一些現代學校食堂除了裝潢和菜式跟過去大不相同，就連攤位的名字都玩起雙關語，吸引學生。（海峽時報）
作者 許耀泉
念書時，食堂售賣哪些食物，你還記得嗎？
紅螞蟻大概還記得，學校食堂售賣的包括雜菜飯、雲吞麵、包點、素食、雞飯、炒麵等，但印象最深刻的都不是這些，反而是表弟學校食堂賣的「薯條飯」。
這種澱粉類加澱粉類的搭配，不知讓多少家長和營養師嚇出一身冷汗，聽說竟然還賣得不錯！
時間快轉到三十年後，情況早已今非昔比：學校餐廳變成臥虎藏龍之地，除了前酒店廚師等高手進駐，菜單比起過去更講究健康，甚至堪稱國際化。
單是這幾道菜色，就足以讓人垂涎欲滴了： 四川擔擔麵、蔥油麵、卡真烤雞（Cajun chicken）、墨魚汁義大利粉、法式龍蝦濃湯（lobster bisque）、冰咖啡。
這些校園美食，要到哪裡找呢？
1. 公教中學
上面這份菜單的首兩道菜，就出自公教中學食堂的一對母子檔之手。
公教中學食堂Noodles for Good的攤主，陳美鳳和劉俊成（人名譯音）母子。（海峽時報）
別小看陳美鳳和劉俊成（音譯）這對母子，他們可是向本地著名餐館四川豆花飯莊的廚師學藝後，再把佳肴帶到校園裡。
母子倆凌晨四點就開工，在檔口一直忙到下午四點才收檔。
他們一抵達檔口就分工合作：劉俊成先調配好醬汁，稱好每一碗麵條，陳美鳳則將肉煮熟，兩人再一同包起餃子。
（海峽時報）
母子倆經營檔口已有五年，陳美鳳也說，在食堂工作讓患有自閉症的劉俊成變得更願意交流。
公教中學發言人更點出兩母子和學校關係密切：
「他們肯定是公教中學大家庭的一分子。只要他們願意，我們都很樂意讓他們在這裡繼續開檔。」
2. 文禮中學
在文禮中學售賣西餐的哈斯尼。（海峽時報）
有志在飲食界闖出名堂的人士，不妨考慮從學校食堂做起。
在文禮中學開檔售賣西餐的哈斯尼（音譯）當年自烹飪學院畢業後，先後在新加坡環球影城、小販檔口和高檔法式餐廳Gunther’s工作過，卻壓抑不了單槍匹馬闖天下的慾望。
現年28歲的哈斯尼掂量了成本和自己手上的資金後，終於在2019年決定在文禮中學食堂開檔，售賣卡真烤雞、墨魚汁義大利粉和焗飯等西式餐點。
除了為學生送上熱騰騰的西餐，哈斯尼也儘可能把套餐的價格維持在2元7角，但隨著成本不斷增加，他估計必須在2024年調高價格。
「我剛開始的時候，每個月的水電費介於60到100元，現在卻是300到400元，實在驚人。希望校方和家長會明白我們食堂攤販的苦衷，否則我們也只好倒閉了。」
3. 女皇道中學
75歲的譚馬克（音譯）在女皇道中學食堂的攤位主打的是獨門配方的冰咖啡，另一款香蕉巧克力冰沙飲料也非常受學生們歡迎。
譚馬克當了20多年的學校食堂攤主，之前也在本地一家高端酒店擔任20多年的廚師，卻為了「做點完全不同的東西，讓學校師生享用」，而轉戰學校食堂。
譚馬克的食堂攤位，掛滿了以咖啡為主題的裝飾，別具風格。（海峽時報）
他接受《海峽時報》訪問的那一天，檔口售賣的特備餐點是蘿蔔濃湯，但女皇道中學學生也透露，他之前售賣過的特備餐點，還包括海鮮湯和番茄湯，甚至法式龍蝦濃湯。
但譚馬克和哈斯尼一樣面對成本倍增的壓力，例如他常賣的蛋包飯就從原來的1元9角逐漸漲價，到今天的3元5角。
儘管經營學校食堂檔口仍有一定的壓力，看著學生漸漸成長也是推動譚馬克繼續下去的動力。
「有時候，我會跟他們（學生）開玩笑說我要退休了，但他們會說：『Uncle，不行，不行，我們畢業了你才可以退休』。」
未來或可在校園內種菜？
未來的校園，可能允許學生與食堂攤主種菜。（聯合早報）
學校食堂近年來的改變，除了體現在菜單上，硬體設施也出現相當大的變化，讓食堂不再只是單純的用餐場所。
像裕廊西的維林小學（Westwood Primary School）就在2022年加入一項推廣糧食安全、健康和可持續性的全國運動後，開始在每周三向學生提供以植物蛋白烹煮而成的菜肴，藉由這種食物向學生介紹食物可持續性和減低碳排放等概念。
設計與建造（design-and-build）公司First Sight International的項目總監Zak Lo認為，隨著新加坡越來越注重糧食安全，學校未來可能在食堂內開設菜園，讓學生和攤主採收蔬菜，甚至增設烹飪設施，讓學生將採收的蔬菜製成簡單的菜色，如蔬菜沙拉。
