花肉条、蛋花,还可选择缀以香脆的猪油渣,让一切锦上添花。上桌时佐以参峇辣椒酱再淋上一点酸柑汁,清新提味。

新加坡最具人间烟火气的街头小吃——福建炒虾面的起源

顾名思义,福建炒虾面,是福建人创造的一道料理。但其起源不太确定。

福建面溯源

有人说它最初的名称其实是 “梧槽炒面”,因为这道小吃其实最早出现于梧槽路 (Rochor Road) 。当时正逢二战刚结束,许多原籍福建的海员转而到制面厂工作,这些制面厂员工经常在入夜时分到梧槽路聚集,在木炭炉上烹炒工厂剩余的面条。也有人称 “梧槽炒面” 的开山鼻祖其实是梧槽路附近七层楼旅馆 (7th Storey Hotel) 旁边的一个小摊档。

新加坡最具人间烟火气的街头小吃——福建炒虾面的起源

另有人指出,梧槽炒面其实是土生华人版的炒虾面,酱汁更多,而且佐以参峇酱一起吃。这也是近来较为常见的版本。其实原始版本的福建炒虾面据说会炒至面条将酱汁完全吸干,而且是配搭新鲜切片红辣椒享用。

不过,各家之言孰真孰假,无关紧要;重点是,只要知道小贩中心常见的这道面食美味可口就够了。

今天,小蓝就带大家一起来看看坡岛最正宗的福建面分别在哪里吧!

1.金吉福建面

新加坡最具人间烟火气的街头小吃——福建炒虾面的起源

金吉福建面(Kim Keat Hokkien Mee)最出名的就是他们的砂煲福建面,曾经风靡网络很长一段时间,他们的福建面上面没有撒上酥脆的猪油渣,取而代之的是炸过的五花肉上,吃一口炸的酥脆、入口即化的油炸五花肉,口感出乎预期的好吃。

营业时间:11:15am to 7:45pm (星期二休息)

地址:Blk 92 Toa Payoh Lorong 4, #01-264, Singapore 310092

2.天天来福建面

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在天天来点福建面,平均都要等上45分钟到一个小时之间,甚至还被列入了米其林指南的新加坡福建面排行榜。

新加坡最具人间烟火气的街头小吃——福建炒虾面的起源

这里供应的福建面往往是比较偏湿的一面,而且他们的猪油和五花肉分量给得很大方,但是对于吃得比较清淡的朋友,可能会觉有点太肥腻了。 但爽脆可口的猪油渣可是小蓝的最爱!

营业时间:星期二至星期日,8am to 2:30pm

地址:Blk 127 Toa Payoh Lorong 1, 02-27, Toa Payoh Lorong 1 Food Centre, Singapore 310127

3.南星福建面

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始于1963年,南新的福建面是以只使用幼米粉而广为人知,而且会在边上放上几片新鲜的红辣椒。

新加坡最具人间烟火气的街头小吃——福建炒虾面的起源

他们用的新鲜的米粉是一个很好的卖点,米粉完全吸收掉所有的虾高汤和调味料,这才出了一盘非常美味的福建面。如此美味的食物,难怪他们坚持不提供sambal,因为它会抢了福建面的风味。

营业时间:10am to 6pm (或售完)

地址:Blk 51 Old Airport Road, #01-32 Old Airport Road Food Centre & Shopping Mall, Singapore 390051

电话:6440 5340

4.福建人福建面

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福建人福建面最出名的是厨师Xavier Neo,曾是米其林三星级餐厅Les Amis的副主厨。他将法国烹饪技术应用到这个道地新加坡小贩美食上,由他妻子的nasi lemak sambal的改良版的参巴belacan也大受食客欢迎。

新加坡最具人间烟火气的街头小吃——福建炒虾面的起源

这盘福建面在当地居民广受欢迎,每次这里总是排著很长的队,等待时间大约需要45分钟,每天都是限量供应的哦!要尝鲜一定要来早!

营业时间:星期二至星期日,10am to 2:30pm

地址:blk 19, Toa Payoh Lorong 7, #01-264, Kim Keat Palm, Singapore 310019

5.亚福福建炒虾面

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毋庸置疑,亚福福建面绝对称得上是Chomp Chomp食品中心最具名气的摊位之一,随时都会在这里看到大排长龙的食客。

新加坡最具人间烟火气的街头小吃——福建炒虾面的起源

他们家也是新加坡少有的被评选上米其林星级的美食阁!如果运气好的话,你平均只需要等30到45分钟,尽量避开节假日。与其他家的福建面相比,他们家没有猪油渣作为佐料。

6.小弟炒虾面

新加坡最具人间烟火气的街头小吃——福建炒虾面的起源

小弟炒虾面是由一个福建华裔小伙子所经营的。面条是属于典型的湿炒福建面。面条泡在一口美味的高汤,再不断的翻炒入味,还可以选择自己想要的配料让老板加进去一起炒。

新加坡最具人间烟火气的街头小吃——福建炒虾面的起源
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记得一定要尝尝他们家特制的辣椒酱,外表看起来虽然不怎样,但是辣味令人回味无穷。但是他们家的地址有一些偏,有点难找,适合找个空闲的日子专门过去吃,赶时间的朋友们还是就近找一家吧!

营业时间:每天11am – 8pm,星期一休息

地址:Blk 153 Serangoon North Avenue 1, Guan Hock Tiong Eating House, Singapore 551153

7.友富福建面

新加坡最具人间烟火气的街头小吃——福建炒虾面的起源

在新加坡必吃友福福建面。吃得第一口就让你大吃一惊。在这里,你可以在选择幼或粗米粉,也分为干湿口味的福建面。

如果需要用欧佩叶盛放的福建面,价格从每盘$6或以上起。配上欧佩叶子的福建面,更具一番独特风味哦。

营业时间:10am to 8:30pm

地址:505 Beach Road, #01-57, Golden Mile Food Centre, Singapore 19958

8.水源福建面

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如今,“OG Geylang Lorong 29福建面”仍然坚持使用炭火上炒福建面,依然保持41年前开始制作时一样的习惯。

新加坡最具人间烟火气的街头小吃——福建炒虾面的起源

这里的福建面和南星一样,他们使用的也是幼米粉,但黄色面条的比例比较多。浓重的烟熏味可能会让一些人不舒服,但是挤一点新鲜的柠檬汁能够中和这厚重的味道。也可点一些烤食小吃辅佐,味道更鲜美哦!

新加坡最具人间烟火气的街头小吃——福建炒虾面的起源
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营业时间:星期四至二,5pm to 10pm

地址:549 Geylang Lorong 29, Sing Lian Eating House, Singapore 389504

9.新加坡福建面

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新加坡福建面是一个鲜为人知的摊位,除了周四,几乎每天晚上都会灯火通明到凌晨1点30分。在排队的同时,可以和阿姨打个招呼,她的高效率确保你等待时间不会太久。

新加坡最具人间烟火气的街头小吃——福建炒虾面的起源

对于想在深夜吃福建面的人来这里最合适不过了,这盘满满的福建面配上美味的参巴belacan,绝对一流!

营业时间:星期一、三、五3:30pm to 1:30am;星期六2:30pm to 1:30am

地址:90 Whampoa Drive, Whampoa Makan Place, Singapore 320090

10.面王1971

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《面王1971》是隐藏在Bukit Batok中的一个宝藏面馆,在这里可以尝到另一种风味的福建面。祖传的食谱秘方和多种口感层次的配料,让第一次吃福建面的你就沦陷于此。同时可以点一些小菜一起吃,比如咸蛋鱿鱼、麻辣海鲜、参巴belacan五花肉等等。

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