新加坡的街頭小吃中， 「福建面」大概是和螺螄粉一樣人人皆知的特色美食。
將黃色麵條和粗米粉放在以豬骨和蝦頭熬制的香濃高湯烹煮，裝盤後配上鮮美多汁的大蝦、魷魚、五花肉條、蛋花，還可選擇綴以香脆的豬油渣，讓一切錦上添花。上桌時佐以參峇辣椒醬再淋上一點酸柑汁，清新提味。
顧名思義，福建炒蝦面，是福建人創造的一道料理。但其起源不太確定。
福建面溯源
有人說它最初的名稱其實是 「梧槽炒麵」，因為這道小吃其實最早出現於梧槽路 (Rochor Road) 。當時正逢二戰剛結束，許多原籍福建的海員轉而到制麵廠工作，這些制麵廠員工經常在入夜時分到梧槽路聚集，在木炭爐上烹炒工廠剩餘的麵條。也有人稱 「梧槽炒麵」 的開山鼻祖其實是梧槽路附近七層樓旅館 (7th Storey Hotel) 旁邊的一個小攤檔。
另有人指出，梧槽炒麵其實是土生華人版的炒蝦面，醬汁更多，而且佐以參峇醬一起吃。這也是近來較為常見的版本。其實原始版本的福建炒蝦面據說會炒至麵條將醬汁完全吸干，而且是配搭新鮮切片紅辣椒享用。
不過，各家之言孰真孰假，無關緊要；重點是，只要知道小販中心常見的這道麵食美味可口就夠了。
今天，小藍就帶大家一起來看看坡島最正宗的福建面分別在哪裡吧！
1.金吉福建面
金吉福建面(Kim Keat Hokkien Mee)最出名的就是他們的砂煲福建面，曾經風靡網絡很長一段時間，他們的福建面上面沒有撒上酥脆的豬油渣，取而代之的是炸過的五花肉上，吃一口炸的酥脆、入口即化的油炸五花肉，口感出乎預期的好吃。
營業時間：11:15am to 7:45pm (星期二休息)
地址：Blk 92 Toa Payoh Lorong 4, #01-264, Singapore 310092
2.天天來福建面
在天天來點福建面，平均都要等上45分鐘到一個小時之間，甚至還被列入了米其林指南的新加坡福建面排行榜。
這裡供應的福建面往往是比較偏濕的一面，而且他們的豬油和五花肉分量給得很大方，但是對於吃得比較清淡的朋友，可能會覺有點太肥膩了。 但爽脆可口的豬油渣可是小藍的最愛！
營業時間：星期二至星期日，8am to 2:30pm
地址：Blk 127 Toa Payoh Lorong 1, 02-27, Toa Payoh Lorong 1 Food Centre, Singapore 310127
3.南星福建面
始於1963年，南新的福建面是以只使用幼米粉而廣為人知，而且會在邊上放上幾片新鮮的紅辣椒。
他們用的新鮮的米粉是一個很好的賣點，米粉完全吸收掉所有的蝦高湯和調味料，這才出了一盤非常美味的福建面。如此美味的食物，難怪他們堅持不提供sambal，因為它會搶了福建面的風味。
營業時間：10am to 6pm (或售完)
地址：Blk 51 Old Airport Road, #01-32 Old Airport Road Food Centre & Shopping Mall, Singapore 390051
電話：6440 5340
4.福建人福建面
福建人福建面最出名的是廚師Xavier Neo，曾是米其林三星級餐廳Les Amis的副主廚。他將法國烹飪技術應用到這個道地新加坡小販美食上，由他妻子的nasi lemak sambal的改良版的參巴belacan也大受食客歡迎。
這盤福建面在當地居民廣受歡迎，每次這裡總是排著很長的隊，等待時間大約需要45分鐘，每天都是限量供應的哦！要嘗鮮一定要來早！
營業時間：星期二至星期日，10am to 2:30pm
地址：blk 19, Toa Payoh Lorong 7, #01-264, Kim Keat Palm, Singapore 310019
5.亞福福建炒蝦面
毋庸置疑，亞福福建面絕對稱得上是Chomp Chomp食品中心最具名氣的攤位之一，隨時都會在這裡看到大排長龍的食客。
他們家也是新加坡少有的被評選上米其林星級的美食閣！如果運氣好的話，你平均只需要等30到45分鐘，儘量避開節假日。與其他家的福建面相比，他們家沒有豬油渣作為佐料。
6.小弟炒蝦面
小弟炒蝦面是由一個福建華裔小伙子所經營的。麵條是屬於典型的濕炒福建面。麵條泡在一口美味的高湯，再不斷的翻炒入味，還可以選擇自己想要的配料讓老闆加進去一起炒。
記得一定要嘗嘗他們家特製的辣椒醬，外表看起來雖然不怎樣，但是辣味令人回味無窮。但是他們家的地址有一些偏，有點難找，適合找個空閒的日子專門過去吃，趕時間的朋友們還是就近找一家吧！
營業時間：每天11am – 8pm，星期一休息
地址：Blk 153 Serangoon North Avenue 1, Guan Hock Tiong Eating House, Singapore 551153
7.友富福建面
在新加坡必吃友福福建面。吃得第一口就讓你大吃一驚。在這裡，你可以在選擇幼或粗米粉，也分為乾濕口味的福建面。
如果需要用歐佩葉盛放的福建面，價格從每盤$6或以上起。配上歐佩葉子的福建面，更具一番獨特風味哦。
營業時間：10am to 8:30pm
地址：505 Beach Road, #01-57, Golden Mile Food Centre, Singapore 19958
8.水源福建面
如今，「OG Geylang Lorong 29福建面」仍然堅持使用炭火上炒福建面，依然保持41年前開始製作時一樣的習慣。
這裡的福建面和南星一樣，他們使用的也是幼米粉，但黃色麵條的比例比較多。濃重的煙燻味可能會讓一些人不舒服，但是擠一點新鮮的檸檬汁能夠中和這厚重的味道。也可點一些烤食小吃輔佐，味道更鮮美哦！
營業時間：星期四至二，5pm to 10pm
地址：549 Geylang Lorong 29, Sing Lian Eating House, Singapore 389504
9.新加坡福建面
新加坡福建面是一個鮮為人知的攤位，除了周四，幾乎每天晚上都會燈火通明到凌晨1點30分。在排隊的同時，可以和阿姨打個招呼，她的高效率確保你等待時間不會太久。
對於想在深夜吃福建面的人來這裡最合適不過了，這盤滿滿的福建面配上美味的參巴belacan，絕對一流！
營業時間：星期一、三、五3:30pm to 1:30am;星期六2:30pm to 1:30am
地址：90 Whampoa Drive, Whampoa Makan Place, Singapore 320090
10.面王1971
《面王1971》是隱藏在Bukit Batok中的一個寶藏麵館，在這裡可以嘗到另一種風味的福建面。祖傳的食譜秘方和多種口感層次的配料，讓第一次吃福建面的你就淪陷於此。同時可以點一些小菜一起吃，比如鹹蛋魷魚、麻辣海鮮、參巴belacan五花肉等等。
