在新加坡舊機場小販中心，有一家著名南星福建炒蝦面，
攤主名叫黃福華，他已經71歲了，仍每日工作12小時，
攤主表示每天生意已經忙不過來，
他拒絕入選米其林，主要原因是不想添壓力。
已經炒了53年福建面的老攤主，如今仍親自掌勺，一周六天工作。
他最早是於60年代在高文一帶的南星茶室開檔，
之後在1978年轉到六條石巴剎經營，90年代才搬到舊機場小販中心。
他一大早就營業，直到傍晚五六點才打烊，每天工作時間長達12個小時。
今年米其林曾向他發出邀請，但他卻謝絕了。
問及原因，他說如今顧客已經應接不暇，
用餐巔峰時間顧客甚至需要等上一個小時，
如果上了米其林，生意增加，到時候更將應付不過來，
導致水準下降就得不償失了。
「米其林每年都要進行評定，一旦進入肯定想年年上榜，
徒增更多壓力，年紀大了，無法兼顧這麼多，做好當下的炒麵就行了。」
黃福華認為對辛勤經營的傳統手藝人來說，
把傳統美食保留下來，成為歷史的記載，
不至於以後消失不見，是件好事。
本地傳統小販攤位大都面臨後繼無人的困境，但黃福華很幸運，
他的大兒子黃語冠45歲樂意傳承手藝，繼續經營。
目前還在律師樓擔任執行員的大兒子每個周末會來攤位幫忙，
並學習手藝，為將來做準備。從事設計行業的二兒子到時也一起幫忙。
至於將來是會否擴充生意，黃福華打算交由下一代自行決定，他不會幹預。
很多餐廳為了評上米其林想破了腦袋，這家福建炒蝦面卻不追名逐利，
這位阿伯只為做好炒麵這件事，不願讓其他的事影響到炒麵的味道，
這種精神真讓人欣賞不已。
