舌尖上的ITE 尋找消失的古早味@食為鮮

2021年03月20日 • 3萬次閱讀

新加坡古早味

那夜女友告訴我有間中餐館躲在宏茂橋工藝教育學院裡面，他們的食物都非常好吃。作為生活美食博主當然是寧可殺錯不可放過。聽說這裡藏著古早味，這引起了我濃厚的興趣，為了不辜負粉絲們的厚愛，自己必須吃一下，看看這滋味是不是記憶中的古早味。

見到梁老闆的時候，看上去也就是40歲左右的人，遠比他的實際年齡年輕很多的他，為人謙遜不張揚，我笑問「食為鮮」名字好特別，老闆說食物的味道以鮮取勝，最重要的是食客喜歡！「。一語道盡餐飲制勝秘訣，民以食為天，顧客口中的美味才是真美味。

食為鮮是有故事的。早年很多華人飄洋過海來南洋謀生，他們來自不同的地方比如福建，海南，廣東，潮汕，客家....也有來自馬國的異鄉人。他們為了生計練就了各種烹飪功夫。古早，源於閩南語，「懷舊」的意思。

而古早味就是用最淳樸的方式烹飪家鄉的味道。梁老闆的祖輩們來自福建，對於家鄉的味道始終念念不忘。其實對於每個華人都有屬於自己家鄉的味道，那一口解鄉愁。

生活沒有統一的形式。每個人都有自己的標配，有人愛古早味吃的是未知人生里的已知項，有人吃的是新鮮感和刺激感。食為鮮的大廚來自不同的國家，有馬國的，香港的，廣東的。每一個大廚對家鄉的古早味都是最記憶尤新的。奶奶煮的菜，爸爸炒的飯，媽媽做的叉燒和便當，都有這樣的古早味，平淡，卻讓人念念不忘。老闆問」你說親情是什麼味道？大概就是這樣的古早味，感覺回家啦......如果家裡有奶奶爺爺或是長輩，讓他們來這裡體驗古早味，讓老人回味家鄉童年的記憶想必一定非常溫馨，這何嘗不是一種對心靈的尉藉「。

食為鮮彙集了福建，廣東，潮州還有客家菜。代代傳承的口味讓食客們體驗最熟悉的味道-古早味。

何以解憂，

古早味！

No.1 經典燒臘拼

這道古早味來自馬國吉隆坡又叫吉隆坡黑叉燒。叉燒吃的多了，可是還是頭一回吃古早味。賣相黑又亮，一口下去非常香，醬汁濃郁，居然吃出小時候奶奶做的「紅燒肉」的香，每次吃了奶奶的紅燒肉考試就100分，哈哈哈。

吉隆坡傳統古早味，精選五花肉用醬油腌制超過6個小時，再用烤箱慢火烘烤，直到油花四濺，香氣逼人方可醬油收汁焦糖化，最重要是肥瘦相宜不會油膩。而且燒肉皮非常脆！

叉燒肉質肥，油脂滿口，可是卻油而不膩，口齒留香！

皮脆肉香，層次感鮮明！

No.2 招牌功夫烤鴨

對北京的記憶非常模糊只是覺得太大的一個城市。可對北京烤鴨卻記憶尤新。如今吃到這道功夫烤鴨到讓我想起那味道。這道古早味功夫烤鴨，極其考功夫的，故有此名。廚師堅持用馬國的鮮鴨，經過獨家秘制炮製16個小時，隔天再用慢火烘烤4個小時以上，這一口鴨肉烤的非常到位，鮮嫩多汁，鴨皮脆爽，入口香起飽滿，而且皮肉分離不油膩哦。

賣相誘人，看著食慾大振！

太香啦！皮肉分離

No.3 潮式河粉

粿條，不是潮汕人特有的叫法，而是特有的一種食物，可能初次見到粿條的人，會以為這就是跟普通的河粉一樣的呀，還搞什麼特殊叫做粿條。其實不然，粿條是粿條，河粉是河粉，它們的製作過程不一樣，吃起來的口感也是不一樣的。

今天這道潮式河粉顛覆了我對傳統河粉的認知。看似普通的潮式河粉，味道清爽不油膩，而且特香！裡面的食材是菜粒,甜鹹菜圃調配和雞蛋，用最簡單的食材做出美味的確是功夫。這道古早味也是潮州人最具人間煙火氣的國民美食。

上桌時已經香飄四溢！

No.3 黑蒜魚鰾雞湯

很早以前就吃過黑蒜肉骨茶，肉骨茶的味道不記得了，可是那個黑蒜讓人難忘。這道雞湯燉的十分夠火候，一口湯下肚就知道是慢火加上各種好食材方得這人間美味，湯汁甜濃郁，感覺一口下肚特別滋補養生。大廚大方的分享了食材。採用了9種藥材：當歸，黨生，紅棗，枸杞，腰果，淮山，乾貝，加入炸過的新鮮蒜頭和黑蒜，再加上土雞燉6小時出鍋。