許多人來到新加坡，對於眼前的高樓大廈和林立商鋪，只會覺得不過如此。即使逛名牌店，住金沙城豪華酒店，也未必有趣。
圖：RF淡水海邊JM
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但是去了趟新加坡，讓小飛君印象最深的莫過於那裡的美食：魚丸面、Laksa、海南雞飯、粿汁套餐、沙爹、炒粿條、釀豆腐、田雞粥……在每一個胃口大開的深夜，想起這些都倍感煎熬。
圖：RF淡水海邊JM
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儘管新加坡擁有諸多高檔精緻的名廚餐廳，讓你品嘗來自世界各地的美食，還有對於遊客來說早就名聲在外的亞坤，以及赫赫有名的那幾家掛滿明星照片的肉骨茶店，但在當地人看來並不能完全代表他們的飲食文化。
想要真正了解新加坡，必須是到小販中心走一遭。
只有到了小販中心，你才會看到新加坡的真實內心。
路邊攤都被「趕」到小販中心，
向古早年代揮別，為傳統街邊攤販畫上休止符
小街小巷裡的小商小販，是一座城市的毛細血管，嘈雜的街邊飲食曾經陪伴著我們的先輩走過艱苦的歲月。
新加坡獨立後，政府嚴厲管制路邊攤，到了1969年，那些在大街上執業的路邊攤都遷移到後巷、空地、停車場等。
1975年，當時的環境部長視察小販中心。
1972年，政府在裕廊Yung Sheng Road建立了第一個小販中心（後來的Taman Jurong 小販中心），俗稱「六十攤」。顧名思義，剛開始營業時，這裡有60個熟食攤位。
1975年，政府在皇后坊（Empress Place）、惹蘭勿剎（Jalan Besar）、德明路（Dunman Road）、錫安路（Zion Road）以及其他地方興建10個小販中心，安置七千名熟食小販。
此後十年間，小販中心如雨後春筍，有超過100個。到了1986年底，牛車水大廈落成後，最後一批路邊攤正式向新加坡街頭揮別。自此以後，那種充滿生命力的沿街叫賣的情景，走入只能回味的歷史中。
如今小販中心無處不在，無論是在公屋區、商業街還是旅遊景點、辦公樓。相當一部分新加坡家庭已經很少燒飯，選擇多又性價比高的小販中心是解決一日三餐的好選擇。
你更不用擔心吃壞肚子，稽查人員會定時檢查小販的衛生情況，授予ABCD等級，並貼在小販攤位的窗口，為食客們提供參考。
當然，每個小販攤位都是江湖的一桿旗幟，不乏藏龍臥虎之輩，比如誕生了全世界最便宜的米其林美食；又如Maxwell熟食中心成為了新加坡旅遊寶典的必到聖地。
扒一扒特色的小販中心
在新加坡美食的靈魂中心，看人來人往
|| 舊機場（Old Airport Road Food Centre）
地址：51 Old Airport Rd
圖：RF淡水海邊JM
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好在快要走的時候，及時被南洋理工的小夥伴強烈推薦這裡，這也是小飛君自個想首推的，如果只能選一家小販中心的話，一定選擇這裡。這裡約170家攤檔，可謂雲集了密度最高的明星小販。推薦南星福建炒蝦面、老夫子炒粿條、惠特利大蝦面、選記沙爹、黑胡椒口味的酥脆咖喱泡芙、釀豆腐面……還要記得嘗一嘗拉莎炒米飯攤位附近的甘蔗汁！
南星福建炒蝦面
圖：RF淡水海邊JM
圖：王漠裡
這家店外表樸實平淡，味道卻不容小覷。老闆17歲便創立了南星福建炒蝦麵店，從最初後港的一家小攤到現在全島人氣福建蝦面，被評為福建面Makansutra Legend。這裡的面更加清爽勁道，加上酸柑汁開胃又可口，而且一個獨門秘訣在於用碎辣椒提味，不會告訴你炒蝦面和甘蔗水是絕配哦！
地址：Old Airport Road Food Centre #01-32 Singapore 390051
營業時間：每天11:00-20:00 (不過經常生意太好而提早關檔)
|| 東海岸（East Coast Lagoon Food Village）
地址：1220 East Coast Parkway
圖：RF淡水海邊JM
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比起新加坡各大購物中心開起了的很多「大食代」，似乎這裡才是當地人超愛來的地方，之前一直會以為是像國內很多美食區是專門供給遊客的，但是沒想到這裡才是當地人的後花園。傍晚在海邊散步，餓了就走到這裡大吃一頓。這裡更露天也更具煙火味，無論是Haron 30沙爹、Roxy 叻沙、Hwa Kee雲吞麵還是排著長隊的作記鴨飯（聽說飯比面好吃，可惜排上的時候已經賣光了），三五小夥伴一起來更熱鬧。
|| 牛車水大廈（Chinatown Complex）
地址：Level 2, 335 Smith Street
圖：RF淡水海邊JM
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現在的牛車水雖然已是獅城著名景點，70年代這裡其實遍布路邊攤，到處是活生生的吆喝、熱騰騰的沸水、香噴噴的滋味，後來小販們才搬至附近一棟兩層樓高的牛車水熟食中心。裡面大多數攤位都貼滿了各種美食評論雜誌或者美食節目的推薦！如果你想知道哪個攤位最值得一試，瞅准人龍排得最長的那個，自然最受青睞。
香港油雞飯面
這家店的老闆陳翰銘來自馬來西亞，15歲學習做油雞飯，如今已51歲，只有小學文化的他希望做個一流廚師。（圖：chuansong）
圖：RF淡水海邊JM
在去年7月份拿下米其林一星殊榮後，這家「香港油雞飯」小販一夜之間出了名，你會驚訝米其林一星的美食也可以藏匿在牛車水大廈熟食中心，沒有精緻的擺盤也沒有高大上的環境，這真的是世界上最經濟實惠的米其林星級料理了！而就在史密斯街 (Smith Street)上已經開起了「分店」，提供了更好的就餐環境。如果想吃更便宜的還是推薦在小販中心來買每碟的價格只要2-3新幣的油雞面、飯、河粉哦~
地址：#02-127, Chinatown Complex, 335 Smith Street, S050335
|| 竹腳中心（Tekka Centre）
地址：665 Buffalo Road
圖：丁小花園
圖：RF淡水海邊JM
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逛完小印度，如果不選擇在這裡的餐廳嘗試地道的印度料理，便可以來到竹腳中心，這裡既是農貿市場，又是美食中心，還是一座購物商場。香料味飄香萬里，還有很多花串、henna和印度風情的各種小東西賣。當然美食的選擇同樣包羅萬象，吃不慣印度料理的小飛君還是選擇了肉脞面和一家好吃到飛起的魚片粥。
|| 麥士威路熟食中心（MaxwellFood Centre）
地址：1 Kadayanallur St Singapore 069184
