Janice Wong 推出名為 rei 的全新健康甜點系列，主打無精製糖。
作為新加坡無可爭議的「甜點女王」，Janice Wong 在近二十年間用各種誘人的甜點俘獲了我們的心，這些作品不僅是味蕾的盛宴，更是視覺的享受。
然而，如今她自己卻在嘗試少吃這些甜食。
這並不是因為她不再熱愛甜點；恰恰相反。這位 42 歲的主廚在談到冰淇淋、芝士蛋糕、巧克力以及她最近在泰國之旅中品嘗的炸地瓜球時，依然眼神發光。
但正如她告訴 MS News 的那樣，隨著年齡的增長，她的飲食習慣發生了變化。
「我不攝入太多糖分，也減少了飲酒，」她說道，隨後坦誠地給出了一個許多人都能產生共鳴的原因：「當你年紀大了，你會意識到自己真的沒法像以前那樣燃燒熱量了！」
這個小小的個人轉變很快在她的腦海中激起了靈感：她是否能做出同樣奢華，但對身體更友好的甜點？
答案就是 rei —— 一個全新的健康甜點概念。該系列完全不使用精製糖或人工甜味劑，其視覺風格與她以往標誌性的前衛美學截然不同，幾乎讓人認不出來。
rei：讓戲劇感退居幕後
任何熟悉 Wong 那些令人驚嘆的甜點的人——從戲劇性的糕點、巧克力牆到像藝術館展品而非盤中餐的沉浸式可食用裝置——可能都會覺得，她應該是最不可能打造 rei 這種風格的人。
新系列明顯更加克制，採用了簡潔的形狀、柔和的色彩和不加修飾的擺盤，取代了 Wong 標誌性的戲劇化風格。
這種反差是刻意為之的。「對於這部分受眾來說，這確實是一個純凈的概念，」她說，「這個系列真正專注於口味和食材。」
對於一位曾為食譜發布會搭建「棉花糖天花板」的主廚來說，這確實是一個巨大的轉變，但其背後的本能依然相同：不斷探索甜點的可能性。對於 rei 來說，這意味著要從零開始。
「為了跟上時代，你必須轉型，」她說，「這可能很困難，因為你必須拋棄之前的參考經驗，重新從零開始。」
這也是 rei 名字的由來：在日語中，這個詞既與「零」相關，也與「感激」相關，恰好呼應了剝離冗餘、重新開始的理念。
芝士蛋糕、粘棗布丁：經典甜點的輕盈版
Wong 提到的「受眾」與 2am:dessertbar 的深夜狂歡氛圍截然不同，他們是水療中心（Spa）的顧客、健康度假村的賓客，或是任何想要輕盈甜點的人。
這解釋了為什麼位於 Raffles Sentosa Spa 內部的 Le Jardin 被選為 rei 在新加坡的首個落腳點。
Wong 已經花了一年時間針對這種健康環境開發該概念。這家咖啡館位於原軍營改造的建築中，綠植環繞，安靜且隱秘，與 rei 的調性完美契合。
正如她所言，在做完水療、游泳或洗澡後，「你不會想吃太沉重的東西」。因此，在享受完按摩、面部護理或其他修復儀式後，你可以漫步到 Le Jardin，用美食延續這種寵愛感。
在整個菜單中，精製糖和人工甜味劑被完全剔除，取而代之的是蜂蜜、楓糖漿、棗類和完整水果。
例如，蜂蜜巴斯克芝士蛋糕的甜味來自原蜂蜜；而黑豆可可蛋糕則將 100% 黑巧克力和黑豆與焙茶卡仕達醬相結合。
想要更清爽的選擇？橄欖油檸檬香桃木蛋糕結合了棗泥和野花蜂蜜。同時，純素粘棗布丁依賴棗類和楓糖漿提供甜味，並以橄欖油、腰果醬和椰奶來增加圓潤感。
此外，還有精緻的 100% 黑巧克力水慕斯塔，由梅朱棗、原粒杏仁、椰子、可可和水製成，完全不含乳製品。
減糖的艱辛之路
食材清單看起來簡單，但 Wong 很快發現，去掉精製糖絕非易事。
任何有烘焙經驗的人都知道，糖在糕點中的作用遠不止於提供甜味。它還影響上色、結構和質地，因此她和團隊不能簡單地將現有配方中的糖進行等量替換。
每款甜點都必須從底層重新構建，經歷了大量的試錯。僅布朗尼一項，就在確定最終質地前經歷了至少六輪的研發。
冰淇淋則更具挑戰性。她說巧克力口味尤其棘手，因為它必須在極低脂肪且無乳製品、無糖的情況下保持形態，而這些正是通常賦予冰淇淋絲滑濃郁質感的關鍵。
rei 並沒有採取常見的捷徑，而是刻意避開了在許多「健康」甜點中常見的甜味劑，包括甜葉菊以及赤蘚糖醇、麥芽糖醇等糖醇。
這絕非易途，但話說回來，她似乎從未對走捷徑感興趣。
當你進行大量實驗時，失敗在所難免。但重要的是堅持嘗試。
職業生涯近 20 年，她依然在尋找重塑自我的理由
當然，挑戰不僅僅在於如何做出無精製糖的布朗尼。
在職業生涯近二十年、獲得無數「最佳」頭銜和行業榮譽後，Wong 表示，她現在的掙扎與剛起步時一樣：尋找保持獨特、保持相關性，以及保持足夠好奇心以推動自己走向新領域的方法。
「我一直在挑戰自己，創造新事物，」她說，「我覺得這非常有意義，因為我一直希望我的作品能激勵他人。」
考慮到 Wong 在獲得經濟學學位後原本計劃進入銀行界，現在的成就令人驚嘆。
相反，她選擇了在著名的巴黎藍帶廚藝學院深造，向世界頂尖大廚學習。那麼，為什麼選擇回國而不是在甜點文化更成熟的歐洲發展？
她的答案很簡單：
新加坡一直是她的家。沒有其他選擇。
成功就是能夠持續創作
多年來，「家」對 Wong 而言不僅是建立事業的地方，更成了她測試那些希望能夠傳承下去的想法的試驗場。
一個出人意料的例子是將巧克力帶回源頭。Wong 表示，她的團隊目前在新加坡種植了約 650 棵可可樹，其中一些被贈送給了 Spectra 中學等學校，由學生們照料。
「這個項目真正是為了社區，」她說，「我的夢想是在我之後有人能繼續這個項目，延續這種倡導。」
這種希望留下某種傳承的願望，揭示了 Wong如今衡量成功的方式：不再是獲得另一個獎項或開設一家新店，而在於她能否創作出具有足夠意義、能夠超越她自身的作品。
「對我來說，成功意味著能夠持續創作。當事情變得困難時，很容易忘記最初為什麼開始。成功就是依然擁有那個目標，並繼續創作。」
rei by Janice Wong 的菜單僅在 Raffles Sentosa Spa 的 Le Jardin 提供。
