來自美國的Eggslut 2021年進軍新加坡市場，位於詩閣廣場（Scotts Square）的最後一家分店今年2月28日關閉。（海峽時報）
作者 許耀泉
新聞媒體到了年底，總會回顧某些課題一整年來的趨勢，或盤點在那一年離世的名人、明星等等。
所以，2025年還剩下兩個月多一點點，就看到《商業時報》列出已經在今年結業的餐飲業者，倒令紅螞蟻有點意外了。
但換個角度來看，也許《商業時報》想表達的是：短短的10個月里，這些業者都舉白旗投降了，可見新加坡餐飲業競爭有多激烈。
畢竟，這些餐飲業者當中，包括幾個響噹噹的名字：
國際連鎖品牌：來自美國的Eggslut、在新加坡經營了20年的Manhattan Fish Market
新加坡老字號：擁有86年歷史的家嫂魚頭米粉，以及從1960年經營至今、位於惹蘭勿剎一帶的大幸運山瑞湯
其他國際與新加坡品牌：山頭火北海道拉麵、烘焙店Flor Patisserie、獲得米其林一星、位於牛車水德霖路（Teck Lim Road）的歐洲餐館Poise
大幸運山瑞湯自今年8月已經成為絕響。（新明日報）
但即使在這樣的背景下，帶著「雖千萬人吾往矣」的精神投入餐飲業的業者，還是大有人在。
他們倒不是「不知死活」，有的充分利用自身的賣點，也有一些找到了獨特優勢，準備在餐飲業闖出一片天。
瞄準顧客需求
合樂蝦面東主洪俊辰（音譯，Hong Junchen）原本經營海鮮批發生意，卻因為察覺商機而決定跨界發展：他的批發公司從日本進口的一種蝦，味道比新加坡市面上的蝦更鮮甜濃郁，卻還沒在新加坡面市。
「我們發現批發業和餐飲業存在著共生關係，並努力維持兩者之間的聯繫。」
於是，合樂蝦面今年8月在合樂路開始營業，挺過了生意較淡的第一個月後，已漸漸上了軌道。
合樂蝦面東主指出，選擇售賣蝦面是因應市場需求。（取自合樂臉書）
洪俊辰的批發生意所引進的各類海鮮，其實還允許他售賣西班牙海鮮飯（paella）或壽司，但他認為，在生活成本上漲、消費者減少消費的大環境下，新加坡市場所需要的是更平民化的選擇。
「（作為消費者，）我們怎麼應對？我們去柔佛新山（消費），或者減少開銷，在家下廚，或者多用鄰里購物券。蝦面在新加坡市場更受歡迎，我們不需要另一個高大上的餐飲概念。」
另一方面，Oh Wunder咖啡座的業主也是在看到開設實體咖啡座的潛力後，才決定從居家生意轉型，在2024年6月開設第一家咖啡座，今年8月在百勝樓開設另一家。
Oh Wunder成立於2020年冠病疫情期間，但隨著疫情消退，顧客的消費習慣也隨之改變，業主們便萌生開設咖啡座的念頭。聯合創辦人Dale Thia告訴亞洲新聞台：
「我們觀察到，人們更希望與朋友見面聚首，不只是上網訂購一份禮物，送到他們家而已。」
新業者該注意什麼？
官方對餐飲業的評價卻似乎沒那麼樂觀：金融管理局早前表示，餐飲業三年來都在走下坡，貿工部也基於新加坡人傾向在國外消費，預測餐飲業增長疲弱。
即便如此，會計與企業管制局（ACRA）數據仍顯示，截至10月1日，今年新登記的餐飲業者達到3102家，比關閉的2286家多出超過816家。
業者的樂觀情緒並不是完全沒有根據，新加坡理工學院商學院講師Ernest Tan指出，餐飲業門檻相對較低，加上餐飲在新加坡向來都有需求，因此帶著新概念的業者都會躍躍欲試。
受訪業者認為，租金雖會帶來挑戰，卻可以設法規避風險。（海峽時報）
經常為人詬病的租金雖然會給業者帶來挑戰，也似乎沒有構成太大的阻礙。
沙拉連鎖店Supergreen業主李少榮（音譯，Lee Shao Rong）認為，租金只是經營生意的一部分。
「我們選定的地點，除了租金必須合理，人流量也要充足，要有我們鎖定的顧客群。最重要的是，我們不會為了擴充而擴充，每個分店都必須盈利。」
洪俊辰和他的團隊因租金高企，決定關閉位於濱海盛景（Marina One）的第一家餐館，但也計劃推出只做外賣的便當生意。
「這能讓我們規避租金的問題，通過中央廚房支援全島各地的分店，不被一個高租金的地點套牢。」
最後，有意進軍餐飲業的蟻粉，不妨注意接受亞洲新聞台訪問的業者所提出的建議：
儘管競爭激烈，餐飲業還是有增長的機會，關鍵是要能夠隨時調整策略
必須不斷重新檢討商業策略，即便是在生意好的時候
避免與大品牌直接競爭，與顧客建立關係，打造忠實的顧客群
切忌自滿，以免失去警覺性
