咖喱雜菜、亞參魚、馬來甜辣雞，以及燒賣、金瓜糕和蘑菇餃子等熟悉菜肴，如今出現在醫院餐盤上。這是樟宜綜合醫院同翡翠集團及巴東飯業者Hjh Maimunah合作推出的新住院菜單。樟宜綜合醫院食品服務部高級助理經理季楚楚表示，團隊先從餐廳取得原有菜單，再挑選適合醫院患者的菜肴進行營養分析。「在完全了解營養成分後，再找出哪些地方可以調整，以符合患者的營養標準。」
她指出，調整過程中，團隊會完全去除味精，把全脂奶改為低脂奶，並減少鈉含量較高的食材，以符合醫院的營養指南。
除了配方上的調整，Hjh Maimunah的團隊也到樟宜綜合醫院廚房進行烹飪示範。院方食品服務團隊、營養師和餐廳研發團隊多次試吃並不斷微調，力求在味道和營養之間取得平衡，讓患者在住院期間既能吃到熟悉的味道，也能達到健康需求。
樟宜綜合醫院食品服務部高級行政主廚楊利發表示，在烹調過程中，會利用大蔥和小蔥來取代部分糖分和香料。「糕點全部改成齋食，讓需要軟食的患者也能食用。在馬來餐方面，則採納低鹽、低鈉、少脂肪的概念，把椰漿和椰奶改為低脂牛奶。」
他也分享，最有成就感的是看到患者品嘗到熟悉的味道時，露出笑容或聽到患者對餐點的正面反饋。他也希望打破大眾對醫院食物「一定不好吃」的刻板印象。他說，很開心能做一件真正改善患者住院體驗的事，並知道自己做的餐點不僅提供營養，也能照顧到患者的情緒和心理，對他們的康復有所幫助，是最大的鼓勵。
樟宜綜合醫院營養科主任王麗娟指出，團隊在設計菜單時採用較健康的食材、減少鈉含量，並避免使用味精。「我們也建議調整分量，患者看到熟悉的食物，心情會比較好，食慾也會相對提升。」
院方表示，新菜單已在1月8日正式推出。翡翠集團的點心主要供應早餐和點心時段，午餐和晚餐則提供馬來餐。只要沒有吞咽困難，大多數住院患者都可享用這些餐點。
無蝦米芋頭糕。（圖/陳思璇）
蘿蔔糕和蝦餃。（圖/陳思璇）
亞參魚和咖喱雜菜。（圖/陳思璇）
金瓜糕和蘑菇餃子。（圖/陳思璇）
