世界酒吧地图第八站:以蚂蚁鸡尾酒闻名的新加坡环保酒吧Native

340天前     825
世界酒吧地图第八站:以蚂蚁鸡尾酒闻名的新加坡环保酒吧Native

新加坡著名的Native酒吧由Vijay Mudaliar创办,其特色是致力于推动自然资源可持续的合理利用,尊重并使用区域性产品、原料和自制材料来制作特色鸡尾酒。对于老板兼首席调酒师的Vijay Mudaliar来说,Native则是他终于实现的梦想。

27岁时,Vijay受到1945年日据时期的新加坡启发而创作出来了‘Jewel of The East’,靠着这杯酒他赢得了2015年Diplomatico世界锦标赛新加坡区冠军,快速成名。

继续在Operation Dagger打磨调酒技艺近2年后,他终于开了这家属于他自己的酒吧——Native,2018 年Native 在世界50 佳酒吧中排名上升34 位,到去年它的排名已经上升到第13位!

世界酒吧地图第八站:以蚂蚁鸡尾酒闻名的新加坡环保酒吧Native

Native在装修风格上是大航海主题,享受他们的鸡尾酒同时,你就已经被带上了一趟航海旅行了。就风格而言,则是家非常注重本地化以及环保的酒吧,基酒、配料甚至玻璃杯、家具、音乐都是亚洲原产。从使用可回收产品到充分利用水果的每一个部分,不浪费任何物料,连杯垫都是晒干的荷叶制成的。

酒吧所有的酒来自于亚洲不同的地区,不是常规的朗姆酒或者伏特加。调酒师使用自制的醋、酸奶乳清或蚁酸来代替柠檬和青柠调制酸味,从而避免产生大量果壳。他们的餐巾是亚麻布制成,杯垫使用的是可重复使用的荷叶以及吸管是花农运送而来的荷花茎。

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Native坚持因地取材,甚至是团队成员亲自采摘,不但避免浪费,还能最好的体现食材原本的风味。他们的鸡尾酒中很多都加入了本地野生植物元素,如,肉豆蔻叶、野胡椒叶、蜂花粉、姜粉等等成分。

说到对姜的处理,他们更是出神入化,亚洲地区有47种不同的姜,他们就找到了其中的15种。他们认为,虽然姜类植物的根有辛辣味,但同时又很独特的香气,可以通过发酵等方式融入酒中,或者用作装饰放在一边。

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Vijay非常喜欢通过旅行去拓展鸡尾酒原料的边界,他在泰国旅行时将当地可食用的蚂蚁用在了鸡尾酒中。这便是Native最有名的创新——非常抓眼球的酒Antz。

这杯酒用上了刚刚提到的Vijay在泰国找到的一种小食——脆皮蚂蚁。罗勒叶盛放着罗勒脆和蚂蚁放置于杯口作为装饰,其中罗勒酥皮和蚂蚁都是可食用的。酒的部分用上了泰国朗姆酒、陈年甘蔗汁、椰子酸奶、盐焗木薯粉以及一种叫做红毛榴梿的热带水果。

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顶部的蚂蚁和罗勒脆提供了非常清新的风味与酥脆的口感,来自泰国的罗勒叶提供了清新的气味,在嗅觉体验上给予补充。不要害怕这些小蚂蚁们,大胆得去尝试一下,事实上它们就像坚果一样。酒本身散发出一股热带气息,让每一种原料的风味都得以绽放。泰式朗姆酒不同于经典的朗姆酒,口感像酸奶一样非常地顺滑。木薯粉的加入使得本就柔滑的酒体在口感上更进一步。

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Native还有一杯很有趣的酒叫做Red Light District(红灯区),是向新加坡过去的红灯区致敬。融合了玫瑰浸洗的红酒(代表性工作者的香水)、一种叫东革阿里的新加坡植物的萃取物(代表致幻药物)、火龙果汁混合一种叫kefir的发酵乳酒(代表身上纹著龙的帮派人士)以及罗勒种子(代表了性,你懂的…)。

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整杯酒非常芳香,所有的原料都是取自于新加坡本地,无论你喜欢哪一种类型的酒,这杯酒都不会让你失望。

一定不能错过的还有这杯Peranakan。Peranakan本意是娘惹人,也就是早期华人和马来人结合的民族,有自己独特的文化和饮食习惯,是非常有新加坡特色的一个族群,娘惹菜也是新加坡非常有代表性的一个菜系。

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娘惹文化此时融于这一杯方寸间,酒是用叻沙叶、烛果、菠萝蜜、棕榈糖等新加坡当地食材浸洗的印度朗姆酒,上面紫色的装饰是羊奶、菠萝蜜、斑斓叶制成的果冻,最后撒上椰丝,满满的南洋风味。

总之,Native不断将本地化推向新的高度,同时也在不断拓展自己的边界,挖掘亚洲地区最具特色的食材并将之融于鸡尾酒中,让所有人看到了一种全新的可能性。在Native你喝到的不仅仅是一杯酒而已,更是他们路行千里带来的一段悠长的亚洲历史和文化。

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Vijay Mudaliar在关注环保的同时,也格外注意身心健康,也值得鸡尾酒行业人士效仿。他说:“调酒师在外人看来是一个很酷的职业,可以去很多的地方,也有可能被媒体包围。但是另一方面,做调酒师其实也是很辛苦的。我们每周要工作6、7天,每天十几个小时。工作很忙,但我还是很注重自己的身心健康。我要求自己理性饮酒,空闲的时候还要去健身,毕竟自己有了一个健康的身体,才能更好地从事这项工作。

店名:Native

电话:88696520

官网:https://tribenative.com/

地址:52A Amoy Street, 069878 Singapore

时间:5pm-10:30pm(周一到周五),4pm-10:30pm(周末)

参考资料: https://citynomads.com/bar-review-native-gets-creative-with-regional-ingredients-and-spirits-in-cocktails-on-amoy-street-singapore/ https://sethlui.com/native-cocktails-singapore/

图片来源:酒吧官网与网络

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