一些现代学校食堂除了装潢和菜式跟过去大不相同，就连摊位的名字都玩起双关语，吸引学生。（海峡时报）
作者 许耀泉
念书时，食堂售卖哪些食物，你还记得吗？
红蚂蚁大概还记得，学校食堂售卖的包括杂菜饭、云吞面、包点、素食、鸡饭、炒面等，但印象最深刻的都不是这些，反而是表弟学校食堂卖的“薯条饭”。
这种淀粉类加淀粉类的搭配，不知让多少家长和营养师吓出一身冷汗，听说竟然还卖得不错！
时间快转到三十年后，情况早已今非昔比：学校餐厅变成卧虎藏龙之地，除了前酒店厨师等高手进驻，菜单比起过去更讲究健康，甚至堪称国际化。
单是这几道菜色，就足以让人垂涎欲滴了： 四川担担面、葱油面、卡真烤鸡（Cajun chicken）、墨鱼汁意大利粉、法式龙虾浓汤（lobster bisque）、冰咖啡。
这些校园美食，要到哪里找呢？
1. 公教中学
上面这份菜单的首两道菜，就出自公教中学食堂的一对母子档之手。
公教中学食堂Noodles for Good的摊主，陈美凤和刘俊成（人名译音）母子。（海峡时报）
别小看陈美凤和刘俊成（音译）这对母子，他们可是向本地著名餐馆四川豆花饭庄的厨师学艺后，再把佳肴带到校园里。
母子俩凌晨四点就开工，在档口一直忙到下午四点才收档。
他们一抵达档口就分工合作：刘俊成先调配好酱汁，称好每一碗面条，陈美凤则将肉煮熟，两人再一同包起饺子。
（海峡时报）
母子俩经营档口已有五年，陈美凤也说，在食堂工作让患有自闭症的刘俊成变得更愿意交流。
公教中学发言人更点出两母子和学校关系密切：
“他们肯定是公教中学大家庭的一分子。只要他们愿意，我们都很乐意让他们在这里继续开档。”
2. 文礼中学
在文礼中学售卖西餐的哈斯尼。（海峡时报）
有志在饮食界闯出名堂的人士，不妨考虑从学校食堂做起。
在文礼中学开档售卖西餐的哈斯尼（音译）当年自烹饪学院毕业后，先后在新加坡环球影城、小贩档口和高档法式餐厅Gunther’s工作过，却压抑不了单枪匹马闯天下的欲望。
现年28岁的哈斯尼掂量了成本和自己手上的资金后，终于在2019年决定在文礼中学食堂开档，售卖卡真烤鸡、墨鱼汁意大利粉和焗饭等西式餐点。
除了为学生送上热腾腾的西餐，哈斯尼也尽可能把套餐的价格维持在2元7角，但随着成本不断增加，他估计必须在2024年调高价格。
“我刚开始的时候，每个月的水电费介于60到100元，现在却是300到400元，实在惊人。希望校方和家长会明白我们食堂摊贩的苦衷，否则我们也只好倒闭了。”
3. 女皇道中学
75岁的谭马克（音译）在女皇道中学食堂的摊位主打的是独门配方的冰咖啡，另一款香蕉巧克力冰沙饮料也非常受学生们欢迎。
谭马克当了20多年的学校食堂摊主，之前也在本地一家高端酒店担任20多年的厨师，却为了“做点完全不同的东西，让学校师生享用”，而转战学校食堂。
谭马克的食堂摊位，挂满了以咖啡为主题的装饰，别具风格。（海峡时报）
他接受《海峡时报》访问的那一天，档口售卖的特备餐点是萝卜浓汤，但女皇道中学学生也透露，他之前售卖过的特备餐点，还包括海鲜汤和番茄汤，甚至法式龙虾浓汤。
但谭马克和哈斯尼一样面对成本倍增的压力，例如他常卖的蛋包饭就从原来的1元9角逐渐涨价，到今天的3元5角。
尽管经营学校食堂档口仍有一定的压力，看着学生渐渐成长也是推动谭马克继续下去的动力。
“有时候，我会跟他们（学生）开玩笑说我要退休了，但他们会说：‘Uncle，不行，不行，我们毕业了你才可以退休’。”
未来或可在校园内种菜？
未来的校园，可能允许学生与食堂摊主种菜。（联合早报）
学校食堂近年来的改变，除了体现在菜单上，硬件设施也出现相当大的变化，让食堂不再只是单纯的用餐场所。
像裕廊西的维林小学（Westwood Primary School）就在2022年加入一项推广粮食安全、健康和可持续性的全国运动后，开始在每周三向学生提供以植物蛋白烹煮而成的菜肴，借由这种食物向学生介绍食物可持续性和减低碳排放等概念。
设计与建造（design-and-build）公司First Sight International的项目总监Zak Lo认为，随着新加坡越来越注重粮食安全，学校未来可能在食堂内开设菜园，让学生和摊主采收蔬菜，甚至增设烹饪设施，让学生将采收的蔬菜制成简单的菜色，如蔬菜沙拉。
