一杯咖啡是很多新加坡人一天的開始。而咖啡作為新加坡飲食文化的重要一部分，也有著自己獨特的歷史氣息。
咖啡店在歲月的積澱下，在新加坡人的心目中有著舉足輕重的地位。
CNN曾經評新加坡為世界八大咖啡城市之一！
在新加坡你可以見到各種文化，應有盡有的咖啡店！中西飲食文化的交流站！大眾情感交流基地！
南洋咖啡！西式現磨！越南咖啡！泰式咖啡！
小販中心！食閣！商場！咖啡廳！要論咖啡的多樣性，新加坡絕不會輸！
今天就一起帶大家揭開新加坡南洋咖啡的神秘面紗......
新加坡的傳統咖啡豆是用焦糖，黃油或人造黃油炒成的，有時也會用菠蘿皮和玉米炒成深黑褐色，然後用襪子狀的棉花濾網磨碎並用於罐裝大小的壺中沖泡。與國際咖啡相比，我們的咖啡口味明顯不同-香氣更濃郁，味道也更濃郁。
在新加坡，當有人跟你說「要不要去「la-kopi」是什麼呢？
這就是邀請你去喝咖啡的意思啦！
在新加坡食閣、小販中心最常見的就是Kopi和Teh。
Kopi其實就是傳說中的南洋咖啡。kopi在是馬來語是「咖啡」的意思。
大多數新加坡人都認為，Kopi不同於普通咖啡，這種普通咖啡是指的西式咖啡。
但是，絕大部分新加坡人在長年累月的Kopi文化的作用下，甚至都會覺得Kopi要比普通咖啡更好喝。
這是源於Kopi採用的是味道更酸且更醇厚的羅布斯塔咖啡豆，在高溫下與糖、人造黃油一起烘焙，直至呈深褐色。
Teh指的是南洋茶，搭配不同比例的煉乳、奶和糖，變成了新加坡式奶茶的快樂源泉。
這麼一看，原來僅僅是換了名字的咖啡和奶茶呀。
可是，為什麼看不懂菜單呢？菜單里的C、O、Beng到底是什麼意思呢？
Beng: 廣東話里「冰🧊」的意思哈！
新加坡天氣潮濕炎熱，如果愛喝冷飲，記得一定要加上「Beng」哦！
在食閣點冰咖啡怎麼說？
「Kopi Beng!」
冰奶茶呢？
「Teh Beng!」
Dai是廣東話底的意思，指糖，因為一般糖都是沉在底面的。
Sui Dai 是廣東話少糖的意思；
Gah Dai是加糖的意思；
Kosong是馬來文「零」的意思，表示無糖。
Pho 是福建話薄的意思
Gao福建話厚的意思
Di Lo 福建話直落的意思
這裡都是表示咖啡的濃度。
Di lo 的意思是表示直接從咖啡壺倒入杯子，不加奶所以純度是最高的！
C是罐裝奶牌子carnation的縮寫哦！C就代表淡奶！
O是福建話里黑的意思，代表不加奶！
如果小艾要來一杯淡奶咖啡加糖怎麼說呢？
應該是：Kopi C Gah Dai
淡奶咖啡少糖呢？
Kopi C Siu Dai
那麼如果是小艾最愛的奶茶少糖呢？
Teh C Siu Dai !
哈哈哈，是不是特別難懂啊？
沒關係記住自己最想喝的那個，背兩遍就熟練啦！
會點自己喜愛的咖啡！這就是多姿多彩的南洋生活的起點啦！
接下來，小艾還要帶你去看看新加坡傳統的早餐特色...
要知道一天中最好的精力都來自於早餐阿！
新加坡人最喜歡的早餐當中必有傳統的kaya吐司，其中配上兩個雞蛋和咖啡或茶。
在馬來語中，kaya的意思是「富有」。它和半生熟的雞蛋一起端上桌，然後把雞蛋敲碎在一個小盤裡，用醬油和白鬍椒粉作為調味。
kaya是一種用椰奶、雞蛋和糖做成的醬，再用香蘭葉子調味，使這種果醬散發出新割下的香蘭葉子的香味。
歷史上，kaya吐司起源於海南人。海南的廚師
過去常常在英國船上烤麵包。
對於他們來說，草莓醬太貴了，因此他們將椰子與香蘭和雞蛋混合在一起，後來被稱為kaya。
有兩種吃法流傳至今：
您可以將kaya吐司浸入雞蛋或咖啡中再品嘗。另外，您還可以先嘗一嘗，不要蘸，這樣可以嘗到Kaya的自然風味。
想像自己在1950年代的咖啡店環境中喝杯咖啡加黃油是多麼復古而有趣的經歷。
幻想小艾身穿南洋式的精緻旗袍，置身於50年前的新加坡早餐店內，周圍堆疊一起的塑料椅子和吊扇在頭頂上呼呼做聲；
雞蛋就在入口旁邊溫熱的水裡輕輕的晃動著；酥脆的麵包加上美味的黃油和kaya；再加上兩個半熟的雞蛋是小艾早餐的最佳選擇。
很多老牌商家自己做的kaya醬既不甜也不膩、非常解饞...
如果看到咖啡店叔叔邊看書邊喝咖啡，或者有些人在此小睡；請不必驚訝，這正是傳統南洋早餐店裡司通見慣的一幕。
或者也可以嘗試新加坡式的法式吐司，這是另一道招牌菜。麵包被雞蛋完全包裹，並用木炭來烘烤。
新加坡傳統海南咖啡和特有的用木炭烤麵包的技巧。使得咖啡濃稠，糖和牛奶的量又很適當。
當小艾靠近這些美食時，就會聞到其獨特芳香的咖啡味。
如果對Auntie 特別要求「更酥脆的吐司」，考究的商家會將麵包進行三次烘烤，每次烘烤之間，要用蓋子刮掉焦黑的表面。
到最後就只剩下輕脆的麵包，就像酥脆的威化餅，並塗上大量的自製kaya。
而kaya可能是用皮皮草慢火熬煮10小時而成。
精工細作，經得起細嚼慢咽和舊時光里的不停推敲。
