金沙：欲望海上的一叶Waku Ghin
多日在新加坡兜兜转转，每天总能遥望滨海湾金沙酒店这一大片人工奇迹。我之前觉得新加坡的天际线景观世界一流，唯有金沙才能纵览，但实际上从城市里的任何一个角度向外，都有极美的风景。在美食兄弟自己的工作室阳台，上午旁边军用飞机场刚刚降落了私人飞机。在城里某个大厦顶层的酒吧，等待落日余晖下整个滨海湾逐渐亮起灯光，桥路上的灯光仿佛血液流动。在市政厅的露台，暴雨过后的绿草地旁，低矮的白色尖顶老教堂比任何巨无霸建筑都抢镜。而金沙这样填海几次失败、克服了巨大困难才成就了雄伟的建筑，究竟是怎样的一座欲望之舟呢？
工作人员告诉我，这里的满房率日均达到99%，我才发现大厅里到处是刚刚到达拖着行李箱等待入住的客人，大多数是亚洲人。鱼贯而出穿着黑色西装套裙、紫色领结的中年荷官们领口挂着“上海一组”的牌子，她们的口音各不相同却又熟悉。金沙除了酒店以外，还有大片向海的在建工程，完工尚早。百老汇《狮子王》常驻表演，艺术展轮流登场，搭配明星、时装、高级餐厅构成了新加坡独特的“岛屿”。来到这里直到离开，热爱奢华的豪客完全能够在金沙消磨掉全部时光。本国人进入金沙赌场的门票是200新元，因此这里几乎见不到新加坡人的身影。2008年金沙开业以来，引进了约20家世界知名的顶级餐厅。
Sky57餐厅培养出了陈日锃这样的年轻人，一直以来与无边际泳池一起，构成新加坡的标志景观。游泳池里充满了各路来自拍而不是来游泳的客人，一望而去非常欢乐。新加坡时晴时雨，接近赤道的气候让游泳池任何时候都能一头扎进去，大部分商品公寓都有私人的屋顶或庭院泳池。金沙酒店普通的房间并不比一般四星酒店更贵，但经过精挑细选迎入的餐厅却堪称奢华，可以与世界上任何最好的高档餐厅（Fine dining）媲美，今年下半年米其林即将首次推出新加坡版指南。法餐里讲究将餐馆的前场比喻成剧场，意思是美食当前，所有人都像演员一样戴着面具；日本的有些名店更是有顾客以“修禅”的姿态吃饭。古典主义的职人精神在中餐和法餐、日料里都还幸运地被崇尚。那么符合最挑剔的亚洲口味的餐厅是什么样的？
知道我们前去探访，Waku Ghin专门在中午为我们单开一席，他们只接受晚餐而且必须预订。Waku是日语“上升”的意思，Ghin是“银色”的意思。餐厅本来拥有无敌的海景，却完全开放给客人吃完饭再看，是吃甜品聊天的地方。日式的低调审美，把8000平方英尺的餐厅隔断，只有20来个座位，4个小房间，客人直观厨师在面前的料理台操作。这个餐厅最新排位是世界第39位，多年来在世界Top50榜上有名，曾经的最高排位是第五。日本清酒在日本以外唯一的大使就是这里的主厨老板和久田哲也，因此可以喝到专门订制的清酒和香槟。侍酒师是中国小伙，他在日本和新加坡来福士工作近10年，得到了这里的邀请信。“对一个行业里的人，能接到这个等级的餐厅的邀请，梦寐以求。”
巨大的海鲜盘里，排列如画的鱼虾蟹闪著粉红、深紫、淡青等一系列琳琅满目的光华，也展示著新加坡作为贸易枢纽的经济地位。料理台使客人和厨师面对面。强调对食物的专注，面前所有的东西都是银色和原木色以及透明的颜色。这里的招牌菜获得了世界殊荣，有最好的北海道海胆、加腌虾和一大坨黑鱼子，盛在礁石一样质感的盘中，冰块、水草试图还原海胆采集的环境。厨师在我们面前用油来加热海盐，倒入水之后迅速把帝王蟹腿放上去，盖蕉叶和盖子略焖即可。现在正是法国白松露的季节，玻璃罩下有如拳头般大小的白松露一开盖便蹦出诱人香味。
名流富豪在新加坡，远不如中国香港以及其他亚洲社会那么受关注。再好的餐厅，第一顿也许吃的是梦，第二顿就吃的是饭了。对于最不能接受吃上吹牛的亚洲人，吃的不是阶级、身份、价格这些神话。而对于主厨和久田哲也，第一次在雪梨以外开设分店的原因，在于新加坡满足了他对材料运送的要求。新加坡的海产比澳大利亚更加丰富，比如竹蚌、肺鱼。“fusion”这些年在餐饮界刮个不停，而天生就“混搭”的新加坡，是全世界美食公认的最开放、最有消费力的地方，人均餐饮消费承受力全世界第一。和久田哲也是日裔澳大利亚人，他上世纪80年代前往澳大利亚学艺，将传统日式与法餐精髓结合。他刚来时新加坡还没有多少顶级厨师，现在来开店的世界名厨越来越多。他的美食，被誉为“具有一种能够让人只尝一口就足以脱离现实世界的惊人能力”。
朋友在我之后去新加坡，他住在豪华的金沙酒店，每天享受无边际泳池，按照国内网上最容易搜到的美食吃了4天，最后去圣淘沙踩了踩沙子。“无聊又贵。”他对我抱怨，“就沙子还挺好踩的。”弄得我很后悔没有早点写这篇指南。我住在乌节路百货商场楼上的酒店，每天早出晚归，整整9天，依然觉得新加坡有太多好玩的地方，而我因为专注于吃而错过了。但是没关系，现在你至少可以不用到了新加坡还吃“大食代”了。
