新加坡米其林餐廳之法國餐廳
新加坡是個知名的美食聖地。遊客可以以實惠的價格品嘗不同文化的佳肴，從香甜的加椰麵包到香辣的胡椒螃蟹，應有盡有。 然而，這些已經是大眾所知了。所以本文將嘗試帶領讀者探索本地較精緻的餐飲選擇。這是作者的個人心愿單，有待一日能心愿成真。
提起精緻美食，大家肯定會聯想到那些獲得米其林星的餐廳。他們是被極其嚴格的臥底美食鑑賞家認可的。這些專業鑑賞家有極挑剔的味蕾和豐富的食材知識，使他們能尋找到世界各個角落最好的餐廳。他們授予米其林星的標準如下：
食材品質
廚師對味道以及烹飪技巧的駕馭能力
料理中袒露的個性
是否物有所值
餐飲水準的一致性
本文將以法國餐廳為主題因為作者很喜歡法國料理的獨特風味。說起法國美食大家都會想到油封鴨，鵝肝醬，勃根地牛肉和法式蝸牛等。再配上一杯美味的紅酒，那將是一頓令人回味無窮的美宴。法國人也非常注重享受美食的過程，他們會慢慢品嘗每道佳肴。對於那些想在新加坡體驗正宗法國美食的人來說，Gaston 和 Bar-Roque Grill 都是不錯的去處。這兩家餐廳都很受住在新加坡的法國人的青睞。本文作者也是從這兩家餐廳受到啟發而踏上了一段法式美食之旅。
米其林一星：高品質廚藝，值得駐足
首先提名的是坐在新加坡萊佛士酒店的 La Dame de Pic。La Dame de Pic 是由大廚Anne-Sophie Pic帶領創造的一系列的時尚法國菜。她的烹飪特色在於從所有食材類型如蔬菜，草藥，花，魚類和肉類中提出潛在的苦味，以強調稀有風味。她喜歡巧妙的結合苦味與酸味來帶給食客另一種獨特的料理體驗。
這家餐廳的名菜是意粉Berlingots。它是以義大利麵包的形式呈現，裡面裝滿了布里乾酪、西葫蘆、綠豆蔻和生薑。作者近期也看到了另一道同樣令人期待的佳肴。它是用鮮味味噌和玫瑰腌制的嫩有機威爾斯羊肉並搭配著新鮮佛手瓜和香菜。甜品只有在食客用餐完畢後才會透露，以藉此增加神秘的氣氛。如任何一家法國餐廳一樣，用餐時都會搭配葡萄酒。La Dame de Pic 有一位侍酒師會以客人的口味推薦合適的飲料。
米其林二星：廚藝極佳，值得繞道而行！
擁有米其林二星的Saint Pierre在浮爾頓一號。餐廳浪漫的裝飾和窗外的美景是許多情侶約會的不二之選。大廚兼店東Emmanuel Stroobant 專注於將東南亞風味完美融合到法國菜肴上以創造出一系列的美味時尚的法國佳肴。他的烹飪原理是探索食材的本質並將其通過先進的烹飪技巧體現在他的料理中。
作者看到最近的Opulence 菜單展示了以海鮮為主的菜肴。開胃菜是陳年魚子醬。接下來食客將享用用乳酪和芳香綠紫蘇烹制的曼吉馬普小龍蝦。乘著海鮮主題，下一道菜是根室大閘蟹和巴斯克野生比目魚。食客可以從菜單上兩道主菜選擇一道。它們分別是安茹乳鴿搭配黑堅果和洋蔥以及近江牛肉搭配海苔和蔥。菜單上的甜品選項也非常吸引人。喜歡巧克力的人肯定也會喜歡Saint Pierre的Manjari巧克力搭配酸酸的覆盆子和荔枝。而Kochi Buntan 是由高知柚子、大米和酸奶結合的獨特甜品風味。Saint Pierre 也提供多樣化的優質葡萄酒單，讓食客的美食體驗更加完美。
米其林三星：非凡美食，值得專程前往！
新加坡只有 3 家餐廳獲得最高米其林三星評級。他們分別是 Odette、Les Amis 和 Zén。大家可以想像能獲得如此榮譽的餐廳不論是料理或氛圍都會是多麼地吸引人。最令作者感興趣的是 Les Amis 的菜單項。Les Amis的主廚Sebastien Lepinoy擅於融合法國傳統和亞洲風格來創造出令人垂涎的美食。他希望通過食物來描繪法國的魅力。秋季單點菜單有冷和熱的開胃菜，主菜和甜品。令作者特別有食慾的選項如下：
河捕野生三文魚韃靼配特選魚子醬
慢烤扇貝配鹹味海藻醬
和牛裡脊配香料、天然果汁和脆土豆舒芙蕾
蘭姆巴巴加入陳年農業朗姆酒和柑橘，佐以淡淡的鮮奶油將為美宴畫上完美的句點
