新加坡的酸菜魚很多，這家店的老壇酸菜魚有點不一樣！可以說是2.0加強版，凌晨3點開始準備，選用全島最新鮮的魚，精挑細選的酸菜， 魚跟酸菜一樣好吃 ……第2店終於來到牛車水了！在新加坡，說到專門吃魚的餐館， 很多人第一反應就是 齊來豐魚莊
沒錯，那家火爆新加坡北部的店，
終於， 2店來到牛車水的唐城坊啦！
這次還給大家帶來他們準備已久的新菜。
吃過都說好吃：老壇酸菜魚
雖說新加坡是美食之都，但是對於愛吃魚的人來說，想要在這裡找到一鍋滿意的酸菜魚真不是一件容易的事。
好吃的老壇酸菜魚，應該是
滑嫩無刺的新鮮魚片
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老壇腌制的上等小芥菜
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可以整鍋喝完的湯頭
齊來豐用了半年多的時間，在新加坡尋找最新鮮的魚，在國內找口感最好的老壇酸菜，以及調試了無數次做法，終於做成了 這一鍋被譽為全島最好吃的老壇酸菜魚。
1 凌晨1點選的魚
魚肉是整鍋酸菜魚的 靈魂所在，魚的品種和新鮮度是最最最重要的元素。
每天凌晨1點，齊來豐的老闆都會派專人去新加坡的魚市場，為大家搜羅最新鮮的海鱸魚。
想想齊來豐從凌晨就開始選購最新鮮的魚，就感覺這鍋酸菜魚誠意滿滿。
精心挑選品質最好的海鱸魚之後，回店裡馬上處理好，保持其新鮮度，並且大廚會在上菜前把魚肉去刺去骨，經過一系列的處理，我們才能嘗到又滑又嫩的無刺魚肉。
片魚片也是很考功夫，魚片需要均勻細薄，在水煮和油潑澆辣的時候，更能入味。
可以小傲嬌滴說，全島應該 只有齊來豐是選用品質這麼好的海鱸魚來做酸菜魚呢！
相比市面上大多餐館使用的淡水金目鱸，海鱸魚除了成本貴得多之外，它的魚肉口感會更嫩更滑哦。
鮮嫩無比的魚肉淋上滾燙的花椒辣椒油，隔著螢幕都能香到令人流口水。
魚肉每片厚薄均勻，每一片都完全沒有刺。泡在酸酸辣辣的酸菜湯里，恰到好處。
來吃過的小夥伴們都會驚嘆於魚肉的新鮮和嫩滑。
2 好吃得停不下來的酸菜
在我看來， 一份酸菜魚的精華除了魚肉便是酸菜。有新鮮的魚肉，還得配好的酸菜才行！
魚湯的酸，魚肉的鮮，都有酸菜的功勞。
酸菜的口感、品種，以及切酸菜的手法都有講究。
嘗試了多種老壇酸菜後，老闆才決定要這款酸菜。這款酸菜是用小芥菜腌制， 更嫩更爽脆，鹹度也是剛剛好，絕不會過咸過酸，當然進貨價格也是相當感人（為了這份酸菜魚，老闆真的花了不少本錢啊）。
正如它盤子上的話 「酸菜和魚一樣好吃」，它家的酸菜真的讓人一口接一口停不下來。
3 可以喝光光的湯
每次吃酸菜魚前，都先喝一小碗湯。
地表最強的酸菜魚，應該是連湯都好喝到全喝光的。
與其他店使用雞湯不同，為了使這一盤老壇酸菜魚的鮮味達到極致，它們不惜用魚骨熬煮濃濃的鮮香魚骨湯作湯頭。
先把魚骨炸至金黃，然後加水慢慢熬煮，一鍋奶白奶白沒有任何添加劑的魚湯就熬好咯！
4 誠意推薦：魚湯泡飯
這家店， 一定要誠意推薦這裡的魚湯。你可以先盛一碗湯喝一下，酸酸辣辣的，帶著點花椒油的香，如果澆飯，更是香口。
點一份米飯，再澆上魚湯，可以拌上一點酸菜，撈一撈，這樣的魚湯澆飯我可以吃上兩碗。
玉米飯更加鮮甜，所謂最美味的人間煙火，不過如此了！
配菜
每一份酸菜魚都已經搭配了3份配菜：魔芋結，酸蘿蔔和魚豆腐，魔芋結吸收了湯汁，吃起來酸爽夠味。
