過春節這件事，中國應該權威中的權威了。
然而，新加坡和馬來西亞，在春節這件事上，獨創一個民俗項目：「撈魚生」！
沒來過新加坡的人，很難跟你解釋什麼叫撈魚生。
按道理，這是一道菜。
但是重點在於撈，其實是一個動作，味道不重要，主要是撈的娛樂性。
不論是公司聚餐還是親友相聚，在春節期間，目測只要超過四五個人吃飯，就能搞一出撈魚生來。
春節期間，外國人在新加坡吃飯時，如果發現周圍斯斯文文的紳士淑女們，忽然一哄而上，站起來「搶」吃的，沒錯，你又遇到了新加坡人在撈魚生。
此題供新加坡網友回答：
本來是從大年初一之前就開始撈魚生，一直撈到大年十五。
現在從公司尾牙就開始撈，春節前半個月就開始，正月能撈滿一個月。快趕上烏節路的燈飾了。雖叫聖誕燈飾，但能掛滿三個月。
▲來自Bagussss Restaurant
這道菜，在新加坡通常稱為「發財魚生」。主要用料是生魚片、配上各種顏色的蔬菜絲，如生菜絲、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲等，再加上花生碎、薄脆片，再淋上酸甜的醬汁......
這根本就是一道沙拉嘛！所以有人乾脆將這道「魚生」（yu sheng）或「撈起」（lo hei，粵語發音）翻譯成Chinese New Year raw fish salad，洋人一看就明白了！
但它又不僅僅是過年吃的一道沙拉那麼簡單，多年來還發展出了一套充滿年味的「撈魚生」風俗，每放一種食材說一句代表那種食材的吉祥話！
圍滿一桌的大伙兒起身，用筷子一邊將魚料撈起來，一邊大喊：「撈啊！發啊！」
大家越撈越高，寓意步步高升，也不介意撈」到滿桌都是「料」。
甚至喜歡看到「桌面狼藉」的樣子，寓意「遍地黃金」，福運多到溢出來！
有些人還要用那麼長的筷子撈，這是要把魚生撈得多高啊？
海外藝人過年期間來新加坡登台，也要湊熱鬧！這是林宥嘉當年在新加坡撈魚生。
李顯龍總理也不例外！鼠年大年初一，他就到了新捷運和SMRT企業的車廠，和工友們一起撈魚生！
不過也有不少網友表示……一般，撈魚生吃一口圖個吉利就算了，味道……只能說仁者見仁智者見智了。
但究竟是是什麼原因，新加坡人會把這道「沙拉」當成年菜，每逢過年必吃不可？這就要從新加坡的廣東人說起了。
魚生源自廣東珠江三角洲的江門，當地有許多像這樣養著鯇魚的魚塘：
當地人會將鯇魚切片，配上現采的生菜生吃。
廣東其他地區的人也好吃魚生。他們把魚背的肉起出後，切成薄片。吃魚生前，先根據個人喜好挑好配料，有蒜片、薑絲、蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒等，加以油、鹽、糖，和冰好的魚生一起在碗里拌食。
冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快，所以在廣東一帶，夏天是吃魚生的旺季！
早年在南洋落地生根的廣東人，也把魚生帶到新馬一帶。
早在上世紀 20 年代，魚生就出現在新加坡的大排檔了，食客一般是將魚生配粥吃。
例如當時在小坡（舊指新加坡河北岸）開的「龍弈記」，1937年從大排檔發展成餐館，就推出了「什錦魚生」，可說是現在過年「發財魚生」的原型。
除了腌菜瓜果，還加入木瓜絲、椰絲、檸檬葉絲和辣椒絲等南洋食材，並以酸柑調味，已經和廣東魚生很不一樣。
當時的魚生用的是西刀魚，因為沒有冰箱，用高掛風乾的方式保鮮，上桌前用玉桂粉保鮮調味，灑上花生和芝麻，另加糖、醋、鹽、油等調味。
西刀魚是一種淡水魚。
新加坡常見的魚丸，也是用西刀魚製成的。
不過，早期在新加坡賣的魚生，只是大排檔的小吃。魚生改良後作為年菜，是上世紀60年代以後才出現的。
根據新加坡名廚許國威和冼良的說法，過年「撈魚生」的靈感是在1964年的某一晚，他們和另外兩位已過世的名廚譚銳佳和劉育培，在吃宵夜時想出來的。
當時，他們正在討論如何在過年期間增加酒樓的生意額，突然想到大排檔的魚生，於是決定引進酒樓來賣。
為了讓魚生呈現新年感覺，他們將魚生進行改良，例如加上紅綠絲等不同顏色的配料，讓魚生看起來七彩繽紛，並且調配出酸甜的醬料，讓顧客攪拌來吃。
▲新加坡名廚許國威（左）和冼良
他們研發魚生後便帶回酒樓推出。為了增添氣氛，他們也建議顧客邊撈魚生邊喊吉利的話。
冼良師傅說，撈魚生並非一推出就廣受食客喜愛，相反，很多人一開始並不能接受這一新口味。但師傅們硬是把這道菜加入新春套餐里，「強迫」顧客嘗試，魚生才漸漸被接受，甚至成為過年必吃的菜肴！
但也有人將過年「撈魚生」的來歷，跟「人日」聯繫在一起。
傳說女媧初創世，在造出了雞狗豬羊牛馬等動物後，在第七天造出了人，所以把正月初七當作人類的誕辰日，即人的生日。
在中國南方一帶，人們習慣吃七樣菜慶祝「人日」。其中五樣是芹菜、蒜、蔥、芫荽(香菜)和韭菜。
芹菜的「芹」諧音「勤」、蒜諧音「算」、蔥諧音「聰」、芫荽的「芫」諧音「緣」、韭菜的「韭」諧音「久」，「人日」吃這五種菜圖個吉利。另外兩種菜就按照各地風俗靈活搭配，當中魚生是常用的食材，表示「年年有餘」。
魚生版的「七樣菜」逐漸演變成撈魚生，而許多新加坡都把撈魚生當作是「人日」的應節菜。
在廣東，吃生一般是用鯇魚，而在新加坡，因為西刀魚較為常見，便以西刀魚取代。後來在90年代，一些餐館為了迎合年輕人對日本料理的喜好，開始以三文魚製作魚生。
不過在2015年，因為新加坡發生多起B族鏈球菌感染病例，都是與食用中式魚生有關，政府決定無限期禁止所有餐館售賣淡水魚生魚。西刀魚從此消失在新加坡人的過年魚生中！
原本只是趕潮流的三文魚，如今成為過年魚生的主流。另外，用鮑魚片來撈魚生更普遍了。
▲三文魚魚生
每年各講究的餐廳還會調整魚生的成分。比如2022年聖淘沙精品粵菜館風水廷的撈魚生，裡面的青色用的不是常見綠色絲，而是冰菜。別致之處，也見各位大廚用心。
▲2022聖淘沙精品粵菜館風水廷的魚生
