利永滔創立五穀豐，要創製屬於新加坡的禮餅。
受訪者提供部分圖片
早報95周年報慶時，適逢中秋，報業控股華文媒體集團於9月6日和22日兩天，為購買早報的讀者送上免費月餅。
兩天活動的近8000個月餅，來自本地烘焙品牌五穀豐。
這個有近10年歷史的烘焙品牌，由一對好友創辦，烘焙師利永滔用工程角度研創，做出不含防腐劑，保質期長達一年的糕餅。品牌的終極目標是成為新加坡食品的代表。
配合聯合早報95報慶，報業控股華文媒體集團送出印上「早報95」字樣的五穀豐迷你月餅。
由烘焙師傅利永滔主理的五穀豐創辦至今近10年，專賣各色糕餅。
香港出生的利師傅曾經到台灣留學，上世紀60年代也曾在香港紅極一時的西餅店當學徒。他38歲時被挖角到新加坡來，在不同崗位做員工培訓和生產管理的工作。2008年，利永滔和當時的同事張娡禎攜手成立五穀豐，要以自己的品牌創一片天。
利永滔受訪時說，當初發現新加坡市場有一些潛在的需求，比方說香港和台灣都有代表性的禮餅，但本地卻沒有代表新加坡的禮餅，因此就決定開發一些有南洋特色的產品。利永滔回憶他初抵新加坡前，在飛機上所幻想的國度是到處穿著傳統卡巴雅（Kebaya）的馬來人。抵步後發現，本地有超過70％是華人，融合馬來人、印度人和歐亞裔後，整個新加坡瀰漫著與中港台有別的色彩，五穀豐就是要突顯這種特色。
以東南亞四寶入餡
他說：「東南亞有四寶，就是香蕉、芒果、黃梨、椰子，我就利用這些水果當禮餅餡料，做出具有南洋風味的糕點和禮餅。」
利永滔認為，「四寶」當中，芒果的味道最讓外地人留下深刻印象，尤其是來自菲律賓呂宋島的季節性芒果，芬芳香嫩，和泰國芒果摻雜後有獨特果香，用來製作曲奇和果味餅。
目前已在新加坡落地生根的利永滔，烘焙手藝雖來自香港，但他在不同產品的烘焙過程中加入不同的南洋原料，賦予獨特的味道。他的娘惹版鳳梨酥，在伊勢丹百貨商場受到日本人追捧，是人氣商品，雞蛋卷和香港奇華餅家的一樣加了椰糖，但利永滔還增添了斑蘭葉的味道，就如品牌的其他口味如藍莓曲奇餅一樣，都是別處難得一見的風味。
「雖然是相同的禮餅，但香港的師兄們嘗了五穀豐的版本，都覺得味道不一樣！」
五穀豐雞蛋卷雖參照香港食譜，但加入南洋風味的斑蘭葉。
娘惹鳳梨酥是日本遊客愛買的手信。
利永滔是烘焙師，也擅長產品開發，主要是和他的學術背景有關。他在台灣主修工業工程，研究如何延長食品保質期，之後前往日本、歐洲各地，鑽研不同地域的烘焙文化和食品處理訣竅，不斷學習進修，並把所觀察到的先進科技運用到五穀豐的烘焙流程。
利永滔說，五穀豐的產品都不含防腐劑，但保質期卻能長達一年，一大關鍵是使用最新的真空包裝技術，另一方面是他對食材和調味料的掌握。他通過調整油、水、糖、鹽的含量，延長食品保質期的同時，不影響味道。其中一個例子就是一般只能保存在冰箱，但現在卻能在室溫保存的馬來千層糕（Kueh Lapis）。
利永滔利用包裝技術和材料拿捏，不靠防腐劑延長糕餅保質期。
他笑說：「其實，延長食品保質期的學問，就像是製作藥方，涉及材料的調配，成分比重等，對精確度有一定要求。」
以拉高產量為目標
五穀豐現在有30多樣產品，但由於人手不足，超過70％的烘焙工序都以機械代勞。利師傅結合中西方的傳統烘焙技巧和現代科學營運方式，無論研發產品，大小量生產，都有一套標準操作程序，以確保品質，而這麼做就是為了大量生產。
「我其實認為，小量生產並不是理想的模式，我的目的是在保留味道的大原則下精準地拉高產量，以開拓更大版圖。就拿我的大師兄來說，他在香港美心（著名品牌）做開發工作，今年中秋節就賣出了1200萬個月餅。」
據他觀察，香港和新加坡相比，前者民眾抱有較傳統觀念，每逢過年、端午、中秋等大日子，都會購買禮餅祭祖送禮，一年到頭都有需求。新加坡在傳統禮餅之外，就得求變求新，烘焙西餅和曲奇餅這些較新穎的糕點，來吸引不同族群和年齡層的顧客。
這些年來五穀豐沒有設立門市，中央廚房設在北部，主要批發糕餅給酒店和餐館，也批給商場售賣。明年慶10周年，合伙人張娡禎說，希望到時進一步將糕點介紹給更多遊客，並開設首家零售專賣店，打響品牌。
利永滔說：「希望五穀豐成為能夠代表新加坡，又完全在新加坡生產的產品。」
利永滔提供食譜
蛋黃酥
蛋黃酥（24個）
A）油酥材料：麵粉170克、黃油70克。
B）油皮材料：水90克、糖22克、鹽3克、麵粉200克、黃油45克。
C）餡料：純正白蓮720克、鹹蛋黃24個。
製作程序：
1. 用低溫把鹹蛋黃燜熟。
2. 冷卻後用白蓮把它裹住，待用。
3. 把A油酥材料攪勻，然後分割成10克一團。
4. 把B油皮材料攪勻，然後分割成15克一團。
5. 用B包住A，然後讓麵糰鬆弛15分鐘。
6. 用擀麵棍把麵糰推長，然後捲起。重複多一次後，鬆弛10分鐘。
7. 把麵糰推成圓形，直徑6公分，然後裹進餡料，搓成球狀。
8. 烤箱預熱至190攝氏度。
9. 刷兩次蛋黃醬後，放進烤箱用170攝氏度烤18至20分鐘。
原味千層糕（1公斤）
材料：牛油300克、細砂糖240克、全蛋200克、蛋黃140克、香草5克、低筋麵粉160克、桂皮粉1/3茶匙。
製作程序：
1. 把牛油和細砂糖用中速一起攪拌20分鐘。
2. 把全蛋和蛋黃混合，分4次加入，攪拌三四分鐘。
3. 把香草，低筋麵粉和桂皮粉混合後一起加入攪勻。
4. 把麵糊分成13份。
5. 烤箱預熱至250攝氏度，每一層麵糊烤5至6分鐘，烘烤12層。
6. 第13層用180攝氏度烘烤，10至12分鐘至金黃色。
7. 冷卻後切片。
