Pasarfish 旨在幫助新加坡人重新認識餐盤中的魚類，目前在 Chef X 舉辦快閃活動，將持續至 7 月 27 日。
下次當你走進菜市場，看到一群好奇的人被引導著在海鮮攤前興奮地駐足觀察時，千萬不要覺得有什麼古怪的事情在發生。
這很可能就是一場由 Pasarfish 組織的導覽活動。
Pasarfish 由前新加坡世界自然基金會（WWF）同事、34 歲的 Kenny Lek 和 30 歲的 Elliott James Ong 共同創立。它既是一個海鮮教育平台，也是一個文化遺產項目，更是一封寫給新加坡菜市場的「情書」。
Elliott James Ong（左）和 Kenny Lek 圖片由 Pasarfish 提供
自 2024 年啟動以來，這對搭檔一直帶領好奇的新加坡人走進市場、漁港以及海鮮行業的各個角落，讓他們了解魚類來自哪裡、如何辨別不同品種，以及什麼樣的海鮮選擇才更具可持續性。
而從現在起至 7 月 27 日，他們還將把這些知識帶到餐桌上，在克拉碼頭中心（Clarke Quay Central）的 Chef X 舉辦他們的首次餐飲快閃活動。
從 WWF 同事到菜市場倡導者
在繁忙的菜市場迷宮中引導好奇的觀察者，這並不是大多數人在離開環保領域後會選擇的職業路徑。
圖片由 Pasarfish 提供
兩人在 2022 年就職於新加坡 WWF 時首次相識。
當時 Lek 先生專注於捐贈者參與和社區建設倡議，而 Ong 先生則是保護領域團隊的項目執行員，負責將資金引導至環境和野生動物項目。
起初他們並不特別親近，但後來 Lek 先生邀請 Ong 先生在一次活動中發言，兩人在喝酒和一次潛水之旅中建立了深厚的友誼。
在這個過程中，他們發現了另一個共同興趣。
在探索柬埔寨和越南等國家時，兩人經常特意造訪當地市場，看看在售的商品。
圖片由 Pasarfish 提供
「這讓我們開始思考：為什麼我們總是去海外逛各種不同的市場，但在新加坡，我們卻從未說過『嘿，我們一起去市場逛逛吧』？」Lek 先生告訴 MS News。
這個問題讓他們回想起了童年時對菜市場的記憶——那些曾經熟悉的空間已逐漸從他們的日常生活中淡出。
通過一次次市場導覽學習魚類知識
對於 Ong 先生來說，Pasarfish 的想法其實已經醞釀多年。
在受到一門探討海鮮、可持續性和飲食文化的大學課程啟發後，他偶爾會為國家圖書館管理局（NLB）等機構組織市場導覽。
圖片由 Pasarfish 提供
然而，要將其擴大規模，意味著需要找到一個兼具好奇心、市場知識，並且願意花整個上午討論魚類的夥伴。
「很難找到一個擁有同樣技能集，且足夠瘋狂敢於創業的人，」他笑著說。
幸運的是，Lek 先生正是那個「合適的人」，於是 Pasarfish 在 2024 年 6 月誕生了。
這個最初旨在創建更便捷的海鮮指南的熱情項目，很快演變成了導覽、工作坊和教育計劃。
如今，這對搭檔在 Tekka Market 等地開展導覽，向參與者介紹新加坡飲食文化中一個經常被忽視的側面。
來源：Pasarfish
在典型的兩小時活動中，參與者最多可以接觸到 50 種魚類，深入探討魚類識別、捕撈實踐、飲食遺產、可持續性，以及他們食用的海鮮背後的文化和環境故事。
沿途，他們還會遇到維持新加坡菜市場運轉的人們，傾聽那些傳承數代的攤位背後的故事。
贏得魚販的認可與應對偶爾的「暈厥」
當然，在活躍的菜市場開展導覽也面臨挑戰。
並非所有人最初都歡迎 Pasarfish 的出現。
「坦白說，剛開始導覽時，很多魚販非常懷疑，因為他們以為我們在為自己的生意做調研，」Ong 先生笑著回憶道。
隨著攤主意識到 Pasarfish 只是在引導更多人來學習，這些顧慮逐漸消失了。
儘管如此，兩人還得研究如何在不干擾付費顧客的情況下移動。
來源：Pasarfish
此外，還有一些意想不到的職業風險。
有一段時間，參與者在導覽過程中感到暈眩竟成了常態。
據創始人介紹，在過去兩年中，大約有 12 到 15 人在導覽中途不得不坐下來休息，通常是因為高溫、強烈的氣味以及沒吃早餐共同導致的。
兩人現在已經非常熟悉這些預警信號，成為了識別蒼白面色和呆滯眼神的專家。
一旦發現有人快暈倒，他們會立即將其引導至一旁休息，並提供糖果以快速補充血糖。
儘管過程中有波折，但反饋絕大多數是積極的。
「人們總是會對能學到這麼多知識感到驚訝，」Ong 先生說。
圖片由 Pasarfish 提供
導覽吸引了極其多樣的人群，從好奇的年輕人、家庭主婦到家庭、學校團體，甚至還有 80 多歲的老人。
對於 Lek 先生來說，這種日益增長的好奇心反映了新加坡人對飲食思考的廣泛轉變。
「現在的意識確實增強了，尤其是年輕人群體，」他分享道。
人們越來越關注食物的來源。
將海鮮課程帶入克拉碼頭的「活魚展覽」
在帶領人們走進市場學習魚類之後，這對搭檔想要探索如果將這些魚類故事帶到餐桌上會發生什麼。
這個想法現在在 Chef X 成為了現實，Pasarfish 在克拉碼頭中心舉辦其首次餐飲快閃，直至 7 月 27 日。
為期兩個月的駐店活動將空間轉化為他們所描述的「活魚展覽」，模糊了餐廳、博物館和教育展示之間的界限。
訪客會在場館各處發現保存的魚類標本、傳統捕魚工具和其他互動展示，使這個空間同時成為餐廳、博物館和教育展廳。
這一概念也反映了 Pasarfish 的核心信念之一：可持續性應該是實用的、可觸及的，並且與日常飲食習慣深度連接。
以遺產、可持續性和「全魚」為靈感的菜單
因此，菜單圍繞著「全魚哲學」構建，旨在最大限度地利用每條魚，而不是僅關注高端部位。
魚骨、魚皮、脂肪、魚籽和邊角料都被呈現在盤中，體現了 Pasarfish 認為可持續性與創意可以共存的信念。
Lek 先生擔任此次駐店的主廚，負責掌管廚房。
他在榜果（Punggol）長大，離海岸線很近，小時候常和家人一起採集泥蟹、蛤蜊和魚，然後用傳統的潮州食譜將它們變成美食。
這些經歷塑造了他對烹飪的熱愛，以及他偏好輕盈處理以突出海鮮天然風味的習慣。
菜單還汲取了 Ong 先生的歐亞裔背景，以及馬來、印度和其他地區的影響，使菜品反映出新加坡多元的飲食文化，而非單一的烹飪傳統。
其中許多菜品是對當地經典美食的重新演繹。
早餐供應包括 U-yummy（用魚露、tee poh 黃油和半熟蛋重新演繹的咖椰吐司），以及 Menboyu（內填奶油狼鯡魚漿的酥脆布里歐修麵包）。
晚餐菜品則更多地借鑑了兩人的文化遺產和旅行經歷，例如受傳統潮州魚湯啟發的 Souper Fish。
還有 Jukut Blook，這是一款他們在北巴厘島實地調研時遇到的菜肴，採用當日鮮魚和燉蔬菜，配以微辣湯底，頂部點綴著會慢慢融化在湯中的爆米花。
甚至甜點也加入了魚類元素。Tobimisu 將馬斯卡彭奶酪、蜂蜜威士忌與飛魚籽結合；而 Fish Fan 則將絲滑的法蘭絨布丁與咸鮮的鯷魚露焦糖搭配在一起。
開餐廳不在長期計劃內
雖然在 Chef X 的駐店是 Pasarfish 迄今為止最雄心勃勃的項目，但兩位創始人明確表示，成為餐廳經營者從未是最終目標。
當機會出現時，他們將 Chef X 視為另一種向人們介紹陌生魚類並深化海鮮認知的方式，而非進入餐飲業。
然而，這次轉型絕非易事。
兩人只有一個月多一點的時間來籌備菜單、採購、人員配置、營銷和運營，而 Lek 先生則需要適應在商業廚房中從零開始處理整條魚。
圖片由 Pasarfish 提供
「我們仍在邊做邊學，」他承認道。
儘管如此，市場反應令人鼓舞，快閃活動開業首周就有多個時段被訂滿。
即便如此，不要指望 Pasarfish 很快會開一家永久性餐廳。
「我認為我們永遠不會開一家真正意義上的餐廳，」Ong 先生說，「但我們可能會繼續在不同地方舉辦快閃活動。」
目前，他們的目標依然沒有改變：無論通過菜市場導覽、教育工作坊，還是在 Chef X 提供的一盤魚，幫助新加坡人更好地理解他們食用的海鮮。
以下是前往 Pasarfish 快閃店的方式：
Pasarfish @ Chef X 地址： Clarke Quay Central, 6 Eu Tong Sen Street, #03-103/104, Singapore 059817 快閃期間： 至 2026 年 7 月 27 日 營業日： 周二至周六 營業時間： 12pm – 2.30pm, 5.30pm – 10pm 最近地鐵站： 克拉碼頭地鐵站 (Clarke Quay MRT Station)
