Janice Wong 推出名为 rei 的全新健康甜点系列，主打无精制糖。
作为新加坡无可争议的“甜点女王”，Janice Wong 在近二十年间用各种诱人的甜点俘获了我们的心，这些作品不仅是味蕾的盛宴，更是视觉的享受。
然而，如今她自己却在尝试少吃这些甜食。
这并不是因为她不再热爱甜点；恰恰相反。这位 42 岁的主厨在谈到冰淇淋、芝士蛋糕、巧克力以及她最近在泰国之旅中品尝的炸地瓜球时，依然眼神发光。
但正如她告诉 MS News 的那样，随着年龄的增长，她的饮食习惯发生了变化。
“我不摄入太多糖分，也减少了饮酒，”她说道，随后坦诚地给出了一个许多人都能产生共鸣的原因：“当你年纪大了，你会意识到自己真的没法像以前那样燃烧热量了！”
这个小小的个人转变很快在她的脑海中激起了灵感：她是否能做出同样奢华，但对身体更友好的甜点？
答案就是 rei —— 一个全新的健康甜点概念。该系列完全不使用精制糖或人工甜味剂，其视觉风格与她以往标志性的前卫美学截然不同，几乎让人认不出来。
rei：让戏剧感退居幕后
任何熟悉 Wong 那些令人惊叹的甜点的人——从戏剧性的糕点、巧克力墙到像艺术馆展品而非盘中餐的沉浸式可食用装置——可能都会觉得，她应该是最不可能打造 rei 这种风格的人。
新系列明显更加克制，采用了简洁的形状、柔和的色彩和不加修饰的摆盘，取代了 Wong 标志性的戏剧化风格。
这种反差是刻意为之的。“对于这部分受众来说，这确实是一个纯净的概念，”她说，“这个系列真正专注于口味和食材。”
对于一位曾为食谱发布会搭建“棉花糖天花板”的主厨来说，这确实是一个巨大的转变，但其背后的本能依然相同：不断探索甜点的可能性。对于 rei 来说，这意味着要从零开始。
“为了跟上时代，你必须转型，”她说，“这可能很困难，因为你必须抛弃之前的参考经验，重新从零开始。”
这也是 rei 名字的由来：在日语中，这个词既与“零”相关，也与“感激”相关，恰好呼应了剥离冗余、重新开始的理念。
芝士蛋糕、粘枣布丁：经典甜点的轻盈版
Wong 提到的“受众”与 2am:dessertbar 的深夜狂欢氛围截然不同，他们是水疗中心（Spa）的顾客、健康度假村的宾客，或是任何想要轻盈甜点的人。
这解释了为什么位于 Raffles Sentosa Spa 内部的 Le Jardin 被选为 rei 在新加坡的首个落脚点。
Wong 已经花了一年时间针对这种健康环境开发该概念。这家咖啡馆位于原军营改造的建筑中，绿植环绕，安静且隐秘，与 rei 的调性完美契合。
正如她所言，在做完水疗、游泳或洗澡后，“你不会想吃太沉重的东西”。因此，在享受完按摩、面部护理或其他修复仪式后，你可以漫步到 Le Jardin，用美食延续这种宠爱感。
在整个菜单中，精制糖和人工甜味剂被完全剔除，取而代之的是蜂蜜、枫糖浆、枣类和完整水果。
例如，蜂蜜巴斯克芝士蛋糕的甜味来自原蜂蜜；而黑豆可可蛋糕则将 100% 黑巧克力和黑豆与焙茶卡仕达酱相结合。
想要更清爽的选择？橄榄油柠檬香桃木蛋糕结合了枣泥和野花蜂蜜。同时，纯素粘枣布丁依赖枣类和枫糖浆提供甜味，并以橄榄油、腰果酱和椰奶来增加圆润感。
此外，还有精致的 100% 黑巧克力水慕斯塔，由梅朱枣、原粒杏仁、椰子、可可和水制成，完全不含乳制品。
减糖的艰辛之路
食材清单看起来简单，但 Wong 很快发现，去掉精制糖绝非易事。
任何有烘焙经验的人都知道，糖在糕点中的作用远不止于提供甜味。它还影响上色、结构和质地，因此她和团队不能简单地将现有配方中的糖进行等量替换。
每款甜点都必须从底层重新构建，经历了大量的试错。仅布朗尼一项，就在确定最终质地前经历了至少六轮的研发。
冰淇淋则更具挑战性。她说巧克力口味尤其棘手，因为它必须在极低脂肪且无乳制品、无糖的情况下保持形态，而这些正是通常赋予冰淇淋丝滑浓郁质感的关键。
rei 并没有采取常见的捷径，而是刻意避开了在许多“健康”甜点中常见的甜味剂，包括甜叶菊以及赤藓糖醇、麦芽糖醇等糖醇。
这绝非易途，但话说回来，她似乎从未对走捷径感兴趣。
当你进行大量实验时，失败在所难免。但重要的是坚持尝试。
职业生涯近 20 年，她依然在寻找重塑自我的理由
当然，挑战不仅仅在于如何做出无精制糖的布朗尼。
在职业生涯近二十年、获得无数“最佳”头衔和行业荣誉后，Wong 表示，她现在的挣扎与刚起步时一样：寻找保持独特、保持相关性，以及保持足够好奇心以推动自己走向新领域的方法。
“我一直在挑战自己，创造新事物，”她说，“我觉得这非常有意义，因为我一直希望我的作品能激励他人。”
考虑到 Wong 在获得经济学学位后原本计划进入银行界，现在的成就令人惊叹。
相反，她选择了在著名的巴黎蓝带厨艺学院深造，向世界顶尖大厨学习。那么，为什么选择回国而不是在甜点文化更成熟的欧洲发展？
她的答案很简单：
新加坡一直是她的家。没有其他选择。
成功就是能够持续创作
多年来，“家”对 Wong 而言不仅是建立事业的地方，更成了她测试那些希望能够传承下去的想法的试验场。
一个出人意料的例子是将巧克力带回源头。Wong 表示，她的团队目前在新加坡种植了约 650 棵可可树，其中一些被赠送给了 Spectra 中学等学校，由学生们照料。
“这个项目真正是为了社区，”她说，“我的梦想是在我之后有人能继续这个项目，延续这种倡导。”
这种希望留下某种传承的愿望，揭示了 Wong如今衡量成功的方式：不再是获得另一个奖项或开设一家新店，而在于她能否创作出具有足够意义、能够超越她自身的作品。
“对我来说，成功意味着能够持续创作。当事情变得困难时，很容易忘记最初为什么开始。成功就是依然拥有那个目标，并继续创作。”
rei by Janice Wong 的菜单仅在 Raffles Sentosa Spa 的 Le Jardin 提供。
