剩菜剩饭如何处理？怎样防止食物加快变质

熟食放在冰箱，一般不宜超过4天。

大家都知道，不适当的储存方式可能导致食物更快变质变坏，影响健康。如有剩菜剩饭，该如何处理？本期《活得好》请国立大学综合诊疗所首席营养师吴美玲分享正确储存食物的方法。

首席营养师吴美玲说，不妥当地储存食物，会让细菌滋生和生长，导致食物变质，引致食物中毒。对于健康的成人，人体的免疫系统可处理少数量的细菌，但高数量的话就可让人生病。

食源性疾病常见症状可从轻微到严重，包括感到恶心、呕吐、腹泻、胃痉挛、头痛和发烧。幼童、孕妇、老年人和免疫系统较差的人群或出现严重食物中毒症状，甚至致命。

吴美玲指出，引致食物腐败的微生物会在温度摄氏5到60度内迅速生长。这被称为“温度危险区域”。有鉴于此，建议生冷食物应储存在5摄氏度以下。若把熟食留在在炉灶、烤箱等，温度应保持在60摄氏度以上，以确保食物保持热度，防止细菌快速繁殖至危险水平，而导致食物中毒。

建议使用厨房或食物温度计来测食物的温度。将干净的温度计插入食物最冷的部位（对于再加热的食物，将插入食物的中间部分），待度数稳定后才看温度。若食物吃不完，建议将剩食储存在干净、较浅的容器中，并在食物周围留足够空间，以促进快速和均匀冷却，然后放进冰箱储存。要提醒的是，食物放在室内温度时间越长，食物中毒几率就越高。建议所有熟食应在烹饪后2小时内吃完或冷藏。

贴士！

熟食不宜在冰箱存放超过4天。

超过4天的话，即使“看起来还好好的”，也应该丢弃。如果在4天内，看或闻起来已有异样，不确定是否已坏，为安全起见，建议丢掉。

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