在人潮涌动的东京涩谷，有一家名为Sinkies的新加坡料理餐厅，老板是32岁的新加坡男子郑闽权。开餐厅的灵感，源自巴西班让的一碗叻沙。为了这碗叻沙，郑闽权每周都会驱车20分钟前往，也因此与档口的老板夫妻渐渐熟络起来。
“因为太好吃了，我就问老板娘可不可以教我做？她非常善良热心，给我示范怎么炒酱膏，好教我放什么材料、比例是多少……”
巴西班让叻沙档的老板与老板娘。（图：何婷婷）
得到珍贵的叻沙秘方后，他思考了很久自己能做些什么，最终决定把家乡味带上日本餐桌。过去在冲绳工作时他发现，相较于其他东南亚料理，日本人对新加坡料理的认知要少得多，这让他不由自主地产生一种使命感，希望让更多日本人吃到新加坡菜。
餐厅起初以日本人较为熟悉的叻沙为主，后来逐渐加入椰浆饭、肉脞面和肉骨茶等。到了晚上，菜单上还有新加坡人熟悉的热炒，如福建面。
店里所卖的叻沙。（图：何婷婷）
生活几乎被餐厅填满
编导拜访闽权时，见到他小小的单间公寓堆满了餐厅所需的用品。他透露，虽然自己在东京已待了两年，但每当朋友问他哪里好玩时，他总是答不上来，因为根本没有时间四处走访。
闽权的单间公寓里堆满了餐厅用品。（图：何婷婷）
希望餐厅成为日本人心中的新加坡味道
餐厅的日本籍经理佐藤大树说，一开始，自己对新加坡几乎一无所知。但在闽权的指导下，也掌握了不少新加坡料理的精髓。
而佐藤则在日常中帮助闽权理解当地习俗。这样的互补与交流，成就了Sinkies 独特的氛围。
闽权最大的愿望，是希望有一天，日本食客一提到新加坡料理，就会首先想到他的餐厅。
Sinkies的内部装潢。（图：何婷婷）
餐厅内的挂画出自闽权姐姐之手。（图：何婷婷）
