新加坡著名的Native酒吧由Vijay Mudaliar創辦，其特色是致力於推動自然資源可持續的合理利用，尊重並使用區域性產品、原料和自製材料來製作特色雞尾酒。對於老闆兼首席調酒師的Vijay Mudaliar來說，Native則是他終於實現的夢想。
27歲時，Vijay受到1945年日據時期的新加坡啟發而創作出來了『Jewel of The East』，靠著這杯酒他贏得了2015年Diplomatico世界錦標賽新加坡區冠軍，快速成名。
繼續在Operation Dagger打磨調酒技藝近2年後，他終於開了這家屬於他自己的酒吧——Native，2018 年Native 在世界50 佳酒吧中排名上升34 位，到去年它的排名已經上升到第13位！
Native在裝修風格上是大航海主題，享受他們的雞尾酒同時，你就已經被帶上了一趟航海旅行了。就風格而言，則是家非常注重本地化以及環保的酒吧，基酒、配料甚至玻璃杯、家具、音樂都是亞洲原產。從使用可回收產品到充分利用水果的每一個部分，不浪費任何物料，連杯墊都是曬乾的荷葉製成的。
酒吧所有的酒來自於亞洲不同的地區，不是常規的朗姆酒或者伏特加。調酒師使用自製的醋、酸奶乳清或蟻酸來代替檸檬和青檸調製酸味，從而避免產生大量果殼。他們的餐巾是亞麻布製成，杯墊使用的是可重複使用的荷葉以及吸管是花農運送而來的荷花莖。
Native堅持因地取材，甚至是團隊成員親自採摘，不但避免浪費，還能最好的體現食材原本的風味。他們的雞尾酒中很多都加入了本地野生植物元素，如，肉豆蔻葉、野胡椒葉、蜂花粉、姜粉等等成分。
說到對姜的處理，他們更是出神入化，亞洲地區有47種不同的姜，他們就找到了其中的15種。他們認為，雖然姜類植物的根有辛辣味，但同時又很獨特的香氣，可以通過發酵等方式融入酒中，或者用作裝飾放在一邊。
Vijay非常喜歡通過旅行去拓展雞尾酒原料的邊界，他在泰國旅行時將當地可食用的螞蟻用在了雞尾酒中。這便是Native最有名的創新——非常抓眼球的酒Antz。
這杯酒用上了剛剛提到的Vijay在泰國找到的一種小食——脆皮螞蟻。羅勒葉盛放著羅勒脆和螞蟻放置於杯口作為裝飾，其中羅勒酥皮和螞蟻都是可食用的。酒的部分用上了泰國朗姆酒、陳年甘蔗汁、椰子酸奶、鹽焗木薯粉以及一種叫做紅毛榴槤的熱帶水果。
頂部的螞蟻和羅勒脆提供了非常清新的風味與酥脆的口感，來自泰國的羅勒葉提供了清新的氣味，在嗅覺體驗上給予補充。不要害怕這些小螞蟻們，大膽得去嘗試一下，事實上它們就像堅果一樣。酒本身散發出一股熱帶氣息，讓每一種原料的風味都得以綻放。泰式朗姆酒不同於經典的朗姆酒，口感像酸奶一樣非常地順滑。木薯粉的加入使得本就柔滑的酒體在口感上更進一步。
Native還有一杯很有趣的酒叫做Red Light District（紅燈區），是向新加坡過去的紅燈區致敬。融合了玫瑰浸洗的紅酒（代表性工作者的香水）、一種叫東革阿里的新加坡植物的萃取物（代表致幻藥物）、火龍果汁混合一種叫kefir的發酵乳酒（代表身上紋著龍的幫派人士）以及羅勒種子（代表了性，你懂的…）。
整杯酒非常芳香，所有的原料都是取自於新加坡本地，無論你喜歡哪一種類型的酒，這杯酒都不會讓你失望。
一定不能錯過的還有這杯Peranakan。Peranakan本意是娘惹人，也就是早期華人和馬來人結合的民族，有自己獨特的文化和飲食習慣，是非常有新加坡特色的一個族群，娘惹菜也是新加坡非常有代表性的一個菜系。
娘惹文化此時融於這一杯方寸間，酒是用叻沙葉、燭果、菠蘿蜜、棕櫚糖等新加坡當地食材浸洗的印度朗姆酒，上面紫色的裝飾是羊奶、菠蘿蜜、斑斕葉製成的果凍，最後撒上椰絲，滿滿的南洋風味。
總之，Native不斷將本地化推向新的高度，同時也在不斷拓展自己的邊界，挖掘亞洲地區最具特色的食材並將之融於雞尾酒中，讓所有人看到了一種全新的可能性。在Native你喝到的不僅僅是一杯酒而已，更是他們路行千裡帶來的一段悠長的亞洲歷史和文化。
Vijay Mudaliar在關注環保的同時，也格外注意身心健康，也值得雞尾酒行業人士效仿。他說：「調酒師在外人看來是一個很酷的職業，可以去很多的地方，也有可能被媒體包圍。但是另一方面，做調酒師其實也是很辛苦的。我們每周要工作6、7天，每天十幾個小時。工作很忙，但我還是很注重自己的身心健康。我要求自己理性飲酒，空閒的時候還要去健身，畢竟自己有了一個健康的身體，才能更好地從事這項工作。」
店名：Native
電話：88696520
官網：https://tribenative.com/
地址：52A Amoy Street, 069878 Singapore
時間：5pm-10:30pm（周一到周五），4pm-10:30pm（周末）
參考資料： https://citynomads.com/bar-review-native-gets-creative-with-regional-ingredients-and-spirits-in-cocktails-on-amoy-street-singapore/ https://sethlui.com/native-cocktails-singapore/
圖片來源：酒吧官網與網絡
