新加坡旧机场小贩中心的著名南星福建炒虾面,拒绝入选米其林

2018年09月16日   •   2万次阅读

在新加坡旧机场小贩中心,有一家著名南星福建炒虾面,

摊主名叫黄福华,他已经71岁了,仍每日工作12小时,

摊主表示每天生意已经忙不过来,

他拒绝入选米其林,主要原因是不想添压力。

已经炒了53年福建面的老摊主,如今仍亲自掌勺,一周六天工作。

他最早是于60年代在高文一带的南星茶室开档,

之后在1978年转到六条石巴刹经营,90年代才搬到旧机场小贩中心。

他一大早就营业,直到傍晚五六点才打烊,每天工作时间长达12个小时。

今年米其林曾向他发出邀请,但他却谢绝了。

问及原因,他说如今顾客已经应接不暇,

用餐巅峰时间顾客甚至需要等上一个小时,

如果上了米其林,生意增加,到时候更将应付不过来,

导致水准下降就得不偿失了。

“米其林每年都要进行评定,一旦进入肯定想年年上榜,

徒增更多压力,年纪大了,无法兼顾这么多,做好当下的炒面就行了。”

黄福华认为对辛勤经营的传统手艺人来说,

把传统美食保留下来,成为历史的记载,

不至于以后消失不见,是件好事。

本地传统小贩摊位大都面临后继无人的困境,但黄福华很幸运,

他的大儿子黄语冠45岁乐意传承手艺,继续经营。

目前还在律师楼担任执行员的大儿子每个周末会来摊位帮忙,

并学习手艺,为将来做准备。从事设计行业的二儿子到时也一起帮忙。

至于将来是会否扩充生意,黄福华打算交由下一代自行决定,他不会干预。

很多餐厅为了评上米其林想破了脑袋,这家福建炒虾面却不追名逐利,

这位阿伯只为做好炒面这件事,不愿让其他的事影响到炒面的味道,

这种精神真让人欣赏不已。

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