营业时间：下午3时至晚上11时
烤栗子飘香 时代古早味
烤栗子代表了一个时代的古早味，卖烤栗子的小贩在狮城已经难觅踪迹。
杜亚黑自2003年开始，在丁加奴街的摊位卖烤栗子。（龙国雄摄）
走在牛车水丁加奴街（Trengganu Street），可以闻到杜亚黑（68岁）在“白沙浮102烤栗子”摊位烤栗子的烟熏香味。他从1970年开始卖烤栗子，早在1979年曾在牛车水史密斯街（Smith Street）摆摊，后来搬到白沙浮，兜兜转转，2003年又回到牛车水至今。摊位的名字，取自他之前在白沙浮卖烤栗子的摊位号码102。他从年轻时的无牌小贩，到现在经营小摊位，向新加坡食品局（SFA）申请的执照，须要每年更新。
杜亚黑每天在摊位现烤栗子。（龙国雄摄）
杜亚黑选用品质较好的中国天津栗子。（龙国雄摄）
杜亚黑的摊位前贴有一张他年轻时与已故一代巨星邓丽君的合影，邓丽君在1980年代跟团队来牛车水拍外景时，到杜亚黑的摊位买栗子。（龙国雄摄）
他最难忘在史密斯街摆摊时碰到一代巨星邓丽君，摊位前贴着一张与这位已故台湾歌手的合影。他说：“当时1985年，邓丽君在日本很红，她跟团队来牛车水拍外景，碰巧有一名记者拍到她来我的摊位买栗子。”
1980年代，栗子摊位很普遍，丁加奴街就有10个卖栗子的摊位。（龙国雄摄）
回忆1980年代，杜亚黑说：“当时的大世界和美世界等，普遍有栗子摊位，大家流行边看戏边吃小吃。丁加奴街就有10个卖栗子的摊位。大概2000年开始，卖栗子的摊位越来越少，主要是因为成本高，比较少人愿意学这门手艺。我以前在白沙浮卖栗子，30年不起价，一公斤卖8元。现在，物价和消费税都在增加，栗子价格没办法也要调整到一公斤卖22元。以前在白沙浮卖栗子较能赚钱，现在只是赚工钱。”
杜亚黑感叹，现在卖烤栗子的人不多，这行业很快会消失。（龙国雄摄）
炒栗子讲究经验。杜亚黑用品质较好的中国天津栗子，在粗砂中以高温跟糖一起炒栗子，加糖加工后的粗砂会变黑色。他说，老一辈小贩称他们用咖啡豆炒栗子，其实只是不想让别人学他们的手艺。杜亚黑早期免费帮朋友卖栗子，边帮忙边学习，从而掌握了炒栗子的技能，那时炒栗子没有自动化机器，须要用长勺手炒，很辛苦。热锅里，栗子在漆黑的粗砂中滚动，每一轮炒45分钟，大概有10公斤的栗子，火候控制得好，栗子肉比较不会黏壳。
现在越来越少人想要学炒栗子的手艺。（龙国雄摄）
杜亚黑感叹这一行业是夕阳行业，有人找过他想学手艺，但都做不久，“尤其是年轻人，他们受教育程度较高，更想要坐在办公室工作。站在这里炒栗子又热又累，日晒雨淋，大多数人都受不了。现在卖烤栗子的人不多了，因为辛苦，利润低、成本高，这行业应该很快会消失。常客中多数是老一辈人，年轻人不太会吃烤栗子。”
▲地址：Trengganu Street F&B Stall No.1
营业时间：下午12时30分至晚上10时
纸筒什锦豆 回味儿时记忆
早期，卖什锦豆“kacang puteh”的摊主是电影院外的常客。摊主推着车，车上摆满罐装小吃，从炸坚果、印度米饼到蒸鹰嘴豆都有。摊主把什锦豆装在纸筒里，观众边看电影边吃。
第三代什锦豆摊主穆尔蒂（Amirthaalangaram Moorthy，57岁），是本地少有卖什锦豆“kacang puteh”的摊主。
穆尔蒂的摊位在2023年迁移到大巴窑巴士转换站里。（龙国雄摄）
穆尔蒂在2013年接手父亲的什锦豆生意。（龙国雄摄）
穆尔蒂说，他的祖父50多年前开始在甘榜街边售卖什锦豆，当时很流行。后来，他的父亲骑脚踏车在嘉龙剧院和勿洛一带卖什锦豆，直到1990年代在马里士他路的邵氏戏院有了一个摊位。2013年，他接手父亲的生意并搬到建安大厦（Peace Centre）户外摊位。
穆尔蒂的摊位摆卖20多种坚果、豆类和饼干。（龙国雄摄）
什锦豆摊位的顾客以老一辈为主，回味儿时记忆。（龙国雄摄）
之前，穆尔蒂面临生意不佳的困境，去年2月获建安大厦新业主豁免租金，摊位可延续六个月。所幸，六个月期限之前，新捷运（SBS Transit）向穆尔蒂伸出援手，为他免费提供位于大巴窑巴士转换站的推车档。新捷运发言人之前回复媒体询问时指出，在得知穆尔蒂因建安大厦重新发展而对生意的前景感到担忧后，跟他联系，提供位于大巴窑巴士转换站内特别设计、免租金的推车档，初步阶段，免费租金为期一年。
2023年8月份，穆尔蒂迁移到大巴窑巴士转换站。摊位售卖20多种坚果、豆类和饼干，保留了传统打包方式，将什锦豆装在折叠的纸筒中。他星期六和星期日会在家炒制冰糖花生和烹煮鹰嘴豆。
装在纸筒中的什锦豆，代表一个时代的古早味。（龙国雄摄）
现在的顾客以老一辈为主，不少是回味儿时记忆，有些老顾客，从他父亲年代就一直光顾至今。穆尔蒂说：“1990年代最多什锦豆摊位，有一两百个，牛车水、义顺、宏茂桥和淡滨尼等都找得到。2000年开始，这些摊位渐渐减少，现在几乎没有了，因为年轻一代不愿意接手，工作时间长。”
▲地址：大巴窑巴士转换站内，靠近面包物语（BreadTalk）
流动小贩计划 为失业人士提供临时援助
新加坡食品局发言人说，1994年开始的流动小贩计划（Street Hawking Scheme）旨在为无业人士提供暂时的协助，当局认为，给他们发放街头摆卖执照，是帮助他们自力更生最有效的方法，而不是通过社会服务中心（Social Service Office）提供的其他经济援助或就业匹配计划。所有流动小贩执照均为个人所有，不可转让。
1994年，流动小贩获分发一次性的营业执照，允许他们在任何公共区域做生意，自此不再分发新执照；执照每年更新一次。这原本是个临时计划，打算通过自然减员或街头小贩搬入适当场所而逐步淘汰。
2000年代初，流动小贩计划重启，为失业人士提供临时援助。目前，有不到300名街头小贩获得执照，可以售卖雪糕、报纸和纸巾等。街头小贩获准在规定的区域内营业。
文：黄靖晶
