咖喱杂菜、亚参鱼、马来甜辣鸡，以及烧卖、金瓜糕和蘑菇饺子等熟悉菜肴，如今出现在医院餐盘上。这是樟宜综合医院同翡翠集团及巴东饭业者Hjh Maimunah合作推出的新住院菜单。樟宜综合医院食品服务部高级助理经理季楚楚表示，团队先从餐厅取得原有菜单，再挑选适合医院患者的菜肴进行营养分析。“在完全了解营养成分后，再找出哪些地方可以调整，以符合患者的营养标准。”
她指出，调整过程中，团队会完全去除味精，把全脂奶改为低脂奶，并减少钠含量较高的食材，以符合医院的营养指南。
除了配方上的调整，Hjh Maimunah的团队也到樟宜综合医院厨房进行烹饪示范。院方食品服务团队、营养师和餐厅研发团队多次试吃并不断微调，力求在味道和营养之间取得平衡，让患者在住院期间既能吃到熟悉的味道，也能达到健康需求。
樟宜综合医院食品服务部高级行政主厨杨利发表示，在烹调过程中，会利用大葱和小葱来取代部分糖分和香料。“糕点全部改成斋食，让需要软食的患者也能食用。在马来餐方面，则采纳低盐、低钠、少脂肪的概念，把椰浆和椰奶改为低脂牛奶。”
他也分享，最有成就感的是看到患者品尝到熟悉的味道时，露出笑容或听到患者对餐点的正面反馈。他也希望打破大众对医院食物“一定不好吃”的刻板印象。他说，很开心能做一件真正改善患者住院体验的事，并知道自己做的餐点不仅提供营养，也能照顾到患者的情绪和心理，对他们的康复有所帮助，是最大的鼓励。
樟宜综合医院营养科主任王丽娟指出，团队在设计菜单时采用较健康的食材、减少钠含量，并避免使用味精。“我们也建议调整分量，患者看到熟悉的食物，心情会比较好，食欲也会相对提升。”
院方表示，新菜单已在1月8日正式推出。翡翠集团的点心主要供应早餐和点心时段，午餐和晚餐则提供马来餐。只要没有吞咽困难，大多数住院患者都可享用这些餐点。
无虾米芋头糕。（图/陈思璇）
萝卜糕和虾饺。（图/陈思璇）
亚参鱼和咖喱杂菜。（图/陈思璇）
金瓜糕和蘑菇饺子。（图/陈思璇）
