———— / 有人說 / ———— 綠色是代表春天的顏色
綠色是代表健康的顏色 綠色也是代表帽子的顏色 在你的故事裡，綠色又代表什麼呢？
今天我們聊的就是我們生命中 不可缺少的綠色——蔬菜
最近因為疫情在新加坡的發展 讓許多粉絲紛紛開發自己的廚藝 在家煮飯既安全又健康
然而對於剛來新加坡不久的朋友們 在煮菜的一滴一個環節 買菜，都讓大家頭疼 無論是線上還是線下選購食材時 發現很多蔬菜竟然不認識
由於新加坡土地資源有限 90%的食品都是靠進口 當然蔬菜也不例外
今天我們就來了解一下 這些這些奇形怪狀的蔬菜 它們叫什麼？ 對人體有哪些好處？ 如何烹飪才能保證最高價值的營養？
秋葵 Okra
INS @uglyproduceisbeautiful
秋葵，以其外觀酷似羊角又名羊角豆，也有人覺得其十分像優雅女性的纖縴手指，故有名曰Lady Finger。
有蔬菜王之稱的秋葵，在新加坡的餐桌上不難看到這道菜，以其神奇的功效迅速俘獲現代年輕人的喜愛，在補腎、降血脂和減肥方面效果突出。
INS @ staceymattinson
Unsplash
其嫩莢肉質柔嫩，含有由果膠及多糖組成的粘性物質，使秋葵有一種特殊風味，口感爽滑。除了正常的清炒之外，新加坡也有使用蝦醬或者叄巴醬來炒著吃。
INS @kiaseng.lee
釀豆腐的秋葵不僅保留了秋葵的原始味道，而且釀豆腐把秋葵的原始味道更加提升了。
INS @ qiuuing
INS @ ministry_of_curry 作為配料的秋葵，和咖喱搭配也是很不錯的選擇。不管是新加坡式的咖喱魚頭，還是日式咖喱飯裡面，秋葵都算得上小清新般的存在。
自己在家烹飪秋葵兩種方式比較簡單，焯水涼拌，保持秋葵原有的味道和營養。或者和豬肉羊肉或者牛肉一起燉，這樣可以將秋葵的汁水融入湯汁中，而湯汁的味道又容易融入秋葵，互相融合。切忌使用銅或者鐵製品烹飪或者盛裝秋葵，不然秋葵的顏色就會很快的變暗淡了。
臭豆 Stinky Bean
INS @insav
臭豆在馬來西亞、印尼、泰國、新加坡、越南、柬埔寨等東南亞地區是一種很普遍常見的豆類食材。含有豐富的鉀元素，能夠給運動人群提供充足的能量。對抑鬱症，貧血，便秘，宿醉和戒菸有著突出的功效。
INS @tanam_buah_dalam_pot
臭豆之所以叫臭豆，也是因為其獨特的味道。和榴槤、臭豆腐還有螺螄粉一樣，這種味道在不喜歡的人看來，是一種臭味，但是在喜愛的人來說，聞到都要開始流口水了。
INS @mira.sofia.saufi
對於臭豆使人苦惱的另一個問題是，不僅吃進去是「臭」的，嘴巴也會散發出其獨特的口臭味，就連處理臭豆的手還有吃完之後排出來的尿液都是臭的。這個尷尬的問題，其實可以在食用臭豆的時候和豆角一同食用，就可以解決了。不知道吃過臭豆之後的汗液是不是也有味道呢？
INS @ sambalbuepoy
INS @ sibungbung 臭豆的烹飪方式大多與重口味的叄巴醬相融合，呈現在大家面前的就是一盤味道濃郁的叄巴臭豆蝦，這道菜是新馬等地特色的一道菜。
INS @zaleha.olpin
需要注意的是，患有痛風的人群不宜食用臭豆，因為臭豆含有豐富的尿酸，會增加血液中的尿酸含量，會引起因為尿酸過高導致的關節疼痛。
四角豆 Winged Bean
INS @ping.homegarden
因為凸起的褶皺和紋路，看起來來像龍的脊背，而得名的龍豆，其實還有一個名字，也就是我們俗稱的四角豆。和楊桃一樣，橫切面呈現幾何形狀，龍豆呈現的則是四角形，四邊的角凸起，因此得名。
INS @themostsecretgarden_
被譽為「豆中之王」、「綠色金子」的四角豆富含18種胺基酸，其中賴氨酸比大豆的含量高3%-4%，是補血補鈣，補充營養的佳品，具有提高免疫力，和記憶力，延緩衰老的功效。
INS @jm_cooking @kamu.machan @dintaifungph
四角豆適合蒜炒或者涼拌，但是新加坡還是喜歡使用叄巴醬來炒。要注意的是，四角豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質，所以在使用時，一定要煮熟。可以在清洗過後在鹽水中浸泡一下，焯水後再烹飪，食用起來更安全。
