在裕廊一处海鲜供应商林立的工业区里，藏着新加坡首家也是唯一一家的清酒酒厂Orchid Sake Brewery，由新加坡人Reuben Oh（图左）和日本人Yumika Yamamoto共同经营。（图：亚洲新闻台/Kelvin Chia）
在裕廊一处海鲜供应商林立的工业区里，原来藏着新加坡首家也是唯一一家的清酒酒厂Orchid Sake Brewery，这家清酒厂短短两年迅速打开知名度，还酿造出融合东南亚特色的清酒。
亚洲新闻台CNA报道，这家小型酒厂2024年11月酿出第一批清酒，如今已在业内崭露头角，不仅和米其林星级餐厅和热门餐馆合作，也在今年的日本东京清酒挑战赛中荣获金奖。酒厂的需求增长迅猛，目前的产量比去年增长了两倍。
酒厂由新加坡人Reuben Oh和日本人Yumika Yamamoto共同经营。Yumika是一名首席酿酒师，拥有八年经验，曾在奈良及岛根等地工作。
Reuben过去则是一名清酒经销商。他花了三年走访日本近400家清酒酒厂，与许多家族经营的小型酒厂合作后，萌生在新加坡自己酿酒的想法。
但其实，他一开始并没有信心新加坡能酿造出清酒。
Reuben说：“这里的水质不够好。但是，我在日本旅行时发现东京和大阪都有酿酒厂。那里的水也是城市自来水，不是来自长野深山的。那时我才意识到，酿造清酒完全可行。甚至有人在夏天酿酒。我意识到，温度和水质控制都可实现。”
开始后才知困难重重
但是，真正开始酿酒后，Reuben又意识到困难远超想象。
其中就包括寻找合适的水源。酒厂目前采用从马来西亚柔佛新山引进的水，那里的水矿物质含量更高，但还是得过滤掉氯和氟之才可以使用。
另外，新加坡常年炎热潮湿，酒厂必须持续开冷气控制温度和湿度，防止霉菌滋生。
昂贵的设备也是一大挑战。酒厂的前身是一家啤酒厂，团队把原有的设备改装成发酵槽，以装水的塑料桶代替压榨设备，甚至用竹制点心蒸笼搭建蒸米系统，将原本可能耗资4万元的设备，压缩至约1600新元。
真正开始酿酒后，Reuben又意识到困难远超想象。（图：亚洲新闻台/Kelvin Chia）
清酒酿造中最繁琐的制麹（koji）过程则由Yumika亲自把关。麹菌需要在严格控制的环境下培养，期间每三至四小时就必须搅拌一次。
#酿制结合东南亚特色清酒
酒厂使用产自北海道的日本北雫米，产品包括传统风格和融合东南亚特色的清酒。
酒厂使用产自北海道的日本北雫米，产品包括传统风格和融合东南亚特色的清酒。（图：亚洲新闻台/Kelvin Chia）
其中一款清酒就加入来自砂拉越小农场的黑糯米（pulut hitam），酿成口感醇厚香甜的酒。
团队也尝试以桂花和洛神花等原料进行创新，希望让消费者从熟悉的味道入手认识清酒。
一度没钱参赛 获支持者相助
味道独特的清酒让Orchid Sake Brewery不仅受到食肆青睐，也受公众欢迎。Reuben透露，酒厂约八成的顾客并不是清酒爱好者。
他们所建立的社群也给予他们极大的支持。去年，酒厂在参加东京清酒挑战时，面对无力支付400元报名费的困境，好在一名支持者出钱帮忙，让酒厂能够参赛，其他友人也帮忙把参赛作品带到日本。
最后，酒厂顺利在当年这场比赛中赢得银奖，而今年则进一步夺得金奖。
谈及未来的愿景，Reuben表示，希望酒厂能不断发展壮大，甚至像虎牌啤酒一样，成为新加坡一个具代表性的品牌。
