新加坡飲食故事

2021年09月28日 • 5130次閱讀

新加坡的飲食文化十分發達，甚至以「美食天堂」自居。新加坡同香港相似，都是融合了中西方的文化，在飲食文化方面體現也非常突出，在這裡，人們可以品嘗到來自世界各國各地的美食，在新加坡找到適合自己口味的飯菜絕不是一件難事。

新加坡的飲食特點在於當地人做的美食，其中包括中餐、印度餐和馬來餐，這裡的中餐主要以福建、廣東和海南等地的特色菜為主，其中也融入了馬來飲食的特色，比如咖喱雞和咖喱魚頭等菜可謂別具特色的「中餐」。

新加坡的飲食特色中，吃辣是他們非常喜歡的，在這樣一個熱帶國家，炎熱的天氣下還頻頻吃辣，實在讓人有些匪夷所思。新加坡人在吃飯時，不管吃什麼都要配著一碟泡辣椒來沾菜吃，所謂泡辣椒就是干辣椒泡在醬油里吃。

由於新加坡的地理位置，新加坡飲食同時反映出新加坡與馬來西亞兩國文化，與兩國文化的多樣性，來自中國、印尼、印度、土生華人、越南、柬埔寨、菲律賓、緬甸，以及來自十九世紀英國所帶來的西方移民傳統（特別是英語和一些葡萄牙語影響的歐亞，被稱為基斯）所產生的相互影響，為百年文化彼此交融、互動而成的產物。

各族群除了帶來原有的飲食文化外，彼此之間也互相影響，甚至融合出新的特色。在新加坡的小販攤檔中，即可見得此一現象：華裔廚師受到由印度文化的影響，可能會嘗試多樣化的調味品及配料，如羅望子、薑黃和酥油；而印度廚師則可能提供炒麵等菜。隨著來自各種不同國家的影響，它足以顯示全球化的現象，進一步影響新加坡的飲食習慣與料理方式

奇妙飲食文化——食閣

在新加坡除了住宿較貴，吃和行都相當方便實惠。尤其是吃。在這裡，可以用最低廉的價格吃到世界各地的各色餐點。歸根結底其實是因為新加坡的食閣文化。

食閣英語叫做food court，其實就和上海的大食代一模一樣。或者說上海的大食代就是新加坡人照搬過去的，因為不久我在新加坡也發現了大食代。比較高級的食閣，一般開在烏節路附近或者shopping center的地下一層，300-500平方左右大小，中間排放著桌椅，四周都是售賣食物的攤子。每家都會有一種主打菜，我估計食閣的經營者引進攤子的時候，肯定確認過他們的菜單，防止重樣。最最常見的是釀豆腐、牛肉麵，燒雞飯、蝦面、河粉、馬來飯、咖喱飯之類的，有些老外多的地方會有批薩、三明治、pasta之類的。檔次低一點的則是半露天的，有房頂沒有牆，簡單來說像停車場隔出來的感覺。

要說食閣文化，不免先說兩句組屋制度。新加坡雖小卻五臟俱全，城市的分區規劃井井有條。遍布新加坡的是政府出資建築的保障性住房。這些房子被稱為組屋，有著統一的風格和條件，以數字編號，而且新房只賣給工資低於某個閾值的本地居民。此外，為了保障多民族社會的和諧交融，連組屋居民的民族比例也是有嚴格要求的。與組屋相配套的是齊全的生活設施，足以保障居民基本的衣食住行。公交和地鐵的發達網絡保證了出行的便利，此外每片組屋區域都有「巴剎」（來源於馬來語pasar，其實讀音更像「巴薩」），也就是小集市，在這裡可以買齊所有生活必需品。巴剎必有的吃飯場所就是食閣。

除了各色中式餐飲，食客還能吃到其他國家的特色飯菜。馬來風味，以油炸為代表做法，而且分量偏大；印度風味，以咖喱為代表，雖然有米飯，卻是五顏六色的長米粒，另有特色印度飛餅，沾咖喱汁吃起來別有一番風味；韓國風味，鐵板燒、拌飯和辣白菜配碟是典型的選擇；日本風味，通常和韓國風味合併在同一個攤位，餐具不同於其他攤位，通常是分成格子的餐盒，肉、菜、飯以及配料在各個格子裡分開盛放；泰國風味，名為「冬陰功湯」的酸辣湯里有獨特的泰國香料；西餐大多是意式風味，典型的pasta，用薯條或者意面配上油炸或者煎的雞、魚、豬、牛排中的一種，偶爾會有少量做裝飾的胡蘿蔔或者西蘭花。

新加坡的食閣可以說彙集了大半個地球村的特色食物，究其原因，和這個小島國開放的外交和移民文化密不可分。來自世界各地的外來者們，也帶來了他們家鄉的風味，使得世界的味道融合在這個小島。