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你說我說
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本期的「你說我說」話題
談論有關本地餐館徵收服務費的問題，如果是那一些高級豪華的食肆，服務員為食客提供優質服務，徵收10%的服務費無可厚非，但目前很多中小型餐館，已是通過電子點菜或是填單點菜，最後結帳也是食客到櫃檯付帳，甚至有些火鍋店得自行取料，連端菜服務也免了。
雖然食客享受到的服務已大不如前，但仍收取10%服務費，是否合理？
關於本期「你說我說」的話題，他們是這樣說的：
01 李慧婷 KTV服務員
在我工作的KTV 並沒有固定向顧客徵收10%服務費。我們的服務費都是顧客在櫃檯買單時給的，然後公司在月尾總結後再平分給服務員。此外，因為我們也提供遞送飲料和小吃的服務，顧客也會另行打賞，像此類小費，我們可以自己收下。
一般服務生的工資不會太高，所以必須靠服務費來補貼，就我而言，一個月的服務費占了工資的約70%，這筆收入對服務員來說還是滿重要的。服務費除了給予服務員金錢上的激勵外，還是對服務素質的一種認同，對於服務員來說，有一種難言的滿足感，對自己也變得有要求，服務自然跟著提升。當然，前提是顧客必須心甘情願地支付，服務費才有意義。 目前，很多餐館不管是否提供到食客所期待的服務，都一律徵收10%服務費，也難怪會引起一些消費者的異議。我覺得應該由業者依據自己的營業規模來衡量，而不是因為人有我有而去徵收固定的10%服務費。比較理想的做法，是讓顧客自行決定小費數額，服務員為了獲取可觀小費，自然會提高服務水平，對雙方而言，都有好處。
02 魯漭 娛樂業投資人
雖然部分餐飲業者並未提供足夠服務，而消費者可能也對需要支付服務費有異議，但是否收取服務費應該交由業者自行決定。
在競爭日益激烈的餐飲行業，有些餐飲業者選擇主動取消服務費來達到吸引長期顧客的目的。但如果強行取消掉餐飲業的服務費，那麼會加快一些運營情況不是很好的餐飲企業的衰敗更迭。
對於運營情況一般的餐飲企業，10% 的服務費是利潤當中相當重要的一塊組成部分。如果企業凈利潤低過一定數字達不到預期回報率，這類餐飲企業在取消掉服務費以後，勢必需要提高售價來維持一定的利潤空間，這就被迫降低了價格方面的吸引力，等同於降低了競爭力。
選擇收取服務費的業者，少了很多對「小費」管理的投入。顧客付了服務費以後，就減少很多額外小費的支出。所以餐飲業者集中收取服務費，在一定程度上幫助他們統一管理小費，降低了管理成本，提高了競爭力。
因此，餐飲業收取服務費不應受到限制，應由業者根據自身情況酌情處理。
03 孫偉 新加坡華人餐飲協會發起人
餐飲業侍應生的服務不只是點菜、結帳，他們為食客提供的服務範圍包含更廣，例如替客人更換碗碟、端茶遞水的。服務員還是食客與餐館溝通的一個中介體，如果客人有一些特別需求，反饋意見什麼的，都需要他們。例如有時候碰到孩子太吵需要安撫，或是坐輪椅的老人要特別關照，這些都是需要服務人員額外的服務。
本地餐館徵收10%服務費不是強制性的，可幾乎每個業者都是這麼做。至於說，食客多付了這10%，是否就意味享受到等量的服務？也不一定。一來，10%的服務費可能被算進利潤的一部分，也不一定會交到侍應生的手上，取決於個別餐館的做法。再說，即使侍應生收到這10%，也不一定起著激勵的作用，反正對他們來說，做多做少還不是一樣嗎？
我個人還是比較推崇歐美餐飲業的那一套，食客給的小費是直接交到侍應生手上，服務費的多寡也是由客人自行決定，不只是給的人心甘情願，對被獎賞的侍應生來說，更有激勵作用，使到他們對客人會更加用心。當整體的服務素質有所提升，餐館的層次也會跟著提高，這對食客、服務員及餐館來說，都有好處，是個三贏的局面。
04 于海洋 生化研究員
現在的餐廳越來越多實行自助點餐和去櫃檯結帳，那麼10%的服務費是否還應該繼續收取呢？在我看來，基本上應該取消。
首先是純自助的快餐店就不應該收取服務費，顧客全是自己在服務自己。自助餐也不應收取服務費，因為服務生除了清理盤子也沒做其他的事。即使在美國等小費國家，到快餐店或吃自助餐也是不用給小費的。不在餐廳吃而是外帶更不會給小費。
第二，新加坡的服務生的工資收入還是可以的，不像美國的服務生基本要靠小費生活。那麼10%的服務費究竟進了誰的腰包？相信取消服務費不會對服務生的收入有很大影響。當然，餐廳老闆很可能把價格提高來補償他這部分損失。
第三，在半自助類別的餐館，例如自助點菜和去櫃檯買單，服務生做的就是端菜和清理盤子，這本來也是他們的本職工作，而且這樣也可以減少餐廳的雇員數量和人力成本，餐廳已經從半自助中獲益，就不應該再強加10%服務費在消費者身上了。
最後，在國外，小費的出現一大部分原因也是鼓勵服務員提供更好的服務，因為顧客可以根據服務質量決定小費的多少。在新加坡，10%的服務費不會激勵服務員更好的工作。既然顧客都自助了，還是取消的好。
05 張莉莉 餐飲網站撰稿人
網上不時會傳出因為店員服務跟不上而顧客拒絕付服務費的貼文。從餐廳的角度來說，店員難請且工資不低，餐廳的整體運營成本下不來，因此收取服務費能幫補一部分的運營費用。但從消費者的角度來說，現在電子點餐越發普及，享受的服務少了但服務費不減，且偶爾遇上工作不給力的店員，越發覺得10%的服務費給得不值。
我個人覺得不妨參考日本這個服務大國的做法。在日本，高級餐廳才收取服務費，一些普通的餐廳很少收服務費的做法，顯得更加合理。
在我看來，更需要討論的是如何讓服務費變得更加合理。新加坡是公認餐飲業最難經營的地方之一，人手不足加上准證難申請，有很多的中小型餐館就死在運營的路上。
政府除了在鼓勵餐飲業步向電子化以外，更加需要在人力資源上給予中小餐館更多的支持。在收服務費上，中小餐館應該有更多的自主性，在店員的培訓上也需要下足功夫，這樣才能讓服務費更加合理。
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