关于肉骨茶,这些事你知道多少

2019-10-14     1,386

说起新加坡肉骨茶,相信不仅是生活在新加坡的小伙伴很是熟悉,它甚至在全世界都很是有名!小小的一碗汤到底有什么魔力呢?今天我们就来聊一聊……

关于肉骨茶,这些事你知道多少

肉骨茶起源

肉骨茶(闽南语:Bak'kut teh)是起源于马来西亚巴生的一道汤菜,相传华人初来南洋创业时,生活条件很差,因为不适应南洋湿热的气候,不少人患上了风湿病。为了治病祛寒,人们用了各种药材,包括用当归、杞、党参等来煮药。

而 “茶”字是源自创始人的名字“李文地”,因为卖肉骨汤而被顾客称作“肉骨地”。福建话中的“地”与“茶”音近,因此后来被称为“肉骨茶”,并不是像一些人想的那样汤里面会有茶叶。

关于肉骨茶,这些事你知道多少

现在肉骨茶普遍的烹饪方法是将中药、香料(包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜)及肉排熬制多个小时。在马来西亚的一些高级餐馆也会加入海参和鲍鱼一起熬制。

肉骨茶的发展

随着肉骨茶在东南亚以至亚洲及世界各地流传,烹饪风格也随着当地人的口味一直做着调整。现在常见的肉骨茶风味可以分为三种:

潮州派:颜色较浅,但汤里放较多的胡椒,所以有比较重的胡椒味。

福建派:颜色较深,因为用较多的豉油(黑酱油)作调味,所以有较重的药材味。

广东派:会加入中国的药酒,用来加强它的药效。

现在在新加坡,潮州派较为盛行,而在马来西亚,大家则比较偏爱福建派。

不仅肉骨茶口味越来越多,在马来西亚还兴起了一种新的“干肉骨茶”。 虽然叫“干肉骨茶”,但其实是把肉汤煮成更浓稠的肉汁,再放入其他的东西,比如枸杞子、干枣、干辣椒和鱿鱼等。因此,跟传统的肉骨茶相比,“干肉骨茶”吃起来更有质感、味道也更清晰,药味也更浓郁一些,甚至还被誉为是解酒良药。

除了可以用猪肉熬制肉骨茶,由于伊斯兰教禁吃猪肉,因此肉骨茶在马来西亚也出现了“清真版本”,把猪排换成了鸡肉,被称为“鸡骨茶”。之后还尝试用海鲜来取代猪肉,甚至还研发出了全素的“肉骨茶”。

肉骨茶怎样吃才算正宗呢?通常人们都是伴白饭或用油条蘸汤来吃。用酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。 一般随汤还会奉上各种的中国清茶(马来西亚的巴生河流域地区以铁观音最为流行)用来解油腻。

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现在在新加坡,人们想吃肉骨茶,通常都会想到“松发”、“黄亚细”、“发起人”三大品牌。三家店都曾被许多明星光顾过,价格也都相差无几。从味道上来讲,三家味道各有特色,小菜也都非常丰盛:卤粉肠、卤猪蹄、卤鸡爪、豆皮、小青菜……应有尽有!

现在,不仅可以在店里品尝鲜美的肉骨茶,从中国来东南亚旅游的小伙伴也可以在店里买一些肉骨茶的调料包带回家,想像一下,寒风刺骨的冬季,外面白雪皑皑,在家煮上一锅热气腾腾的肉骨茶,放上自己爱吃的蔬菜,播上一段自己爱看的电视节目,一边喝汤一边看,简直是一种至尊享受啊~

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