来自美国的Eggslut 2021年进军新加坡市场，位于诗阁广场（Scotts Square）的最后一家分店今年2月28日关闭。（海峡时报）
作者 许耀泉
新闻媒体到了年底，总会回顾某些课题一整年来的趋势，或盘点在那一年离世的名人、明星等等。
所以，2025年还剩下两个月多一点点，就看到《商业时报》列出已经在今年结业的餐饮业者，倒令红蚂蚁有点意外了。
但换个角度来看，也许《商业时报》想表达的是：短短的10个月里，这些业者都举白旗投降了，可见新加坡餐饮业竞争有多激烈。
毕竟，这些餐饮业者当中，包括几个响当当的名字：
国际连锁品牌：来自美国的Eggslut、在新加坡经营了20年的Manhattan Fish Market
新加坡老字号：拥有86年历史的家嫂鱼头米粉，以及从1960年经营至今、位于惹兰勿刹一带的大幸运山瑞汤
其他国际与新加坡品牌：山头火北海道拉面、烘焙店Flor Patisserie、获得米其林一星、位于牛车水德霖路（Teck Lim Road）的欧洲餐馆Poise
大幸运山瑞汤自今年8月已经成为绝响。（新明日报）
但即使在这样的背景下，带着“虽千万人吾往矣”的精神投入餐饮业的业者，还是大有人在。
他们倒不是“不知死活”，有的充分利用自身的卖点，也有一些找到了独特优势，准备在餐饮业闯出一片天。
瞄准顾客需求
合乐虾面东主洪俊辰（音译，Hong Junchen）原本经营海鲜批发生意，却因为察觉商机而决定跨界发展：他的批发公司从日本进口的一种虾，味道比新加坡市面上的虾更鲜甜浓郁，却还没在新加坡面市。
“我们发现批发业和餐饮业存在着共生关系，并努力维持两者之间的联系。”
于是，合乐虾面今年8月在合乐路开始营业，挺过了生意较淡的第一个月后，已渐渐上了轨道。
合乐虾面东主指出，选择售卖虾面是因应市场需求。（取自合乐脸书）
洪俊辰的批发生意所引进的各类海鲜，其实还允许他售卖西班牙海鲜饭（paella）或寿司，但他认为，在生活成本上涨、消费者减少消费的大环境下，新加坡市场所需要的是更平民化的选择。
“（作为消费者，）我们怎么应对？我们去柔佛新山（消费），或者减少开销，在家下厨，或者多用邻里购物券。虾面在新加坡市场更受欢迎，我们不需要另一个高大上的餐饮概念。”
另一方面，Oh Wunder咖啡座的业主也是在看到开设实体咖啡座的潜力后，才决定从居家生意转型，在2024年6月开设第一家咖啡座，今年8月在百胜楼开设另一家。
Oh Wunder成立于2020年冠病疫情期间，但随着疫情消退，顾客的消费习惯也随之改变，业主们便萌生开设咖啡座的念头。联合创办人Dale Thia告诉亚洲新闻台：
“我们观察到，人们更希望与朋友见面聚首，不只是上网订购一份礼物，送到他们家而已。”
新业者该注意什么？
官方对餐饮业的评价却似乎没那么乐观：金融管理局早前表示，餐饮业三年来都在走下坡，贸工部也基于新加坡人倾向在国外消费，预测餐饮业增长疲弱。
即便如此，会计与企业管制局（ACRA）数据仍显示，截至10月1日，今年新登记的餐饮业者达到3102家，比关闭的2286家多出超过816家。
业者的乐观情绪并不是完全没有根据，新加坡理工学院商学院讲师Ernest Tan指出，餐饮业门槛相对较低，加上餐饮在新加坡向来都有需求，因此带着新概念的业者都会跃跃欲试。
受访业者认为，租金虽会带来挑战，却可以设法规避风险。（海峡时报）
经常为人诟病的租金虽然会给业者带来挑战，也似乎没有构成太大的阻碍。
沙拉连锁店Supergreen业主李少荣（音译，Lee Shao Rong）认为，租金只是经营生意的一部分。
“我们选定的地点，除了租金必须合理，人流量也要充足，要有我们锁定的顾客群。最重要的是，我们不会为了扩充而扩充，每个分店都必须盈利。”
洪俊辰和他的团队因租金高企，决定关闭位于滨海盛景（Marina One）的第一家餐馆，但也计划推出只做外卖的便当生意。
“这能让我们规避租金的问题，通过中央厨房支援全岛各地的分店，不被一个高租金的地点套牢。”
最后，有意进军餐饮业的蚁粉，不妨注意接受亚洲新闻台访问的业者所提出的建议：
尽管竞争激烈，餐饮业还是有增长的机会，关键是要能够随时调整策略
必须不断重新检讨商业策略，即便是在生意好的时候
避免与大品牌直接竞争，与顾客建立关系，打造忠实的顾客群
切忌自满，以免失去警觉性
