在人潮湧動的東京澀谷，有一家名為Sinkies的新加坡料理餐廳，老闆是32歲的新加坡男子鄭閩權。開餐廳的靈感，源自巴西班讓的一碗叻沙。為了這碗叻沙，鄭閩權每周都會驅車20分鐘前往，也因此與檔口的老闆夫妻漸漸熟絡起來。
「因為太好吃了，我就問老闆娘可不可以教我做？她非常善良熱心，給我示範怎麼炒醬膏，好教我放什麼材料、比例是多少……」
巴西班讓叻沙檔的老闆與老闆娘。（圖：何婷婷）
得到珍貴的叻沙秘方後，他思考了很久自己能做些什麼，最終決定把家鄉味帶上日本餐桌。過去在沖繩工作時他發現，相較於其他東南亞料理，日本人對新加坡料理的認知要少得多，這讓他不由自主地產生一種使命感，希望讓更多日本人吃到新加坡菜。
餐廳起初以日本人較為熟悉的叻沙為主，後來逐漸加入椰漿飯、肉脞面和肉骨茶等。到了晚上，菜單上還有新加坡人熟悉的熱炒，如福建面。
店裡所賣的叻沙。（圖：何婷婷）
生活幾乎被餐廳填滿
編導拜訪閩權時，見到他小小的單間公寓堆滿了餐廳所需的用品。他透露，雖然自己在東京已待了兩年，但每當朋友問他哪裡好玩時，他總是答不上來，因為根本沒有時間四處走訪。
閩權的單間公寓里堆滿了餐廳用品。（圖：何婷婷）
希望餐廳成為日本人心中的新加坡味道
餐廳的日本籍經理佐藤大樹說，一開始，自己對新加坡幾乎一無所知。但在閩權的指導下，也掌握了不少新加坡料理的精髓。
而佐藤則在日常中幫助閩權理解當地習俗。這樣的互補與交流，成就了Sinkies 獨特的氛圍。
閩權最大的願望，是希望有一天，日本食客一提到新加坡料理，就會首先想到他的餐廳。
Sinkies的內部裝潢。（圖：何婷婷）
餐廳內的掛畫出自閩權姐姐之手。（圖：何婷婷）
