2000年，一个来自福建莆田的年轻人，在一个陌生的国度——新加坡，开设了一间家乡味道的小餐馆，并将其以家乡的名字——“莆田”命名，从此，开启了新加坡对于中国福建菜的认知。如今走过21年，当年的年轻人已成为大家熟悉的“方叔叔”，这间昔日的街头小店，也已经拓展至全球19个地区超过80家分店的连锁中餐品牌，2021年期间，更将“莆田”扎根至中国大陆8个新城市。
21载风雨兼程，莆田也在不断蜕变与发展。变的是顺应时节轮番上阵的地道好食材，从经典的宁德黄花鱼、莆田哆头蛏，到近年的江口鲜海蛎、活鳗鱼、武夷山红菇等等，每个季节都各有惊喜；不变的是呈现福建原味的烹饪理念以及细致周到的服务关怀。
特别值得一提的是，陪伴“莆田”历经岁月变迁的，还有它——莆田辣妈酱！从莆田开业伊始诞生，独家原创的香辣滋味，是各种风味菜肴的“百搭王”，成了不少食客魂牵梦萦的味道，也成为连结新加坡与福建之间味蕾桥梁。不少食客表示，“辣妈酱就是莆田的代表味道之一，每年周年庆进店都能收到人手一罐的辣妈酱作为纪念品，独特的年度之约感觉特别窝心。”
鲜蔬果制作
当浓缩的东南亚遇上原味的福建
讲起辣妈酱的诞生，莆田的创始人方叔叔可谓记忆犹新：“全靠这一罐，让新加坡人开 始慢慢接受了福建菜！”
众所周知，新加坡是多文化共融的国度，加上东南亚的热带气候，本地人的饮食习惯以 重口味为主。莆田餐厅刚开业的一段时间里，生意基本靠着当地华人，尤其是福建人的支持，偶有新加坡本地人光顾，得到的反馈都是味道太淡了他们不喜欢。于是，“如何把自己的家乡风味真正融入外国”成为了方叔叔的创业难题之一。最简易便捷的道路当然是将菜式改良成本地人的口味，但他思考再三还是否决了——如果莆田的出品不再是福建原味了，那还怎么对得起“莆田”这个招牌呢？
思考多时，方叔叔决定带领厨师团队，研发出一款独特的酱料，作为两种口味之间的沟通桥梁。新加坡口味融合甜、酸、香、辣，方叔叔就想到了要用新鲜蔬果来带出这几种风味，例如取青柠檬天然的酸、洋葱自身特有的甜、蒜头热烈的香，而“辣”是最考功夫的，光是辣椒的品种搭配就试了几十种，最后使用了朝天椒、青辣椒和二荆条，以最佳比例呈现香麻辣交融。
辣妈酱拥有丰富复杂的香辣滋味，入口先是一阵香料的清新，随之而来是香而不冲的蒜香，紧接着酸度与辣意在唇齿间蔓延，却又不过分冲击味蕾，让人胃口精神为之一振！辣妈酱至今坚持不添加防腐剂，虽然保质期短，但是新鲜制作更让人吃着放心！
万能百搭王
未来，让每一罐走进每一家
随着辣妈酱的诞生，许多新加坡人在吃莆田菜品的时候都习惯加一点点来调味，发现它 不仅能增香，也让原来的食材原味变得更鲜了！尤其适合搭配兴化炒米粉、九转小肠、福建海蛎煎这些菜式，辣妈酱伴随着莆田一路走到了今天。
从一开始，辣妈酱会放在每张桌子上供顾客随量搭配食用，后来随着喜欢辣妈酱的食客越来越多，大家餐后纷纷问能不能买回家。于是乎几年后，莆田开始研发出罐装的辣妈酱，同样遵循着不添加防腐剂、新鲜制作的理念，客人可以在店里或在外卖平台上快捷地把辣妈酱带回家了。最近莆田正在加大研发的力度，计划将辣妈酱做成单次小份装，方便更多食客品尝，无论在办公或户外场景都能让辣妈酱与各种菜肴搭配。
走过21载，莆田在蜕变，辣妈酱也在更新迭代。唯初心不改，莆田将继续发掘更多好食材，以辣妈酱搭建各地风味的桥梁，将福建原味带到世界更多地方！
