真黑暗料理 DINE IN THE DARK
今天的菜品如你所見
沒錯！什麼都看不到！
就像突然失去了視覺一樣
那如何正常吃飯呢？
來一場感官挑戰
隱藏在街角
沒有耀眼的霓虹燈
沒有招攬客人的服務生
每天晚餐時間，招牌緩緩亮起
隱藏在甘榜格南的小巷盡頭
一邊是熙熙攘攘的哈芝巷
一邊是燈火通明的蘇丹王宮
並不違和的鬧中取靜
大隱於市的悠然愜意
餐廳有兩層，
用餐前可先在第一層稍稍休息，
適應一下昏暗的環境，
平復這一天的煩悶和聒噪。
飲一樽淡酒談天
點一杯餐前甜酒解乏，
和朋友輕聲談天一陣。
準備在短暫逃離日常紛擾後，
來一場激發味蕾的饕餮盛宴。
選好佐餐酒，
休息半小時左右，適逢微醺
工作人員會來確認是否有忌口的食物
並且會對用餐環境做個簡單的說明
尋一番天地不同
在上樓之前
需要把身上的尖銳物品取下
如手錶、戒指、長項鍊等
同時，手機也不能帶上樓
包包可存放在店家免費提供的柜子中
打開那道神奇的門
有位特殊的服務人員已在等待
是一位視障人士
值得一提的是
店中的服務人員都是視障人士，
通過這種特別的體驗，
能夠讓大家了解視障人士的工作能力，
同時對失明也會有不一樣的認識。
簡短的互相介紹後
便扶著他的肩膀向前邁步
拌一盞黑夜入味
踏上樓梯，門緩緩關上， 瞬間漆黑一片 沒有任何照明設備， 心裡還是有點慌張 擔心自己會摔下樓梯，或是踩空 小心翼翼地邁出每一步
服務人員並沒有拿著盲杖，
而是堅定緩慢地向餐桌走去。
到了桌旁，
會指導食客觸摸椅子和桌子，
再攙扶食客就坐。
通過雙手確定了和桌子的距離，
方便等下順利用餐。
鋪好餐巾，
卻恍然發現餐具只有叉子和勺子， 盛裝菜品的竟然全是塑料碗盤。
為了避免食客發生意外，
餐廳不提供用餐刀具。
同時，
為了保障食客和服務人員的安全，
食物一律盛裝在塑料碗中，
並把塑料碗放在塑料盤中，
以防打翻食物，污染衣服。
由於完全看不到食物，
不受視覺的誘導，
味覺和嗅覺被單純地利用到極致，
其他感官也被無限放大。
前菜、主菜、甜品各有四道，
服務人員依序上菜。
前菜較為清淡
每道菜中都會加入不同的水果調味
味道的層次豐富
酸......是覆盆子？
甜......是車厘子？
咸......是胡椒鹽？
鮮......是北極蝦？
視覺的缺失讓大腦短暫定格
難以獨立檢索出相對應的食材
主菜也不會太過油膩
似乎每一道都有肉類紋理的口感
夾雜著一絲油脂香氣
軟嫩、清甜
炭燒的煙火味方興未艾
海洋的腥鮮氣便紛至沓來
眼前的漆黑
讓人無法妄下論斷
生怕定義了食材的同時
阻斷了應由味蕾帶動的無限遐想
甜品最出乎意料
似乎是在吃冰淇凌
但口中充斥的味道並不甜膩
略有苦澀的巧克力味縈繞齒間
提拉米蘇？生巧克力？
無數猜想划過腦海
我們的眼球總是誘使著大腦
去敦促味蕾定義美味
而此刻
終於讓味蕾擺脫了視覺的桎梏
帶領著其他感官一起去發掘幻想
如此的轉換令人莞爾
留一絲驚喜釋懷
就像是一次新奇獨特的感官之旅，
食物順利進入口中變成了一項挑戰。
勺子上是否有食物需要用手去確認，
叉子上的菜容易送到鼻子裡，
臉上也沒能倖免被醬汁光顧一番。
甚至和朋友乾杯時，
都要先摸索對方的手在哪裡。
用餐結束後，
服務人員會帶領食客繞過桌椅，
走下樓梯，
依然是戰戰兢兢地邁出每一步
回到一樓，需要填寫反饋單，
猜測剛剛都吃到了什麼食物，
隨後工作人員會拿著實物圖揭曉謎底，
恍然大悟的同時又增添了一份回味。
當發現自己猜對的時候
按捺不住心中的狂喜 味覺記憶開啟倒帶閃回 原來食物和我構想的一樣 仿佛正在我眼前冒著熱氣
前菜里的水果
檸檬的酸爽，杏肉的軟糯
櫻桃的豐腴，橄欖的醇厚
主菜中的肉類
香嫩的油脂竟是焦糖鴨肝
斂而不發的海味背後是超大顆帶子
甜品不是冰淇淋
而是冷凍的覆盆子和藍莓
配上酸甜可口的杏子汁
味蕾得到了極大的滿足
敬一群堅韌之士
那些視障人士享受著他們的工作
轉身變成了被我們所依賴的存在
原來這一次的晚餐
便是他們日復一日都在進行的活動
憑藉獨家特色，
在各旅行網站占有一席之地。
雖然沒有固定菜單供食客選擇，
但每三個月會更新一次菜品，
每一道菜都是主廚的獨創，
依然保留著神秘感和新鮮感。
店鋪：NOX DINE IN THE DARK
營業時間：每天6-10pm
電話：6298 0708
人均：S$88++
菜系：西餐（提供素食及HALA食品）
地址：269 Beach Rd, Singapore 199546
預定網址：www.noxdineinthedark.com/reservations/（需預約）
喜歡探索神秘的小夥伴們，
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Ref： ins@noxdineinthedark
撰稿人：暴暴
