Rolina 傳統海南咖喱角的第二代傳人覃懋琳與老顧客談笑風生 | Ida Tang / Culture Trip
在新加坡旅遊，必吃的美食從叻沙到麥片蝦，數不勝數。但是，你聽說過讓當地人心生情懷的咖喱角嗎？今天，趣游君就帶你走進傳統海南咖喱角傳人的世界——並且文末還附上做法，為疫情期間大家的居家食譜添磚加瓦。
「老闆，還有雞肉 curry puff（咖喱角）嗎？」
「暫時沒有了， 還需要等多十分鐘」
「那我要10個，等一下我再回來！」
如果你正好在新加坡，別忘了試試看丹戎巴葛美食市集（Tanjong Pagar Plaza, Market and Food Centre）二樓的傳統咖喱角，體會當地人喜歡的味道。
經營超過半世紀的 Rolina 傳統海南咖喱角（curry puff），現由第二代傳人覃懋琳獨自經營。從發酵與搓揉麵糰、調配咖喱角的內陷，到最後親手包出一個又一個的咖喱角......沒錯，你所聽到的過程統統源自同一雙手。
炸至金黃的咖喱角，香氣撲鼻 | Ida Tang / Culture Trip
香脆的外皮，搭配帶有獨特香味的咖喱雞肉、 馬鈴薯塊和六分之一的熟雞蛋，每份咖喱角僅僅售1.50新幣，可謂是普通大眾均能享用的美食。
檔口從早上七點半開始，營業一直到下午三點半左右收攤。覃老闆早上四點鐘起，就一直勞動到晚上八點鐘方才休息。
問起經營手作咖喱角最大的挑戰是什麼？
覃老闆坦誠地說：「睡眠不足。」
「那是什麼讓你堅持了那麼久呢？」
「我沒有讓爸爸的海南咖喱角失傳。」
一包包準備好的咖喱角皮｜ Ida Tang / Culture Trip
只見謙虛的覃懋琳在訪問之間含蓄並樂觀地接待客人。每當有客人介紹朋友來到檔口品嘗咖喱角，覃老闆總會笑說「這是件令人格外滿足的事情」。
「偶爾我也會問問老顧客有沒有覺得咖喱角的味道不太一樣，」 他說，「只要可以把爸爸的咖喱角和它傳統的味道帶給更多人，我想這就是我最大的滿足感。」
覃懋琳告訴趣游君：作為新加坡人，他從小就跟爸爸學藝，國民服役退伍後，便開始延續咖喱角的生意，不知不覺投入這份工作好多年。而如今七十餘歲的父親也曾提到在售賣咖喱角的過程中，看著許多老顧客帶著家人、孩子光顧。一日復一日，不知不覺間，有些老顧客早已是他人的爺爺了。
在新加坡，Rolina 的故事可謂眾所周知。50年代期間，覃業棟（Rolina 傳統海南咖喱角創辦人）十分擔憂三餐無法溫飽，偶然遇見了來自中國海南的水手，而後者對他說：「只要學會一技之長，就不會餓肚子」。當時覃業棟想著既然沒工作做，不如試試學做咖喱角？於是做著做著，Rolina 海南傳統咖喱角就這樣成了許多新加坡人兒時的味道。
到飯點便排起長隊的 Rolina 海南咖喱角 ｜ Ida Tang / Culture Trip
但小編悄悄到網絡上查詢，偶然發現海南咖喱在東南亞國家的歷史好豐富！從新加坡到馬來西亞，海南咖喱美食也是各有千秋。據說，華人經營製作的咖喱飯是多種飲食文化的融合：好比海南人的咖喱，其實是從娘惹（Nyonga）咖喱演變而來，加入印度咖喱所用的一些香料，使海南咖喱帶有淡淡的辛香咖喱味。
面對純手工美食這一大挑戰，大部分家族生意中的先輩們，總會希望下一代能夠親手傳承自己辛苦打造的生意。
在家人的支持下，覃懋琳以開明的態度告訴趣游君：如今的時代早已和從前大不一樣了，孩子們也各自擁有自己想做的事情。「我當然會支持他們做自己想做的事情，但如果孩子們能夠騰出少許的時間，就算是只有三十分鐘，陪爸爸聊聊天，我想做父母的都會感到無比的欣慰。」
同時，覃懋琳也不排除收學徒來繼承男女老少兼愛的咖喱角，但對他來說，學徒對咖喱角的熱誠是一大考量。唯有保持這份熱誠，並憑著最簡單的器材，搭配嫻熟的手工，製作出大小不一卻令人難以忘懷的咖喱角，才不會讓老顧客感到失望。
最後，覃老闆也很驕傲的說道，「就連內陷的咖喱糊也是我們獨家的秘方哦。」
沒有專業的測溫器，覃懋琳使用的反而是根筷子來探測咖喱角的熟度 | Ida Tang / Culture Trip
讀到這裡，大家是不是忍不住想到新加坡親口品嘗 Rolina 海南咖喱角？
話說，趣游君也有很努力的向老闆詢問咖喱角的做法，但你也知道這畢竟是人家的秘方嘛。沒關係，小編旁敲側擊外加綜合網絡上的一些做法，特別分享給你，好讓你可以在家試試看這特別的口味！
為了保證香味，麵皮中加入了大量的雞蛋 | Ida Tang / Culture Trip
內陷做法
先將馬鈴薯蒸10分鐘 （以能用叉子插入剛熟的內芯為準），放在小碗里放冷備用。
熱鍋加油3湯匙， 加入小洋蔥片用大中火炒至金黃色，再加入大洋蔥粒和蒜蓉炒香，最後放入咖喱葉炒至轉色。
用1茶匙水將咖喱粉調濕， 改用小火將濕咖喱粉倒入鍋中炒香， 加入雞胸肉碎，改用中火炒至半熟， 倒入冷卻後的馬鈴薯粒，加3湯匙水炒均勻。
放入半茶匙鹽和一小撮糖炒勻， 再放入蚝油炒勻調味。
咖喱角皮做法
把5杯麵粉用篩子篩過， 將篩過的2杯麵粉放在攪拌碗中，加入5湯勺白油或起酥油拌勻，再用手搓成一團，用保險紙包起，放在一邊靜置15分鐘備用。
再把3杯篩過的麵粉放入攪拌碗，加入鹽、糖和雞蛋， 用手攪拌到均勻，然後加入3/4杯水，將麵粉搓成光滑的一團，用保鮮紙包起，放在一邊靜置15分鐘。
把精置好的兩個粉團放在乾淨的木板上，各自用刀切成四份。
用手將混合鹽、糖和雞蛋的粉團壓扁，再將混合起酥油的粉團放在其中包好、搓圓。
壓扁粉團，用擀木杖擀成方型薄皮，將粉皮摺疊成三層，再朝一個方向擀平，將粉皮從長的一端卷至另一端。
將粉卷按需要分成幾份擀成圓塊，杆成圓皮，放入餡料包好折邊。
包好的咖喱角
熱鍋下油至蓋過咖喱角的位置。
油熱後，放入包好的咖喱角。
待咖喱角炸至金黃色上浮，便可撈出享用。
開始享用美味吧，祝大家下廚成功～
撰文 / Ida Tang
責編 / Mandy Tie
