新加坡的美食,有多好吃

2020-11-09     6,567
新加坡的美食,有多好吃

新加坡,别名狮城,被评为“全球最佳街头美食城市”,也就是“最适合逛吃逛吃的地方”,从1新的街头面包冰淇淋到人均400、500的米其林星级餐厅,不同的预算都能在这里找到合适又好吃的美食。

有着多元民族文化背景的的新加坡,连美食也是集中国、印度、马来西亚,泰国等各国经典菜式于一身。

如今,最能代表当代南洋风味的,还要属以下这几样。

1 咖椰面包,搭配Kopi

在本地的老字号餐厅点上一杯Kopi(马来语与闽南语中“咖啡”的意思,又称为“南洋咖啡”)和一份Kaya(“咖椰”,由新鲜椰浆、香兰叶、鸡蛋与蔗糖制成的传统酱料)吐司,就著淋上酱油的两个半熟蛋,一天的生活才算正式开始,这也是新加坡标准的“国民早餐”。

用老式炭火炉烘烤出的咖椰牛油吐司,表皮焦黄,外脆里嫩,夹着一片厚厚的冷冻牛油,热乎乎地流溢出咸香,与甜甜的咖椰酱融合。一口咬下去,丰富的馅料惊艳味蕾,带来甜蜜的味觉体验。

除了经典款的单片或双片酥脆口感的咖椰吐司,还有法式咖椰吐司可供选择。浸泡过蛋液的厚吐司,两面被煎到金黄,柔软蓬松。在传统法式吐司上,涂抹一层新加坡特色的咖椰酱与厚牛油,这份本地小吃也就有了法式味道。

与吐司搭配的Kopi做起来也很讲究。不同于现代咖啡馆通常使用的生豆烘焙法,制作Kopi的咖啡豆需要预先把黄油和糖加在一起拌炒;翻炒后焦糖化的咖啡豆被敲碎磨成粉,装入棉纱过滤袋,悬挂在长嘴壶内;滚水冲入,几经过滤,再加入炼乳,一杯醇厚细腻的正宗南洋老咖啡才煮制而成。

新加坡的美食,有多好吃

相比欧式咖啡,新加坡的Kopi色泽黑亮,尝起来更为浓厚香醇。顾客可根据自己的口味,预先选择在黑咖啡内加入炼乳、淡奶、牛油或砂糖。不同拿铁、美式等叫法,配料的选择与马来语和华人方言,也给南洋咖啡带来一套独特的咖啡术语,例如: Kopi C(海南话“鲜”,即黑咖啡加糖和淡奶);Kopi O(闽南语“黑”,即黑咖啡加糖);Kopi gu you(闽南语“牛油”,即黑咖啡加牛油和炼乳);Kopi tarik(马来语“拉”,即黑咖啡加炼乳)……要求越多,“混搭风”的咖啡术语也就越复杂,这也恰恰是享用一杯南洋咖啡的有趣与独特之处。

咖椰吐司与南洋咖啡的招牌搭配,见证了新加坡华人迁徙历史与本地饮食文化的发展。从19世纪开始,新加坡就是华人迁徙的主要目的地之一,以福建、广东、海南和浙江等地的移民居多。

2 海南鸡饭,亚洲经典平民美食

从充满市井气息的熟食中心,到主打新加坡现代精致料理的高级餐厅,这道标志性的“平民美食”也是“亚洲特色”,街头巷尾随处可见。售价从3~20新加坡元(约合人民币15~101元)不等,深受世界各地的游客和本地居民的喜爱。

选用两公斤左右的母鸡,处理干净,用盐姜和蒜头腌制好半小时。将整只鸡放进滚水中,不断翻动,让鸡身受热均匀,煮至八九成熟时抹上香油,自然冷却后切块装盘。煮的时候要注意不要煮得太熟(以略带一点血丝为佳);不能用大火,否则会皮掉肉硬,影响鸡的色、香、味。把米洗干净,搁半小时滤干,猛火热锅爆香蒜蓉、鸡油,倒进大米翻炒一会,再加入煮鸡的鸡汤、适量的盐,煮成饭。

这样煮好的鸡肉质柔软润滑,鲜嫩多汁,佐上各种秘制辣椒酱、黑酱油与姜泥蘸料,冲击味蕾的完美组合令人无法抗拒。尽管看起来简单寻常,却有着最朴素迷人的风味,这是在新加坡常能吃到的经典料理。

新加坡的美食,有多好吃

虽然看起来很简单的美食,还有着艰辛的奋斗故事,据说20年代至30年代,华人莫履瑞从海南到新加坡,由于当时生活无着落,便以卖家乡海南的文昌鸡为生。他除了卖鸡以外,还用鸡油、鸡汤煮饭一起卖。他用手提着两个竹笼,一个盛放熟鸡,一个盛放鸡饭,沿街叫卖。客人以鸡佐饭,腹饱嘴香,食之难忘。海南鸡饭热也由此在新加坡兴起。

后来,新加坡人又对莫履瑞的鸡饭进行改良,加入当地香料斑兰叶,使海南鸡饭更具风味特色。在新加坡,海南鸡饭是一道名菜,已成为当地人的“国食”。

3 肉骨茶,下午茶首选

下午走在新加坡的美食街上,肉骨茶浓郁的药材香与肉汤香便扑鼻而来。这道滋补汤品,也是正宗的新加坡老味道之一。

肉骨茶Bak-Kut-Teh (闽南语),虽名为茶,但实为混合中药、香料(包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜)及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些小镇,甚至加入海参和鲍鱼一起熬制。

新家坡的肉骨茶口感柔和细腻,酥嫩的肉骨经过慢火熬炖,轻轻一咬就散,搭配小块油条,浸满汤汁后变得酥软可口,口感饱满。最后再配上一碗软香的米饭,胃里又暖又满足。这是一道极致简单的美味,足以让人口舌生津。

新加坡的美食,有多好吃

新加坡肉骨茶也分为潮州式与福建式。潮州式的肉骨茶讲究用排骨、大蒜与桂皮等香料以文火煨制,并在汤料中加入大量白胡椒,汤底较清、药味清淡,但味道鲜美。而福建式的肉骨茶则偏重于药材的使用,汤头以玉竹、甘草、肉桂皮、党参、川芎等以慢火熬制,颜色较深,在马来西亚广为流行。 相传华人初来南洋创业时,生活条件很差,由于不适应湿热的气候,不少人因此患上了风湿病。为了治病祛寒,先贤用了各种药材,包括当归、杞、党参等来煮药,但是,因忌讳而将药称为“茶”。

有一次,其中一人偶然将猪骨放入了“茶汤”里,没想到这(茶汤)喝起来十分香浓美味,风味独特。后来,人们特地调整煮茶的配料,经过不断地改进,就成为了本地著名的美食之一。物美价廉的肉骨茶,也曾是生活贫困的底层劳动者用于强身滋补的饮食。

4 椰浆饭,混合风味的“集大成者”

椰浆饭是在文莱、马来西亚与新加坡很常见到的一道美食,主要材料有大米、椰汁等,辅料有椰浆丝、鸡蛋等,口味偏清淡。事实上,它是马来西亚的非正式国肴。在登嘉楼与吉兰丹东海岸,“搭冈饭”非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食,称作“乌督饭”。

在新加坡,椰浆饭已经发展为混合风味的“集大成者”。新加坡新鲜的椰奶代替了西方牛奶的作用,椰浆饭中的大米,往往与鲜榨的椰奶一起烹饪,因而蒸出的米饭粒粒飘香。班兰叶作为东南亚的一种绿色植物,也常被用来与米饭一起蒸煮,为传统菜肴增加清新的味道。

作为一个移民国家,一碗椰浆饭经由不同族群的不同口味的改造,就有全然不同的口感。点单时可以自主添加想吃的菜品,例如咖喱鸡、鱿鱼、鲜虾、肉肠、午餐肉、牛肉等,完全不受限于传统的配菜和酱料。

新加坡的美食,有多好吃

新加坡的椰浆饭因配菜差异与蒸煮米饭方式上的不同,逐渐被分为马来风味、华人风味与娘惹风味。华人风味的椰浆饭则偏向于减少椰浆用量,进而突出班兰叶的清香,配菜中往往加入鱼丸、午餐肉等。娘惹风味的椰浆饭注重加强米饭中的椰浆香气,配菜也多是娘惹菜系中有名的咖喱鸡等。混合著不同风味,“跨族群”的椰浆饭也是新加坡的代表性美食之一。

在新加坡的各处美食场所都常常可见椰浆饭的身影,而其中最有名气的摊点聚集地莫过于亚当熟食中心

5 楼宇森林下的南洋美味

新加坡座位摩登都市,最具代表性的几道本地食物中,遗留着明显的历史印记与早期移民群体关于食物的记忆。

2019年,新加坡总理李显龙提出,要将“新加坡小贩文化”申请入选联合国教科文组织的“非物质文化遗产代表名录”。他说“小贩文化”是形成新加坡国家认同的重要一环。

南洋咖啡、咖椰吐司、海南鸡饭、肉骨茶、椰浆饭等小贩中心经常售卖的南洋传统美食,作为新加坡多元饮食文化的代表,也反映着新加坡独特的厨艺传统,在这片楼宇森林中赢得人们的喜爱。

不管是熟食中心的传统娘惹薄煎饼,还是现代娘惹餐厅的沙爹椰浆猪肉片;不管是街头巷尾的一人份海南鸡饭,还是米其林一星餐厅里的果木黑豚叉烧;不管早餐是喝Kopi还是Coffee;不管是摩登还是烟火气,在这座“混搭”美食城市里,“南洋风味”被保留着、延续著,持续不断地为当地饮食文化注入新的活力。

新加坡的美食,有多好吃

转载请注明来源:狮城新闻