作者
薛渤楊
新加坡有一個「全民食堂」，那就是一個將小販集中起來的場所，稱之為熟食中心（Food Centre）。裡頭售賣的正是各種各樣價格大眾化的熟食，外加設有一些飲料攤位，是解決三餐的好去處。
不過，有不少遊客及新移民來新加坡熟食中心吃飯都會遇到同樣的問題，那就是不知道該如何點麵條。聽到安哥問，「要Mee Pok Mee Kia？」時，十有八九臉上都會露出「十萬個什麼鬼」的表情。
看看紅螞蟻的這則乾貨帖，希望你下次出去order食物時，能夠避免出現雞同鴨講、比手畫腳的尷尬場面發生：
面薄（Mee Pok）
黃色的扁平麵條，民俗風味小吃，它是由小麥粉加上雞蛋製作，所以呈現出淡淡的黃色。在中國潮汕城鎮集市及沿街很普遍。
幼面 （Mee Kia）
幼面的麵條則較細，比面薄來的更有彈性、更加潤滑，其做法與面薄相同。
Mee Pok（網際網路）
Mee Kia（網際網路）
通常，本地居民在點吃魚圓面、香菇面或肉脞面時，都會選擇以上這兩款麵條，然後喊說「乾的」。
新加坡人愛吃辣，端上桌的通常會是一碗摻了辣椒醬的「干」面薄或幼面，配料包括香菇、肉類、魚圓和蔬菜， 湯則另外送。
粿條（Kway Teow）
粿條。（網際網路）
粿條一詞是福建閩南地區和粵東地區的叫法，是閩南語方言地區的特色傳統小吃。它是用米粉為主料，麵粉、薯粉等輔料經過加工製成的食品，俗稱「粿」或「粄」。新加坡炒粿條用的是扁平的寬米粉。
炒粿條。（網際網路）
在本地小販中心，最常見的美食就是炒粿條了。傳統做法是用豬油熱鍋，加入豆芽、海鮮、肉蛋菜、蛤和粿條，淋入醬料一起炒制而成。每家的醬料配製方法都不一樣，但主要的味道是甜咸香加微辣，顏色普遍比較深。
不少人會將粿條跟河粉（Hor Fan）弄混。紅螞蟻為大家普及一下，前者薄細，成線狀麵條，後者薄寬，成帶狀麵條。
常見的煮法為干炒或水煮後配湯，口感有點糯，有點彈性，也偏韌。新加坡熟食中心通常售賣的有牛肉河粉、滑蛋河粉以及海鮮河粉等。
河粉。（網際網路）
板面
傳統的板面是以手工切片，但本地許多攤販為了便利，改用機器切麵條取替。它的做法是將麵粉、雞蛋、水鹽揉成有彈性的麵筋。然後將麵條下鍋，放入肉碎、蔬菜和雞蛋，上桌前再灑上一湯勺的炸江魚仔即大功告成。
麵粉粿（Mee Hoon Kueh），俗稱麵皮湯
在中國有的地方叫麵皮湯，在新馬地區叫麵粉粿。它是將麵糰捏成小塊再丟進江魚仔高湯內，然後再加入豬肉、雞蛋和青菜，上桌前同樣再灑上一湯勺的炸江魚仔。湯頭鮮甜，又易入口。
米苔目（Bee Tai Mak / Mee Tai Mak），俗稱老鼠粉
源自中國南方省份的米制麵條，和其他麵條相比，米苔目更短，兩頭尖細 。它由米漿蒸成凝塊，再透過小孔洞鐵器形成短圓條形，類似麵條形狀。
它的吃法有湯粉或炒粉兩種，通常新加坡售賣肉脞面和魚圓面的小販攤位都有米苔目供食客選擇。
粗米粉
粗米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷。
本地粗米粉常見的做法就包括膾炙人口的叻沙和福建蝦面。
黃面，俗稱油麵
因其色黃而得名，黃面俗稱油麵，又稱鹼面，因為成分裡面添加了鹼，所以煮完之後的麵條也比較不容易粘粘，口感更佳有勁道。本地這種面的做法有好多，包括叻沙、福建蝦面等。
在本地吃印度式炒麵（mee goreng）和馬來式的雞肉香料面（mee soto）時也能品嘗到黃面。
印度式炒麵：
雞肉香料面：
面線（Mee Suah）
福建傳統地方面食，麵粉加鹽等輔助料精製而成，色澤潔白，線條細勻，落湯不糊，香爽可口，做法也十分清淡。本地人在生日時也有吃雞蛋米線湯的習慣，因為長長的米線有長壽之寓意。
米粉 （Bee Hoon / Mee Hoon）
中國南方地區的特色美食，質地柔韌，富有彈性，適合湯煮或干炒。本地人則喜歡在吃早餐時叫上一份干炒米粉，配上兩塊午餐肉或雞蛋，開始新的一天。
希望這份吃面指南對初來乍到的你能有所幫助。當然，也希望本地美食吸引到的不僅僅是本地民眾，若它也能抓到新移民及海外遊客的味蕾，那就再好不過了。
