新加坡饮食故事

2021年09月28日 • 5301次阅读

新加坡的饮食文化十分发达，甚至以“美食天堂”自居。新加坡同香港相似，都是融合了中西方的文化，在饮食文化方面体现也非常突出，在这里，人们可以品尝到来自世界各国各地的美食，在新加坡找到适合自己口味的饭菜绝不是一件难事。

新加坡的饮食特点在于当地人做的美食，其中包括中餐、印度餐和马来餐，这里的中餐主要以福建、广东和海南等地的特色菜为主，其中也融入了马来饮食的特色，比如咖喱鸡和咖喱鱼头等菜可谓别具特色的“中餐”。

新加坡的饮食特色中，吃辣是他们非常喜欢的，在这样一个热带国家，炎热的天气下还频频吃辣，实在让人有些匪夷所思。新加坡人在吃饭时，不管吃什么都要配着一碟泡辣椒来沾菜吃，所谓泡辣椒就是干辣椒泡在酱油里吃。

由于新加坡的地理位置，新加坡饮食同时反映出新加坡与马来西亚两国文化，与两国文化的多样性，来自中国、印尼、印度、土生华人、越南、柬埔寨、菲律宾、缅甸，以及来自十九世纪英国所带来的西方移民传统（特别是英语和一些葡萄牙语影响的欧亚，被称为基斯）所产生的相互影响，为百年文化彼此交融、互动而成的产物。

各族群除了带来原有的饮食文化外，彼此之间也互相影响，甚至融合出新的特色。在新加坡的小贩摊档中，即可见得此一现象：华裔厨师受到由印度文化的影响，可能会尝试多样化的调味品及配料，如罗望子、姜黄和酥油；而印度厨师则可能提供炒面等菜。随着来自各种不同国家的影响，它足以显示全球化的现象，进一步影响新加坡的饮食习惯与料理方式

奇妙饮食文化——食阁

在新加坡除了住宿较贵，吃和行都相当方便实惠。尤其是吃。在这里，可以用最低廉的价格吃到世界各地的各色餐点。归根结底其实是因为新加坡的食阁文化。

食阁英语叫做food court，其实就和上海的大食代一模一样。或者说上海的大食代就是新加坡人照搬过去的，因为不久我在新加坡也发现了大食代。比较高级的食阁，一般开在乌节路附近或者shopping center的地下一层，300-500平方左右大小，中间排放着桌椅，四周都是售卖食物的摊子。每家都会有一种主打菜，我估计食阁的经营者引进摊子的时候，肯定确认过他们的菜单，防止重样。最最常见的是酿豆腐、牛肉面，烧鸡饭、虾面、河粉、马来饭、咖喱饭之类的，有些老外多的地方会有批萨、三明治、pasta之类的。档次低一点的则是半露天的，有房顶没有墙，简单来说像停车场隔出来的感觉。

要说食阁文化，不免先说两句组屋制度。新加坡虽小却五脏俱全，城市的分区规划井井有条。遍布新加坡的是政府出资建筑的保障性住房。这些房子被称为组屋，有着统一的风格和条件，以数字编号，而且新房只卖给工资低于某个阈值的本地居民。此外，为了保障多民族社会的和谐交融，连组屋居民的民族比例也是有严格要求的。与组屋相配套的是齐全的生活设施，足以保障居民基本的衣食住行。公交和地铁的发达网络保证了出行的便利，此外每片组屋区域都有“巴刹”（来源于马来语pasar，其实读音更像“巴萨”），也就是小集市，在这里可以买齐所有生活必需品。巴刹必有的吃饭场所就是食阁。

除了各色中式餐饮，食客还能吃到其他国家的特色饭菜。马来风味，以油炸为代表做法，而且分量偏大；印度风味，以咖喱为代表，虽然有米饭，却是五颜六色的长米粒，另有特色印度飞饼，沾咖喱汁吃起来别有一番风味；韩国风味，铁板烧、拌饭和辣白菜配碟是典型的选择；日本风味，通常和韩国风味合并在同一个摊位，餐具不同于其他摊位，通常是分成格子的餐盒，肉、菜、饭以及配料在各个格子里分开盛放；泰国风味，名为“冬阴功汤”的酸辣汤里有独特的泰国香料；西餐大多是意式风味，典型的pasta，用薯条或者意面配上油炸或者煎的鸡、鱼、猪、牛排中的一种，偶尔会有少量做装饰的胡萝卜或者西兰花。

新加坡的食阁可以说汇集了大半个地球村的特色食物，究其原因，和这个小岛国开放的外交和移民文化密不可分。来自世界各地的外来者们，也带来了他们家乡的风味，使得世界的味道融合在这个小岛。