英国连锁咖啡馆Costa Coffee 退出本地市场

2018-09-07     2,673
英国连锁咖啡馆Costa Coffee 退出本地市场

英国连锁咖啡馆咖世家(Costa Coffee)在过去三个多月,陆续关闭了本地的六家分店,其余两家位于荷兰村(Holland Village)和怡丰城(VivoCity)的分店也将在接下来两周陆续关闭。

日本连锁咖啡馆St Marc Café在本地的四家分店中,位于怡丰城和滨海广场的两家分店也在同一时期相继结业。

这两家连锁咖啡馆品牌都在2012年进入新加坡市场。

独立经营的咖啡馆越来越受欢迎的同时,主流连锁咖啡馆却受高昂租金和高涨成本影响,收益急剧减少。

独立咖啡馆供应店家自己烘焙或来自世界各地不同商家的咖啡豆,构成所谓的第三波咖啡浪潮。这波浪潮强调将高品质咖啡作为精品饮料来欣赏,有着不同的准备方式。

第一波咖啡浪潮出现在1800年代到战后时期,咖啡以即冲和大量生产的形式进入到人们的家中,被认为是方便的饮料选择。

第二波咖啡浪潮则是在像星巴克这类连锁咖啡馆出现时。

咖世家是继星巴克(Starbucks)之后,全球第二大的连锁咖啡店。公司发言人星期二(4日)回复《今日报》询问时说,公司在今年头就决定关闭本地的八家分店。

咖世家最后两家分店,位于荷兰村的将在这个星期五关闭,而怡丰城分店则会在下个星期天结业。

公司发言人表示,东南亚其他分店都不受影响,不过没有解释为何决定退出新加坡市场。

至于未来会不会回到本地市场,发言人表示:“我们致力于留在东南亚地区,也有雄心勃勃的计划发展咖世家的品牌。”

上个星期,汽水巨头可口可乐公司刚宣布以70亿新元,从咖世家母公司Whitbread手上,收购咖世家。

咖世家在本地的咖啡馆的员工表示,今年2月突然接到公司将关闭分店的消息,感到很震惊。他们相信高昂租金是结业的主要原因。

一名咖世家的咖啡师兼店长Yana表示,对公司结业的公告感到无言以对。

31岁的Yana说,来自精品咖啡馆的竞争也是分店结业的原因之一,这是因为越来越多顾客更注重“品味”。

一些消费者对咖世家结业的消息一无所知,大部分顾客表示出于方便才会光顾咖世家,会随时转而光顾其他咖啡馆。

28岁的James Chia每个月会光顾怡丰城的咖世家两次,他说:“咖世家和其他咖啡馆没有什么不同。”

独立咖啡馆经营者则观察到顾客逐渐从连锁咖啡馆大量生产的咖啡,转而光顾更高品质的烘焙咖啡。

英国连锁咖啡馆Costa Coffee 退出本地市场

(照片:Raj Nadarajan/今日报)

勿洛北的Percolate咖啡馆业者Avin Tan表示,顾客希望更了解他们喝下的咖啡,想知道关于咖啡的来源。

他发现顾客更关注咖啡是否道德采购、咖啡的种植和加工过程以及可持续性:“相比反应较慢的大集团,小公司可以更快达到这些标准和要求。”

Percolate咖啡馆从本地、澳大利亚、意大利和德国购买烘焙咖啡豆。

另一家The Dutch Colony Coffee Company的业者Suhaimie Sukiman也说,独立咖啡馆倾向于在店里自己烘焙或是向本地商家购买烘焙咖啡豆,跟国际连锁店相比更具优势,能以相同,甚至更便宜的价格,提供高品质咖啡。

另一个优势则是这些独立咖啡馆更了解自己的顾客。

Common Man Coffee Roasters and Forty Hands的总经理Harry Grover则说:“在地咖啡馆如果是只有一个业者经营总是好的,这样咖啡师会知道你的名字和(你喜欢的)订单,不只是千篇一律的产品。”

英国连锁咖啡馆Costa Coffee 退出本地市场

(照片:Forty Hands)

这跟邻里咖啡店相似,咖啡店里的饮料摊和附近居民都熟悉,也知道他们想要怎样的咖啡,不过这些独立咖啡馆的顾客大多是活跃于网络世界的年轻一代。

Harry Grover表示,这些顾客追求的是体验:“人们想要它通过社交媒体展示自己的生活方式。这对我们来说是好事,也让我们保持诚实,并做好我们的服务。”

26岁的Terence Ong每周光顾独立咖啡馆一次,他说自己更喜欢独立咖啡馆:“咖啡的味道更符合我的口味,我不喜欢过度烘焙的咖啡的味道,就像大多数连锁咖啡馆所提供的。而且我也发现独立咖啡馆的咖啡品质通常比较好。”

Suhaimie表示,每一家咖啡馆都有自己的卖点,他还是会光顾星巴克这些主要的连锁咖啡馆,购买他们的冰咖啡。

对于顾客品味的转变如何让商家保持警觉,南洋理工学院商业管理系系主任Esther Ho表示,连锁餐饮业者可向独立咖啡品牌借鉴,专注在 “顾客体验”。

她也建议,较为大型的连锁咖啡馆也可以推出更多独特的选项,像是每家店完全不同的产品,而不是用相同的产品复制在所有分店。

星巴克发言人告诉《今日报》,本地有140家分店,超过2600个咖啡师,是星巴克的重要市场。由于更多消费者追求“独特咖啡体验”,为了应付需求,星巴克推出更多新产品,包括限量的典藏咖啡(Starbucks Reserve coffees)。

而在运作方面,独立咖啡馆倾向于在运营成本较低的组屋区营业,而咖世家这样的大型连锁店则不得不面对高昂租金,导致利润被拉低。

Esther Ho表示,这在餐饮业的情况更为明显,因为一些连锁咖啡馆位于人流量大,也是租金高昂的地区。

淡马锡理工学院商学系的市场营销课程主任Gary Lin也说,餐饮业者不得设计新方式来留住原有顾客并获得新客户:“这些意味着更激烈的竞争,也需要为好地点支付更高的租金和工资,以留住好员工,提供良好和一致的服务体验。”

他说这些都是人力资源不足的常见原因,即使是独立咖啡馆也逃不过人力不足和高租金的局限。

尽管独立咖啡馆很受欢迎,还是有很多商家因为人手不足和高昂租金,撑不过前两年。

除了独立咖啡馆,连锁咖啡店还面对科技的竞争,精致的咖啡机让消费者在家就可以享用到好咖啡,而不必再去店里消费。

- CH8/LW

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