在新加坡生活的我們
可以說是非常的幸福了
全國各地很多的菜式都能在這裡吃到
而最近，君君發掘到
一個在新加坡非常少見的菜系
它，古稱彭城，是一個歷史悠久的城市，已有5000多年的文化史，這個城市占有非常重要的交通戰略位置，是歷朝歷代的兵家必爭之地。
它，處於中國中東部地區南北東西交匯的中心，素有五省通衢的說法。知乎上有這麼一句話：「它是唯一享受江浙滬包郵且冬天還供暖的城市。」 它就是位於江蘇省的徐州。
圖來自「地球知識局」
徐州處於江蘇省的北部，被魯南、豫東、皖北所包圍。所以徐州的菜肴並不想我們想像中的江蘇菜式那麼清淡。
在徐州菜中，你能品嘗到周圍幾個省份的味道。帶有點山東菜、安徽菜和河南菜的既視感。
而在彭城，有這麼一位傳奇性的人物 – 彭祖。中國烹飪史略中稱彭祖「是我國第一位著名的職業廚師」，而且是「壽命最長的廚師」，據說活到了800多歲，至今被尊為廚行的祖師爺。
他的一碗野雞湯就讓堯帝容光煥發，堯帝每天必喝一碗雞湯，也是因為彭祖的養生之道，讓堯帝活到了118歲。堯帝更把彭城封給了彭祖。
而這一次，君君在各地菜肴林立的牛車水，找到了這家以做蘇北菜為主的餐廳 – 彭城小廚，帶大家體驗一番地道的蘇北菜肴。
所以，有彭祖加持的蘇北菜究竟有什麼特色？
蘇北菜，特色就在於原汁原味、湯湯水水。老家土菜分量足，味道足，但是卻不借重於辣椒等麻痹味蕾的作料，講究的是發掘食材本來的深味。樸實無華就是蘇北菜的特質。
1
彭城一絕 – 烙饃卷饊子
說到徐州特產，很多人想到的就是烙饃卷饊子，烙饃的筋道搭配饊子的酥脆，對於君君來說是一個非常奇妙的搭配。
我們先來科普一下什麼是烙饃和饊子，還有這道被稱為「彭城一絕」的菜應該怎麼吃。
烙饃（luò mó），是徐州特有的麵食，這款傳統的麵食已經有2000多年的歷史，是用沒發酵的面在圓形的鏊子上烙成，麵餅軟而薄，帶有一種麵粉的天然香氣。
饊子（sǎn zǐ）出現在春秋戰國時期的寒食節上，因需禁火3天，人們便提前炸好一些環狀麵食，作為寒食節期間的快餐，既是為寒食節所具，就被叫做「寒具」。
饊子的種類繁多，饊條的粗細不同，形狀各異。徐州的烙饃卷饊子用的是饊條纖細，入口即碎的金絲饊子。這款饊子也是蘇東坡在徐州任職時的最愛。
要怎麼吃這道菜？先拿起一塊烙饃，打給呈扇形，在上面放上青蔥段、金絲饊子。
按照自己的口味撒上芝麻鹽、黃豆醬或者鹹蛋，還可以再添加其他的配菜。
包起來後大大的咬上一口，烙饃的筋道和饊子的酥脆相結合，再搭配上黃豆醬或芝麻鹽的那種咸香，回味無窮，難怪能被稱為徐州一絕。
那烙饃實在是筋道十足，君君品嘗半塊之後，下巴微微的發酸，感覺吃一卷烙饃卷饊子嘴巴的運動量極大。
饊子除了和烙饃搭配之外，還能做成前菜，像香菜饊子。饊子在徐州菜里能有很多種做法。
2
地鍋雞
地鍋雞是一道傳統名菜，起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，支上一小鐵鍋，按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿麵餅，餅借菜味，菜借餅香。
先大火翻炒土豆雞肉以及其他配料，炒至金黃色後加水開始燜煮。
師傅再將準備好的沒發酵的面劑用手壓到大小厚薄適中，然後貼在鍋邊上。
蓋上鍋蓋用小火燉至餅熟了汁收了，地鍋雞就可以上鍋了。
這道地鍋雞的亮點，君君認為絕對是這塊麵餅。沒有經過發酵的麵餅煮後吸收了湯汁，特別有嚼勁。吸滿湯汁的麵餅咸香帶微辣，感覺精華都被它吸盡。
鍋內的雞肉燜煮後肉質還是嫩滑的，入口味道咸香濃郁，後味微微帶辣，絕對是下飯下餅的菜式。
除了地鍋雞之外，這家店還有地鍋大腸豆腐。大腸和豆腐再加上麵餅都是超級好入味的食材，絕對讓你一口接一口停不下來。
3
蒜爆魚
蒜爆魚是風靡徐州的一道家常菜，是很多餐館的主打菜，在彭城小廚也不例外。
將新鮮的金目鱸先用清水煮熟，加入薑片八角大蔥等配料辟腥。
再淋上特調的醬汁，這醬料里含有大量的蒜末，蒜香濃郁。
最後熱油加入干辣椒和花椒，爆炒出香味，再淋到魚上。
蒜爆魚重在調味，盤中的醬汁就是這道菜的重點。夾起魚肉後記得要沾一沾醬料，味道會更加濃郁。
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砂鍋全家福
這道砂鍋全家福看似非常的樸實無華，其實是一道傳承上千年的菜肴。它還有一個非常接地氣的名字，叫燒雜拌。
這是對於每個徐州人來說非常重要的一道菜，在任何喜慶場合都能看到它。
這道菜的做法一點也不繁複。將木耳、豬皮、肉丸、魚丸、上海青等材料汆燙後加入高湯燒煮。
最後裝進砂鍋中在火上煨，將各種材料中的味道煨進湯中，也保證上桌的時候湯是熱滾滾的。
全家福好不好吃，湯頭非常重要，胡椒在這道菜中也非常重要，它能使湯頭更加鮮甜，喝完胃暖暖的。
