Pasarfish 旨在帮助新加坡人重新认识餐盘中的鱼类，目前在 Chef X 举办快闪活动，将持续至 7 月 27 日。
下次当你走进菜市场，看到一群好奇的人被引导着在海鲜摊前兴奋地驻足观察时，千万不要觉得有什么古怪的事情在发生。
这很可能就是一场由 Pasarfish 组织的导览活动。
Pasarfish 由前新加坡世界自然基金会（WWF）同事、34 岁的 Kenny Lek 和 30 岁的 Elliott James Ong 共同创立。它既是一个海鲜教育平台，也是一个文化遗产项目，更是一封写给新加坡菜市场的“情书”。
Elliott James Ong（左）和 Kenny Lek 图片由 Pasarfish 提供
自 2024 年启动以来，这对搭档一直带领好奇的新加坡人走进市场、渔港以及海鲜行业的各个角落，让他们了解鱼类来自哪里、如何辨别不同品种，以及什么样的海鲜选择才更具可持续性。
而从现在起至 7 月 27 日，他们还将把这些知识带到餐桌上，在克拉码头中心（Clarke Quay Central）的 Chef X 举办他们的首次餐饮快闪活动。
从 WWF 同事到菜市场倡导者
在繁忙的菜市场迷宫中引导好奇的观察者，这并不是大多数人在离开环保领域后会选择的职业路径。
图片由 Pasarfish 提供
两人在 2022 年就职于新加坡 WWF 时首次相识。
当时 Lek 先生专注于捐赠者参与和社区建设倡议，而 Ong 先生则是保护领域团队的项目执行员，负责将资金引导至环境和野生动物项目。
起初他们并不特别亲近，但后来 Lek 先生邀请 Ong 先生在一次活动中发言，两人在喝酒和一次潜水之旅中建立了深厚的友谊。
在这个过程中，他们发现了另一个共同兴趣。
在探索柬埔寨和越南等国家时，两人经常特意造访当地市场，看看在售的商品。
图片由 Pasarfish 提供
“这让我们开始思考：为什么我们总是去海外逛各种不同的市场，但在新加坡，我们却从未说过‘嘿，我们一起去市场逛逛吧’？”Lek 先生告诉 MS News。
这个问题让他们回想起了童年时对菜市场的记忆——那些曾经熟悉的空间已逐渐从他们的日常生活中淡出。
通过一次次市场导览学习鱼类知识
对于 Ong 先生来说，Pasarfish 的想法其实已经酝酿多年。
在受到一门探讨海鲜、可持续性和饮食文化的大学课程启发后，他偶尔会为国家图书馆管理局（NLB）等机构组织市场导览。
图片由 Pasarfish 提供
然而，要将其扩大规模，意味着需要找到一个兼具好奇心、市场知识，并且愿意花整个上午讨论鱼类的伙伴。
“很难找到一个拥有同样技能集，且足够疯狂敢于创业的人，”他笑着说。
幸运的是，Lek 先生正是那个“合适的人”，于是 Pasarfish 在 2024 年 6 月诞生了。
这个最初旨在创建更便捷的海鲜指南的热情项目，很快演变成了导览、工作坊和教育计划。
如今，这对搭档在 Tekka Market 等地开展导览，向参与者介绍新加坡饮食文化中一个经常被忽视的侧面。
来源：Pasarfish
在典型的两小时活动中，参与者最多可以接触到 50 种鱼类，深入探讨鱼类识别、捕捞实践、饮食遗产、可持续性，以及他们食用的海鲜背后的文化和环境故事。
沿途，他们还会遇到维持新加坡菜市场运转的人们，倾听那些传承数代的摊位背后的故事。
赢得鱼贩的认可与应对偶尔的“晕厥”
当然，在活跃的菜市场开展导览也面临挑战。
并非所有人最初都欢迎 Pasarfish 的出现。
“坦白说，刚开始导览时，很多鱼贩非常怀疑，因为他们以为我们在为自己的生意做调研，”Ong 先生笑着回忆道。
随着摊主意识到 Pasarfish 只是在引导更多人来学习，这些顾虑逐渐消失了。
尽管如此，两人还得研究如何在不干扰付费顾客的情况下移动。
来源：Pasarfish
此外，还有一些意想不到的职业风险。
有一段时间，参与者在导览过程中感到晕眩竟成了常态。
据创始人介绍，在过去两年中，大约有 12 到 15 人在导览中途不得不坐下来休息，通常是因为高温、强烈的气味以及没吃早餐共同导致的。
两人现在已经非常熟悉这些预警信号，成为了识别苍白面色和呆滞眼神的专家。
一旦发现有人快晕倒，他们会立即将其引导至一旁休息，并提供糖果以快速补充血糖。
尽管过程中有波折，但反馈绝大多数是积极的。
“人们总是会对能学到这么多知识感到惊讶，”Ong 先生说。
图片由 Pasarfish 提供
导览吸引了极其多样的人群，从好奇的年轻人、家庭主妇到家庭、学校团体，甚至还有 80 多岁的老人。
对于 Lek 先生来说，这种日益增长的好奇心反映了新加坡人对饮食思考的广泛转变。
“现在的意识确实增强了，尤其是年轻人群体，”他分享道。
人们越来越关注食物的来源。
将海鲜课程带入克拉码头的“活鱼展览”
在带领人们走进市场学习鱼类之后，这对搭档想要探索如果将这些鱼类故事带到餐桌上会发生什么。
这个想法现在在 Chef X 成为了现实，Pasarfish 在克拉码头中心举办其首次餐饮快闪，直至 7 月 27 日。
为期两个月的驻店活动将空间转化为他们所描述的“活鱼展览”，模糊了餐厅、博物馆和教育展示之间的界限。
访客会在场馆各处发现保存的鱼类标本、传统捕鱼工具和其他互动展示，使这个空间同时成为餐厅、博物馆和教育展厅。
这一概念也反映了 Pasarfish 的核心信念之一：可持续性应该是实用的、可触及的，并且与日常饮食习惯深度连接。
以遗产、可持续性和“全鱼”为灵感的菜单
因此，菜单围绕着“全鱼哲学”构建，旨在最大限度地利用每条鱼，而不是仅关注高端部位。
鱼骨、鱼皮、脂肪、鱼籽和边角料都被呈现在盘中，体现了 Pasarfish 认为可持续性与创意可以共存的信念。
Lek 先生担任此次驻店的主厨，负责掌管厨房。
他在榜果（Punggol）长大，离海岸线很近，小时候常和家人一起采集泥蟹、蛤蜊和鱼，然后用传统的潮州食谱将它们变成美食。
这些经历塑造了他对烹饪的热爱，以及他偏好轻盈处理以突出海鲜天然风味的习惯。
菜单还汲取了 Ong 先生的欧亚裔背景，以及马来、印度和其他地区的影响，使菜品反映出新加坡多元的饮食文化，而非单一的烹饪传统。
其中许多菜品是对当地经典美食的重新演绎。
早餐供应包括 U-yummy（用鱼露、tee poh 黄油和半熟蛋重新演绎的咖椰吐司），以及 Menboyu（内填奶油狼鲱鱼浆的酥脆布里欧修面包）。
晚餐菜品则更多地借鉴了两人的文化遗产和旅行经历，例如受传统潮州鱼汤启发的 Souper Fish。
还有 Jukut Blook，这是一款他们在北巴厘岛实地调研时遇到的菜肴，采用当日鲜鱼和炖蔬菜，配以微辣汤底，顶部点缀着会慢慢融化在汤中的爆米花。
甚至甜点也加入了鱼类元素。Tobimisu 将马斯卡彭奶酪、蜂蜜威士忌与飞鱼籽结合；而 Fish Fan 则将丝滑的法兰绒布丁与咸鲜的鳀鱼露焦糖搭配在一起。
开餐厅不在长期计划内
虽然在 Chef X 的驻店是 Pasarfish 迄今为止最雄心勃勃的项目，但两位创始人明确表示，成为餐厅经营者从未是最终目标。
当机会出现时，他们将 Chef X 视为另一种向人们介绍陌生鱼类并深化海鲜认知的方式，而非进入餐饮业。
然而，这次转型绝非易事。
两人只有一个月多一点的时间来筹备菜单、采购、人员配置、营销和运营，而 Lek 先生则需要适应在商业厨房中从零开始处理整条鱼。
图片由 Pasarfish 提供
“我们仍在边做边学，”他承认道。
尽管如此，市场反应令人鼓舞，快闪活动开业首周就有多个时段被订满。
即便如此，不要指望 Pasarfish 很快会开一家永久性餐厅。
“我认为我们永远不会开一家真正意义上的餐厅，”Ong 先生说，“但我们可能会继续在不同地方举办快闪活动。”
目前，他们的目标依然没有改变：无论通过菜市场导览、教育工作坊，还是在 Chef X 提供的一盘鱼，帮助新加坡人更好地理解他们食用的海鲜。
以下是前往 Pasarfish 快闪店的方式：
Pasarfish @ Chef X 地址： Clarke Quay Central, 6 Eu Tong Sen Street, #03-103/104, Singapore 059817 快闪期间： 至 2026 年 7 月 27 日 营业日： 周二至周六 营业时间： 12pm – 2.30pm, 5.30pm – 10pm 最近地铁站： 克拉码头地铁站 (Clarke Quay MRT Station)
